当前位置:首页 » 汽车资讯 » 肉怎么扎孔密度多少合适

肉怎么扎孔密度多少合适

发布时间: 2022-12-26 10:04:24

Ⅰ 南方广西做扣肉的配料

广西扣肉
主料
农家五花肉 (适量)
辅料
姜 (葱)
蒜头 (酸梅)
厨具
蒸锅、煮锅

挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩

把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时,用筷子能把皮穿过为好

用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔,孔的密度自定,然后在皮上抹点盐。然后下油锅(注意别被油溅到,超级烫)

把皮炸酥之后捞起,冷却之后再放水锅里煮二十分钟,这步骤可去掉油炸而起的苦味,并且使皮香味十足而又不热气

将煮过水后的大块扣肉切成小块,大小根据自已喜爱而定

把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起

把配料淋到切好的扣肉里面去

拌起来,此时已经闻到浓浓的香味了

拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

最后拼盘:先把皮全朝底放在一个碗里,放满之后用另一只碗扣在上面,把第一只碗倒过来,就成了扣肉啦。

Ⅱ 脆皮烤肉怎么做脆皮

脆皮猪肉的脆皮怎么做?今天我来教大家新手都不会失误的方法,我做脆皮猪肉这么多年,都没有失败过,大家只要按照我的步奏做就行了。脆皮烤肉,在家里用烤箱也能完美的做出脆皮来。想要做好脆皮有两点要注意:一个是猪皮的干燥度,再就是猪皮扎孔的密度。

1.买一块带皮的猪肉

这也是很关键的一个步奏,可以说是秘方了。炸脆皮猪肉要分两次下锅油炸。第一次是油温5成热的时候,下锅,稍微会有一些油泡,但不至于太强烈,一定要注意每次都是猪皮朝下。满满炸,等不再起油泡的时候取出,稍微晾一下,将油烧到八九成热,把猪肉放下去,这个时候炸东西。气泡会很强烈,呲呲的声音也很大,大家要小心操作,炸至猪皮金黄,即可捞出。

你会发现,炸出来的猪肉皮非常的酥脆,气泡很多,用铁勺子敲上去,啵啵的响,等凉的时候,一口咬下去很香很好吃,希望我的回答对你有帮助。

Ⅲ 香肠扎多少孔合适

灌香肠所有的步骤结束后,每节扎5-6个孔就行,是需要用小针在香肠上扎眼的!灌制时,一边挤,一边要用牙签扎一下放气,扎多点入味好,有规律就可以,不建议太多,放的时间短不会坏。这样灌出来的香肠在晒干后不会太缩水,而且以后切的时候才不容易散。

肉尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好。

Ⅳ 炸扣肉,牢记“煮扎涂炸”四步曲,扣肉起泡,色泽金黄,焦香酥脆

导语:炸扣肉,牢记“煮扎涂炸”四步曲,每块扣肉都起泡,色泽金黄特诱人,焦香酥脆又好吃!

今晚爸爸给我发来炸扣肉的图片,看着那色泽金黄、焦香又酥脆的虎皮扣肉,不禁令我垂涎三尺!小时候家里穷,最喜欢村里人请爸爸去做喜酒,因为每次别人家做喜酒,就一定会请上爸爸去掌厨。吃不完的酒席菜,主人家还会给爸爸提几袋回来,那时候看到爸爸带回来的酒席菜,可真够解馋。

提起酒席菜,其中有一道非常经典的菜式,那就是炸扣肉。炸扣肉一般在广东和广西的酒席上都会遇到,一般扣肉会做成梅菜扣肉锅中香芋扣肉等菜式。现在过年的时候,有些家庭也会炸上一些扣肉,提前几天炸好,等到年夜饭或者春节招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸给我发来炸扣肉的图片,我才想起,原来就快要过年了。

说起炸扣肉,爸爸炸了30年的扣肉,可有经验了。去年爸爸炸扣肉食,对于一向热爱做菜的我来说,我可看得着了迷,把爸爸30年炸扣肉的经验全都“收入囊中”。 原来炸扣肉,只需要牢记“煮扎涂炸”四步曲,炸好的扣肉每块都起泡,色泽金黄又酥脆。怎样判定扣肉炸得好不好吃,其实每一个步骤都至关重要,炸扣肉大致分为:水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤。刚炸好的扣肉,入口嘎嘣脆,那都是好扣肉! 接下来一起看看想要做到每块扣肉都起泡、色泽金黄又酥脆,具体是怎么制作的吧!

