烧鸭要多少度怎么烧
❶ 怎样做烧鸭才好吃配料怎么配
烧鸭的做法如下：1、准备原料白糖键让15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，薯仔100克，洋葱100克，葱姜、蒜适量；
2、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容备亮扮器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
3、将腌渍好的鸭子取出，腌渍料留用，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
4、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1到2次；
5、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷料2到3次，直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
6、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫薯仔、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱仿灶底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，170摄氏度烤40-45分钟；
7、烤的中途取出刷料1到2次，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至205摄氏度烤15到20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
8、冷锅后，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里，加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香，加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
❷ 烧鸭怎么做，烧鸭制作流程
1、脆皮烧鸭
材料：
鸭腿1个，蒜蓉、食盐、五香粉、生姜粉、
做法：
(1)将鸭腿洗净沥干水分，均匀的抹上蒜蓉、盐、五香粉、生姜粉后包上保鲜膜，放在冰箱里进行腌制一个晚上;
(2)将150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2汤匙的醋混合并且搅拌，将腌制好的鸭腿放在里面浸泡半个小时;
(3)烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘中，烤大约1小时15分钟左右即可晾凉斩件。
(4)将烤盘里的汁和油倒入锅中加入，加入少许的生抽、水、五香粉和糖烧开后小火煮大约5分钟即为烧鸭汁。
2、酱爆烧鸭块
材料：
烧鸭块300克、笋块40克、甜面酱20克、黄酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、鸡汤1匙、白糖少许、葱节30克
做法：
(1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出备用;
(2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块放入锅中，加入葱节、糖和鸡汤，翻炒几下将汤汁收干，起锅时滴入少许的麻油即可
❸ 广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制
想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧。那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，迟碧并下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。
广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半。
广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期。
（1）预热期。
一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前码迹20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。
（2）上色期。
上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀。
（3）焖熟期。
上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟。也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可。
烧好的广东烧鸭放凉，即可以出售了。
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❹ 烧鸭正确的温度烧法
主料
鸭子一只 五香粉一茶匙
豆瓣酱两大勺 姜葱蒜末各一大勺
八角两颗 橙酱一大勺
生抽一大勺 脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯
脆皮水：白醋或果醋一杯 脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身
广式烧鸭的做法步骤
1.鸭子洗干净，去除细毛/毛根
2. 材料图
3. 加少许水，混合腌料
4. 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出
5. 看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
6. 第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮
7. 鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。
8. 烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦
9. 入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。
10. 第一次检查
11. 翻身，接着烤。颜色很漂亮
12. 出炉
13. 斩件
❺ 烧鸭温度是多少
多少度又不能测量。这些都要靠人们的经验和眼力，炉子中的温度一般很高接近230-250度的，没有必要强调什么预热，但要不断翻滚，以免过火或夹生。大约需要40分钟。