一斤红豆放多少油

1. 红豆沙的做法与配料

有句老话叫“众口难调”，我觉得它很贴切的形容了我家每个人对不同口味美食的偏爱。就以临近中秋节时兴的月饼来说，也是一人喜欢一个口味。

像我比较喜欢莲蓉馅的，最好里面加两颗咸蛋黄；我老婆呢，最喜欢豆沙的，感觉这个女孩子喜欢的比较多；我儿子和我俩口味不同，就爱有肉的，所以月饼对他来说，无爱；还有我妈，挺神奇的，喜欢海鲜味的月饼，目前我是没吃过。

莲蓉馅的做法上回讲过了，今天来说说我老婆喜欢的豆沙馅，用她的话来形容，就是入口绵软略微沙感，甜度适中，不油不腻，甜甜糯糯，吃完心情美美哒，问她会做不？她说：“你会啊！”呵呵。

这月饼用的豆沙馅，一般是指用红豆做成的豆沙馅，颜色看起来稍显暗红色，成团不散，摸起来不粘手有粘劲，塑性效果非常不错。具体制作流程咱们来详述一遍。

豆沙馅的具体制作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克

【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅

【制作开始】

1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来，是因为想把红豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了，那要有个心理准备，估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果，而且还要小心水太少煮糊了。

那怎么做才能快速煮熟红豆呢？有几个方法。

①提前浸泡。

煮红豆前，最好提先一个晚上进行浸泡（大概浸泡8个小时左右），让红豆浸泡至充分涨发，然后再来煮，20分钟左右红豆就可以开花了。

②冰冻法。

这个做法需要用到冰箱的冷冻室（零下十几度那个）。做法是红豆清洗后浸泡20分钟，沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时，冻到红豆冰硬，取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花，原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织，让它受热能快速的发软。

③干炒法

这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟，炒熟后的红豆再加水煮，同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥，而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法：红豆清洗干净，沥干，下炒锅，中火翻炒10分钟，加入清水焖煮20分钟。

④高压锅——最简单的方法

有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因吧，不过如果有高压锅的话，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰冻，清洗后直接往锅里一放，加水，大火煮上汽后，上限压阀，适当转小火，再焖十来分钟，软烂到你满意。

2、红豆上搅拌机搅匀后，加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻，我们还需要两步。

①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。

这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。

②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。

料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。

针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。

具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。

3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。

这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。

4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。

不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。

然后倒入白砂糖和麦芽糖。这一步里的麦芽糖建议要加，实在没有那也没办法。加麦芽糖的好处在于它糖度较低，只有白砂糖的1/3，两者混合着用吃起来不会太齁甜，另外麦芽糖它有粘黏性，红豆馅的塑性效果有一部分就靠它在发挥作用了。

全程中小火，不用等锅里的糖化开，直接加入红豆泥，一直搅拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和红豆沙交融在一起，此时的红豆泥还比较稀，需要继续加热炒干，炒到红豆泥基本成团，关火再继续翻拌几分钟，让余温继续蒸发红豆泥里的水分，最后摊开晾凉就可以了。

保存的话，盖上保鲜膜放冰箱冷藏格就行，记得别放太久，一周之内用完吧，不然风味会有所丢失。

结语
红豆沙的详细做法教程都说完啦，这个做法做出来的红豆沙品质是没得说的，肯定比外面卖的不知名的商用红豆沙靠谱，而且它不仅仅只能用来做月饼，像平时吃的糯米糍也可以包红豆沙，做成红豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的红豆沙冰等等。喜欢红豆沙风味的姑娘们，勤快点自己动手做起来吧，很好吃的哟。

2. 1斤红小豆放多少红糖

如果是制作红豆沙，一斤红豆放80-150克的糖做豆沙,具体放糖量跟个人口味有关,喜欢甜的可以多放一点,把赤豆泡一两个小时,捞起放入高压锅加适量水煮熟,然后倒入搅拌机搅拌,往炒锅里加少量油,把赤豆和糖加进去,用小火慢慢炒,炒干水分,就成了细腻香甜豆沙馅。