炸扣肉

炸扣肉的详细制作步骤:

第一步:“煮”:五花肉冷水下锅,把肉煮软

选择一块精品五花肉,建议购买五花肉时,尽量去菜市场购买新鲜的五花肉比较好。如果用冰鲜的五花肉,炸出来没那么香。一般来说,五层夹心的肉是精品。肉选得好,肥瘦相间口感好。用锋利的菜刀,把五花肉皮刮干净,冲洗干净后,五花肉冷水下锅,然后开大火把清水烧开。水开后转中火,加入姜片和白酒能够有效去腥,把五花肉煮30分钟左右,把肉煮软即可捞出。

第二步:“扎”:用松肉针给煮好的肉皮扎孔

把肉煮软后,把五花肉放进冷水中浸泡20分钟,待肉完全变凉,或者不烫手即可进行下一个步骤。 用松肉针给煮好的肉皮扎孔,这个步骤非常重要,这也是能够使得每块扣肉都能起泡的技巧所在。 在肉皮上扎孔,这样下锅油炸时,被扎过孔的肉皮就会鼓起小泡,这不仅是为了好看,而且口感相当好。

第三步:“涂”:给煮软的五花肉均匀涂抹食盐

把肉皮扎好孔后,就可以给五花肉的每个角落都均匀涂上食盐,这样可以使得扣肉更加入味。如果不涂食盐,扣肉的腥味比较重,涂了食盐不仅能够去腥,还能使得扣肉入味好吃。

第四步:“炸”:把五花肉放进油锅中炸至金黄色

炸扣肉,不能直接下锅炸!经过以上3个步骤的处理后,最后一步才是把五花肉放进油锅中炸。炸扣肉时,最好先炸肉皮那部分,把肉皮那头炸起泡后再炸其它地方比较好。不过如果油锅中油比较多,油量能够覆盖扣肉就不需要先炸那个部位。

把扣肉炸至金黄色后,可以捞出控油,接着再复炸一遍,口感更加酥脆。怎样判断扣肉是否炸好了?可以用铲子锅中筷子,轻轻敲打一下扣肉,如果听到响当当的,也就是扣肉能够漂浮起来,那就证明扣肉炸好了。把炸好的扣肉捞出控油,那么色泽金黄,焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。

要用扣肉做菜肴时,提前把扣肉放在清水中浸泡12小时左右,然后再切成块,不管是做成梅菜扣肉,还是香芋扣肉,又或者是扣肉焖笋干,那都是人间美味!

炸扣肉技巧总结:想要扣肉入味好吃又起泡,一定要牢记“煮扎涂炸”四步曲,也就是水煮、扎孔、涂盐、油炸这四个步骤,那么炸出来的扣肉每块都起泡,色泽金黄,焦香又酥脆。

快要过年了,喜欢吃扣肉又不会做的朋友,不需要去熟食店买,跟着步骤和技巧自己就可以在家轻松制作了!过年做一道炸扣肉,待客倍有面,赶紧学起来,学会一定要在亲朋好友面前露一手!


#红红火火过大年#

热点内容
马路上汽车的噪音在多少分贝 发布:2023-08-31 22:08:23 浏览:1885
应孕棒多少钱一盒 发布:2023-08-31 22:08:21 浏览:1357
标准养老金一年能领多少钱 发布:2023-08-31 22:05:05 浏览:1644
湖北通城接网线多少钱一个月 发布:2023-08-31 21:59:51 浏览:1724
开随车吊车多少钱一个月 发布:2023-08-31 21:55:06 浏览:1486
京东付尾款怎么知道前多少名 发布:2023-08-31 21:52:58 浏览:1809
在学校租铺面一个月要多少钱 发布:2023-08-31 21:52:09 浏览:1947
2寸有多少厘米 发布:2023-08-31 21:50:34 浏览:1592
知道电压如何算一小时多少电 发布:2023-08-31 21:46:20 浏览:1572
金手镯54号圈周长是多少厘米 发布:2023-08-31 21:44:28 浏览:1745