一斤面粉要放多少碱

⑴ 一般做面条一斤面粉放多少食用碱

一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中融化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄

⑵ 一斤面粉要放多少碱

平常蒸馒头或是鲜面条的情况下都是加一些碱，由于碱能够 让合好的面团发酵起来，做出去的馍馍会绵软，但放进的碱是有一定量的，放少了会酸酸的，放多了可能碱的味儿会非常大，全是十分的不好吃，因而小麦面粉和碱中间要把握好一定的占比，那样做出去的食材才会很好吃，小麦面粉的香气也会很浓厚，因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。

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一斤面粉放多少碱
和面粉要放碱吗?
一切正常状况下500g小麦面粉，需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题，最先需看是用哪些的酵母菌发的面，倘若用酵母粉发面，发后后的面糊不是需要加食用碱的;倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面，则在发后后视面糊的怪味的尺寸，适度分批兑入少量食用碱，揉搋面糊，见面糊有面香、裂缝如小米粒尺寸且匀称、敲打面糊传出砰砰砰脆声并且不沾手即是加碱适合。随后就可以制煮馍馍了。

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一斤面粉放多少碱
一斤面粉放是多少碱?
要依据面粉发酵水平而定，发醇大，要用，发醇小，少用。

以大酵面为例子，每500克面糊用5克食用碱上下就适合。

但面糊的发醇成度，受时节温度影响非常大。夏天发醇快又足，冬天发醇慢而不容易发透。夏天跑碱快，冬天走碱慢。

夏季非常容易跑碱，使用量就需要多一些，500克面糊就用7.5克上下。冬季面糊不容易发透，使用量就需要少一些，500克面糊就用4克上下。秋春一切正常，500克面糊5克就大致正碱。

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一斤面粉放多少碱
蒸馒头的做法：
食物：小麦面粉400克、发酵粉4克、发孝粉2克、盐2克、动物油4克、(糖20克、炼奶20克)

作法：

1、盆里放进400克上下的小麦面粉，放进发酵粉4克，放2克发孝粉，还可添加炼奶和糖(加了口味更强)，倒进200克不发烫的温开水，拌和溶化。木筷把小麦面粉拌和成棉花状，放盐再次拌和，克放进小量动物油，目地是让面糊光洁、筋道、提鲜。

2、将絮状物小麦面粉揉结团，不断地捏揉，时间30分钟上下，保证三光：手光、盆光、片灯，就可以了。

3、搭上湿抹布，放到温暖密闭式处发醇1个钟头上下，发至2倍大。手指头蘸小麦面粉，插进面糊中小型洞不回弹力不坍塌就可以。

这儿再告知大伙儿一个小技巧，要是没有酵母菌，可以用纯蜂蜜来发酵面粉。500克小麦面粉中，添加20克上下纯蜂蜜就可以了，其他的秘方不会改变。那样做，发酵时间更长一些，一般需要4、5个钟头上下。

4、随后取下面糊，按揉一会，把面糊里边的气体排出去。做方馍馍，就将面糊揉成条形，随后切割成块，上锅蒸。做圆馍馍，将面糊均分、卷圆蒸。

5、将炒锅放足水，把馍馍放到湿蒸布上摆放，空出肿胀间隙。

6、盖上盖子刚开始第二次发醇，发至2倍大。

7、发好以后放到火灾上煮沸，转低火20分钟，时间到了熄火闷3-4分钟再开启盖子，揭盖子要快速，不必让蒸气水掉在馍馍上，大白馒头就搞好了。

⑶ 做面条时1斤面粉放多少食用碱

做面条时，一斤面粉可以放五颗使用碱，也可以不放，放点儿食用盐就可以 做出的面条也挺筋道的 ，放食用碱的面条儿有点儿硬