3. 一斤干赤小豆做豆沙要放多少红糖

一般情况下放550克红糖就可以了。下面来看一道红豆沙的做法。

红豆沙做法

食材准备：红豆350克，冰糖200克，食用油50克

制作过程：

1.红豆洗净去除杂质，提前清水里面浸泡3个小时左右

2.加入适量清水，水和红豆的比例大概是2比1，用高压锅压冒气以后压30分钟左右。

3.压完以后我们加入200克的冰糖，用小火慢慢熬至冰糖融化以后盛出放凉。

4.稍微放凉的红豆倒入破壁机中打至细腻，越细腻越好哈。

5.打好以后倒入不粘锅中，一定要用不粘锅才行怕。先加入25克食用油，不开火的时候搅拌一下。然后开小火慢炒，炒的时候要用铲子不停的搅拌哦。

6.炒了1分钟左右加入剩下的 25克食用油，继续翻炒。全程小火，炒至铲子搅拌感觉很受力，就可以关火了。

7.大概就是这样，如果是用来做豆沙包或面包，馅料则无需炒太干，要是做蛋黄酥之类的糕点就要炒成可以揉成团的状态。

8.将炒好的豆沙馅盛入容器中晾凉，冷藏可保存3-5天，冷冻一个月左右没问题，但是要用保鲜袋密封装好。可以一次多做些冷冻起来，下次用时回温即可。

4. 红豆的出油率是百分之40，要想得到10千克红豆油大约要多少千克

你好！因为红豆的出油率是百分之40，要想得到10千克红豆油可以列计算式为：
10＝40%X X=25
所以要想得到10千克红豆油大约要25千克红豆。希望可以帮到你请采纳谢谢！

5. 原料:小红豆一千克,白糖一千二百克,猪油三百克,其他辅料少许,怎么制作豆沙馅

第一步：将红豆泡2.5~4小时
第二步：将水超过红豆2~3厘米左右（正常的煮锅），煮至沸腾，沸腾一分钟关火，加盖子闷5分钟第三步：如上，加水超过红豆2~3厘米，开小火煮1分钟，闷5分钟，一直如此下去，直至豆子可以一捏就烂掉（熟透）补充：上面的步骤是让豆子不被煮烂，如果红豆被煮烂了，需要用一块干净的纱布将红豆和汤汁分离出来。
第三步：如上，加水超过红豆2~3厘米，开小火煮1分钟，闷5分钟，一直如此下去，直至豆子可以一捏就烂掉（熟透）补充：上面的步骤是让豆子不被煮烂，如果红豆被煮烂了，需要用一块干净的纱布将红豆和汤汁分离出来。
第四步：将完全熟透的红豆放入餐具里，用铲子把每一颗豆子都压碎，成泥状为止，期间加一些过滤出来的汤汁或水一起搅拌，不要太干也不要太稀（有料理机的家庭可以直接用料理机把红豆打成酱，适当放些水）
第五步：把红豆泥放入炒锅中，开小火炒制，这时候放糖，稍干后加入适量食用油，防沾味道也好吃，把有水分的酱炒得稍微干后加适量糯米粉一起炒，充分搅拌，不要遗留糯米粉的小颗粒在馅料中，会影响口感，最后炒到用铲子铲起来不会掉下去，自己感觉干到可以定型就完成了。
第六步：
红豆洗净，用清水浸泡24小时；
锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，大火煮沸后改小火（要保持锅内翻滚），煮至水分基本收干时放入适量的冰糖，并用勺子不停的搅拌，以免糊锅。煮至水分收干，红豆软烂关火；

6. 自制红豆沙馅一斤红豆可以出几斤豆沙馅

一斤红豆能煮出2.5～3斤豆沙馅。

红豆沙馅的做法：

用料： 红小豆500g 白砂糖300g 麦芽糖 2勺 花生油200g 动物黄油40g 熟糯米粉120g

1、红小豆洗净，用电饭煲煮熟，水位比煮饭多1倍。

7. 炒红豆沙时要放什么油

制作食材
红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。
制作流程
1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。
2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。
4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。
5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。
7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
砂糖的量，可依各人爱好增减。