做豆腐打浆一斤黄豆放多少水

1. 做豆花一斤黄豆要放多少水

一斤干黄豆可放水1O至15斤水。干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2. 做豆腐脑时一斤湿黄豆加多少水

做豆腐脑时一斤湿黄豆加水一般为七斤左右，以下是原因。

1、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少和豆浆的浓度有关系，也就是干豆与水的比例。

2、根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。总体而言，干豆与水的比例大约是1比7。

3、综上所述，做豆腐脑时一斤湿黄豆的加水比例，一般为七斤左右。

3. 自己在家磨豆浆的时候，一斤干豆需要加多少水

加八斤水左右，有的可能会加的更多，如果是做豆腐，基本是一斤干黄豆，加八斤水左右，有的可能会加的更多，这就要看做豆腐的手艺了，有的老师傅，做一斤豆腐能加十斤水，做出来的豆腐非常嫩这就要看做豆腐的手艺了，有的老师傅，做一斤豆腐能加十斤水，做出来的豆腐非常嫩，但还不容易碎，这就是技术问题了。

4. 做豆腐一斤干黄豆配多少水

做豆腐一斤干黄豆配2到3斤水。

一斤黄豆可以做约3斤的卤水豆腐、3.5斤的石膏豆腐、4斤的内酯豆腐。

豆腐制作工艺

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。

传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1比1至1.2，即大豆增重至原来的2.0至2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100至120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，除菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。

（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10至30min。

成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。