长江毛花鱼多少钱一斤

❶ 长江刀鱼价格

刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，出自长江下游，基本上都是季节性回游鱼。每年春天，到日子就来，到日子就走，充满了季节性的魅力。

“长江三鲜”中，野生鲥鱼在上世纪已经绝迹，如今吃到的鲥鱼都是人工养殖的。而每年可以吃到河豚和刀鱼最长也只有明前那不到一个月的时间。一过清明，肉质粗老，骨头变硬，行家是不会再吃的。如今养殖兴盛，河豚到还算好养活——河豚遇险会把身体涨成一个球，有些孩子都拿它当球踢，可见生命力之顽强。而刀鱼却娇弱至极，离水便死，养殖难上加难，所以也就更为金贵。


鱼也称鲚鱼、刀鲚、鮆鱼、望鱼等，体侧扁形如刀。因为它颜色皎洁如白银，形状像是一把出鞘的尖刀，所以称之为刀鱼。长十二至二十五厘米，银白色，海生，每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。


不过这美味的地域性却很强。刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，越往上游，不但逐渐消瘦，鱼刺也变得越来越硬。所以长江流域的刀鱼仅有下起南通上至扬州出产的可称上品，离开这一流域，据说口味变差身价大跌。

最极品的刀鱼产自靖江。刀鱼平时栖息地在浅海，每年春夏间沿着江河溯水而上产卵，幼鱼秋后游回大海，性腺开始发育成熟时再进入长江逆水洄游，如此年复一年。通常在每年的一二月份，长江口、舟山一带就有被俗称为“毛刀”的小刀鱼，但味并不佳；“毛刀”溯流而上，在洄游途中，水流的刺激加速了江刀的性腺发育，而因海潮涌入长江口的最远点恰在靖江新港附近，到约三四月份，长江中的江刀因为特殊的地理环境，会在这里汇集成群，而洄游至靖江的江刀，鱼体所含盐分也逐渐淡化得恰如其分，加之性腺开始加速发育，故曰，“此处江段所产江刀味道最美。”


古往今来，有着“长江第一鲜”美誉的刀鱼，博得了历代文人雅士的厚爱。在史学界，人们一般认为《山海经》中提到的“鮆鱼”就是刀鱼，鮆音此，或音即。相传，到了三国时代，曹操在尝了刀鱼后，便立即下令赐名其为“望鱼”。

在吃货辈出的宋代，苏轼的那句“恣看收网出银刀”将捕刀的场景描绘的现场感十足。在《和文与可洋川园池诗》中，苏轼更是写道：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”

不过，真要说起刀鱼味美，还是清代美食家研究的最为透彻。李渔说，食鲥鲟易腻，但刀鱼“则愈甘，至果腹而不释手”。刀鱼多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。袁枚在《随园食单》中提供了两种去刺方法：一是“用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺”，二是“快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨”。


在清代，还有民谚云：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，说的便是刀鱼浑身都是美

味，连鱼头也好吃无比，宁肯丢掉老祖宗的房子，也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头，极言其美味。如今亦有“刀鱼鼻子河豚嘴”的说法，刀鱼头尖的那一层透明的皮，就是刀鱼的鼻子。

市场上，一般把刀鱼分成大刀(3两以上)、中刀(2两5左右)、小刀(2两)、毛刀(2两以下)4个等级。


自古以来，刀鱼的烹制多为清蒸。因为刀鱼鳞少皮薄，自带鲜味。除此之外，也有袁枚在随园食单中提到的油煎或是油炸，但在一些老饕看来，这无异于暴殄天物。因为只有清蒸才能吃到刀鱼的原味。

洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。然后鱼身上撒上一点盐，配上猪油、葱姜，上火蒸片刻，美味自成。


江浙一带还有“刀鱼面”，将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮，最终得出乳白色的汤汁，没有一点味精却鲜美至极。

上海崇明渔家还有刀鱼饭。捕鱼人嫌刀鱼刺又细又多，吃起来不方便，于是把刀鱼用大头钉钉在锅盖内侧，之后盖上煮饭。当锅内饭煮熟时，蒸汽也把这刀鱼蒸熟了。熟烂的鱼肉掉入米饭内，而鱼骨仍旧留在锅盖上。

