一斤卤水应加多少红曲米

㈠ 20斤卤水放多少红曲米和糖色

20斤卤水用一斤半左右的糖旁仔色，放250克红曲米。
卤肉红曲米的用量不能超过蚂启扰0.8克/千克的标准。 根据国闷旦家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8克/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克/千克
红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

㈡ 谁知道卤肉中红曲米的量

一般卤肉能睡喊禅兆四十斤治虚红曲米八十郑租克左右根据卤肉多少来添加干辣椒加少许油炒至干干袭型辣椒本身会出辣红素再加上红曲米建设更加好的症状

㈢ 50斤卤水放多少红曲粉

以50斤卤水为例，50克红曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超过10克，紫草一般搭配红曲米使用，作为辅助颜色的香料，不可当作主料使用，紫色总感觉怪怪的，除此之外，制作红油辣椒酱的时候，也可以加入紫草，这样做出来的红衡衡扒油和辣椒油，颜色非常漂亮。

红曲米经常熬粥食用，它富含丰富的红色素，在熬制卤水的时候，它同样有大作用，有很好的上色作用，提前用清水洗净，包进滤袋中，放入卤汁当中进行熬制，随着熬制和浸泡的时间延长，色素会慢慢渗入肉皮中，这是可食用的色素，不用担心化学危害，红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，看起来通红发亮，非常的有食欲。

例如：

香料：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。

配料：黄酒180g、生姜40g、大葱40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、红曲粉35g。

以上的配方是用在3500g的卤水中的，按照这样的比例做出来的拦正卤肉味道香，色泽鲜亮。香料在开始制作前要清洗干净，浸泡水里咐昌一段时间。这个配方食用于猪肉、牛肉、猪内脏等，相对比较通用，也可以卤制一些素食。