甜皮鸭一斤加多少盐

A. 怎样制作甜皮鸭

材料
半只鸭子(约800克)
精力
杜高酒
五香粉
盐
25克糖
麦芽糖20克
海水
甜鸭皮的做法
鸭子洗干净后，稍微滴干水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里里外外都抹一遍，把鸭子放在盆里，冷藏腌制12小时。
锅里放一点油，烧热，放入白糖，中火慢慢翻炒，直到白糖变红，大油泡变成小油泡。等小油泡差不多了，糖色就炸好了。
加入1小碗水。
加入大约4小碗盐水，加入盐水鸭。
用小锅煮近1小时。中间注意翻几次鸭子。烹饪后稍微控制水
锅里放油，烧热，一手抓鸭腿，另一手用勺子把热油浇在鸭子上，直到鸭皮酥脆呈棕红色。
热油烧鸭
将20克麦芽糖加入5克水中，稍微稀释。
最后一步很关键，不可或缺:在鸭皮上刷一层稀释的麦芽糖就行了。
技巧
1.白糖不能直接放入盐水中。应该先炒成糖色。这一步很像红烧肉的炸糖色；
2.如果没有老卤，现在也可以做。第三步，加入几碗水，然后加入卤水所需的香料和酱油。先煮1小时，再继续第四步加入鸭肉；
3.麦芽糖根据它的浓度来使用。如果比较稀，就不需要用水稀释了。我是强麦芽糖，所以加一点水稀释。最后，刷子的麦芽糖浓度最好用勺子舀起来，刚好滴成一条直线；
4.如果没有麦芽糖，可以用白糖加一点水，煮到和麦芽糖一样的浓度来代替。

B. 甜皮鸭的制作方法及配料

甜皮鸭

小贴士

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；
4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

C. 四川甜皮鸭怎么做

四川甜皮鸭的做法是：

1、首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈。2、把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就是涂抹，整个鸭子的里里外外都要用料酒涂抹到位哈，放入冰箱里最少半天以上哈。

3、起锅，放入适量的菜籽油，煎出香味，转小火放入适量的白糖（半两左右），慢慢熬溶化至起气泡。

4、放入适量的清水，再把准备好的卤料、老姜、大葱全都放入锅里，放入鸭子煮开，倒一点酱油到锅里，转中小火，把鸭肉煮熟，把整个鸭子盛出来，再把水分沥掉。

5、再次起锅，放入大量的菜籽油煎熟，放入鸭子过一下高温的菜籽油锅，当鸭子表皮起棕红色的时候就把鸭子出锅了。

6、把麦芽糖用少许清水搅拌一边，在均匀的涂抹到鸭子的表皮上，搞定。

D. 甜皮鸭的制作方法是什么

甜皮鸭的制作方法，乐山甜皮鸭的前身是烫鸭。这道菜在四川很有名。红褐色，香气宜人。味道温和，甜而不腻。连鸭骨都酥脆，糖皮鸭是熟菜的一种，小编建议熟菜企业家在开水煮菜店的时候加上我们特别的乐山甜皮鸭，这会给你的生意带来意想不到的收益。选择一些长了三个月以上，体重在2.5斤左右的鸭子。杀死它们，然后注入干净的水，以消除剩余的堵塞和污垢。

香甜的蜂蜜裹在酥脆的鸭皮和柔软的鸭肉里。它略带甜味和咸味。他能尝到层层苦味。连骨头都可以咀嚼和吞咽，而且不需要一直保存，给我们带来了极大的方便。它还具有冷藏保鲜功能。不用担心空气短缺，也不用担心长期受损的问题，取熟的鸭肉，控制湿度，放入热油锅中，炸至皮脆褐，然后取出，刷上麦芽糖。