其实在几十年前，刀鱼也算不上什么稀罕物。上世纪80年代，南京市场上最好的刀鱼也就4毛钱一斤，按照当时的工资收入来看，这价格说贵不贵，说便宜也不便宜，毕竟大多数人一个月也就挣几十块钱。2000年后，刀鱼价格一路走高，到2008年，质量好的大刀已经达到6000元/斤，2012年刀鱼价格到达顶点8000元/斤，随后两三年有所下降，但今年又重返8000元。

❷ 刀鱼是不是现在饭桌上最贵的鱼类

的熟悉，鱼在我们的餐桌上是经常出现的一种美食，它不仅非常的好吃，而且营养价值也是非常丰富的，所以很多人都是特别喜欢吃鱼的，但是在海鲜水产市场上遇到种类确实有很多的，根据它的品种不同，所以它的价格也都是各不相同的，如果你去一些沿海地区旅行的话，一定会买一些他们当地的一些特产，那么今天我就给大家说一说，我们中国最贵的那些鱼，第1个就让人感觉吃不起，第2个让人不敢吃，我们一起来看一下吧。中国“最贵“的3种鱼，第1个吃不起，第2个不敢吃，你吃过几种？。

长江刀鱼。这样的鱼在每年2~3月份的时候，长颌鲚由海入江朔江而上进行生殖洄游。由于它的产卵群体沿着长江进入湖泊支流，或者是长江的干流进行参观活动，所以长江的污染也是在不断的加剧再加上人们善意的捕捉，导致现在这种长江刀鱼的产量也是在逐年的下降，在2012年的时候在江苏就举办了长江刀鱼王拍卖会上一条重325克的长江刀鱼竟然拍价59,000元。

这样的价格确实让人感到惊讶，一条鱼的价格竟然如此的昂贵，每吃一口都是心疼的感觉吧，但是对于土豪们来说，只要能够品尝到美味的食物，这些钱又算得了什么呢？常常都与它的肉质非常鲜美的，而且它的脂肪特别多，细嫩丰腴而位列三鲜之首。每年在春季的时候，刀鱼都会从河口朔江而上进入江湖中产卵繁殖，在清明节前后是食用长江刀鱼的最佳时期。但是因为它的价格上涨，所以如果你想要知道野生的长江刀鱼恐怕是吃不起的。

2. 长江河豚，河豚这个名字不知道大家有没有听说过呢，她是气质美女之娴于一身的鱼类，我们中国有一句老话叫“拼死吃河豚”，说明这个河豚是一个非常危险的食物，所以在一般的饭桌上也是很少能够看到河豚的存在的，在过去的时候，人们在吃河豚的画桌旁都要备上一桶稀释后的粪便，因为有足迹的现象，就立马和这样的粪便进行呕吐，这样的话就能够减少中毒的现象，那么不得不说一些厨师在制作这种河豚的时候也是要非常小心的，甚至一些吃货们为了能够品尝到这样的美食，甚至把生命都堵上了，稍有不注意甚至就会成为最后的一餐了。

当然现在有很多人工养殖的河豚，它的毒性要比野生的小很多，但是对于我们中国人来说，更加喜欢吃一些天然性的食物。因此现在野生的河豚的数量也是在逐渐的减少，当然它的味道非常的鲜美也是事实，但是如果你想要知道这样野生的河豚，它的价格确实非常高档，而且对于一般人来说也是吓得不敢吃的。

3. 长江鲥鱼。这种鱼主要是参与我们中国长江的下游他的味道也是非常美味的，可以称得上是江南水中的珍品了，在古代的时候是作为纳贡之物的。在上个世纪60年代，整个长江流域的鲥鱼产量曾经稳定在300~600吨左右，但是到了70年代的时候，它就开始忽高忽低了，当时80年代的时候，因为人们过度的捕捞加上筑坝的影响，它的繁殖也是濒临灭绝。这种鱼估计现在吃过的人已经是少之又少了吧，以上就是我给大家分享的非常珍贵的三文鱼，你吃过哪一种呢？今天就给大家分享到这里了，喜欢本篇文章就多多关注小编吧，我会每天和大家分享不同的美食知识和技巧

❸ 昆山长江野生花骨鱼价格

麻花鱼苏州12---15元一斤。当然这道菜本身也是非常的有特色并且受到许多喜爱烹饪的朋友的喜欢把这道麻花鱼吃掉。