E. 甜皮鸭的做法

土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 [1]
操作要领
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。 [1]
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
制法介绍
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。 [1]
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 [1]
甜皮鸭
甜皮鸭(5张)
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖） [1]
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
1、姜葱蒜切片或段备用。
2、鸭子表面均匀的抹上一层细盐。
3、将蒸鱼豉油（是卤水汁）和酱油按1：1的比例倒入一个盆中，用量根据鸭子的大小决定，放入姜葱蒜。
4、鸭子表面抹上一层红糖。
5、泡入第3步调制好的腌料中，放冰箱冷藏过夜。
6、麦芽糖中加入一点点水将糖化开。
7、如果不好溶化可以隔水加热。
8、从冰箱中取出鸭子（我家就两个人吃饭所以我将鸭子又切半，剩下的冻冰箱下次再吃！），在表面刷上一层麦芽糖水，放在通风处，每隔半小时再刷一次，共刷4次。
9、烤箱预热220℃，将鸭子插在烤架上旋转烤制，每隔10分钟补刷一次麦芽糖水，共烤50-60分钟即可。 [1]
制作方法二编辑
原料：鸭半只、黄瓜、姜、大葱、盐、卤水汁、红糖、麦芽糖。
做法：
1、将处理好的鸭子洗净，并用厨房纸搽去表面多余的水分；
2、在鸭子表面撒盐，并用手揉搓均匀；
3、姜切片，葱切段；
4、将卤水汁和清水倒入装有葱姜的碗内调成汁（卤水汁和清水的比例为1:3）；
5、用一个大的容器将鸭浸泡在调料汁里面，并用少许红糖均匀涂抹在鸭子表面；
6、放入冰箱腌制过夜；
7、将麦芽糖调入少许水；
8、将鸭子悬挂在通风处，每隔半小时刷一次麦芽糖汁并风干；
9、将鸭子的小腿骨用锡纸包起来；
10、烤箱预热220°，将鸭子放入烤箱烤制；
11、每隔20分钟拿出来刷一次麦芽糖汁，烤制到鸭子表面上色。
小贴士：
1、麦芽糖里面尽量少加水，稍微稀一点就可以了。
2、尽量使用带旋转烧烤功能的烤箱，使烤鸭上色更均匀。
3、烤鸭不用蘸甜面酱已经很够味儿了，口感就是甜品鸭。

F. 四川正宗甜皮鸭做法和配方 四川正宗甜皮鸭如何做

1、配方：鸭子1只，酱油适量。

2、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。

3、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了。

4、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。

5、加入1小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好。

6、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水。

7、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。

8、用热油淋熟的鸭子。

9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。

G. 一斤鸭子要20元，也太贵了，这是懒人甜皮鸭的做法，鸭肉皮酥肉嫩

好久没买鸭子吃了，昨天到菜市场买菜，一斤鸭子要20元，听到老板说这话的时候，感觉懵了!啥鸭肉呀，卖得比草鸡还贵，一斤草鸡也才15元。

本来老板让我选大一点的鸭子，非说大一点的鸭子好，可想想一只鸭子要花差不多100元，没舍得买，就选了一只小一点的鸭子，不到3斤，花了57元。

回家做了一道懒人版甜皮鸭的做法，喜欢的朋友可以试试哦!

用料：

鸭子1只，麦芽糖，白芝麻，五香，油。

做法：

鸭子去头和脚，清洗干净，先用盐和白胡椒碎将鸭子腌制5个小时以上。（剖开鸭肚子，发现里面竟然有好多鸭蛋，意外收获。）

碗内放入一小块冰糖，加少量的油，小火慢熬糖色。

等糖色熬至深褐色起泡泡后，倒入热水，搅拌均匀。

往锅内倒入桂皮、八角、香叶、草果、花椒粒、红干辣椒、白寇、香砂一起煮。再加入一点盐、生抽、老抽调色调味。

把腌制好的鸭子放入锅内一起煮。如果腌制的时间比较长，可以用清水冲洗一下鸭子表面，再放入锅内。

小火慢煮四、五十分钟，关火，取出煮好的鸭子，沥干鸭子表面的水分。

锅内倒油，把鸭子放在漏勺里面，用勺子将热油淋在鸭子表面。

将鸭子淋油淋至表皮发脆，颜色呈焦糖色，即可。

往麦芽糖碗内加少量的水，稀释一下，搅拌均匀。将麦芽糖刷在鸭皮上面，撒上一点熟的白芝麻，这道懒人版甜皮鸭就做好了，忒香了。

H. 甜皮鸭做法

甜皮鸭

〖主料〗土鸭子1只（约 1500克），

〖调料〗生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、鲜汤、熟菜油各适量。

〖香料〗花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、

〖做法〗1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

〖制作关健〗卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

〖特点〗具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

〖温馨提示〗甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的着名鸭肴。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。