30斤烤红肠机器多少钱一台

❶ 制作哈尔滨红肠用什么机器

红肠全套加工设备是由单个设备，一般由冻肉切块机，绞肉机，拌馅机，灌肠机，烟熏炉，这几台设备就可以了。若果需要长期保存的话，再加上真空包装机和高温杀菌锅，经过高温杀菌之后，保质期一般会在半年以上。根据客户加工要求的不同可配备不同的设备。有疑问，找众运。诸城众运欢迎您。

1.原料的选择和粗加工：
猪肉和牛肉是红肠的主要原料，羊肉、兔肉、鸡肉等畜禽肉也可以做红肠的原料。原料肉必须是健康动物宰后的质量良好的并经卫生检疫部门检验合格的肉。原料肉最好使用新鲜肉或冷却肉，也可以使用冷冻肉，在使用前1天解冻。原料肉使用前还必须剔骨，注意不要将碎骨混到剔好的肉中，或残留未剔净的碎骨，更不能混入手大碧毛及其他污物。
猪肉在红肠生产中一般使用瘦肉和皮下脂肪作为主要原料，猪肉和瘦肉大约保持在4：1的比例。目前一般工厂都使用分割肉。牛肉在红肠生产中只使用瘦肉部分，不用脂肪。另外，头肉、肝、心、血液等也可作为原料。

2.肉的切块：
原料肉经剔骨后，还需去掉肉皮、筋腱、结蒂组织、淋巴结、腺体、软骨等，然后将原料肉按生产需要切块。
（1）皮下脂肪切块：将皮下脂肪与肌肉从自然连接处用刀分割开，背部较厚的皮下脂肪带皮自颈部至臀部宽15～30㎝ 割开。较薄的脂肪切成5～7㎝长条，备用。
（2）瘦肉的切块 将瘦肉按肌肉组织的自然块分开，顺肌纤维方向切成100～150g的小肉块，备用。

3．肉的腌制：
用食盐和硝酸盐腌制，提高肉的保水性、粘着性，并使肉呈鲜亮的颜色。
（1）瘦肉的腌制：每100㎏瘦肉使用食盐为3㎏，亚硝酸盐为10g。在瘦肉腌制中还要加0.4%的磷酸盐和0.1%的仿滑抗坏血酸盐；应将腌料与肉充分混合进行腌制，腌制时间为72h，温度为4～10℃。
（2）脂肪的腌制：用盐量为3%～4%，不加亚硝酸盐，腌制时间为72h～120h。
（3）腌制室的要求：室内要清洁卫生，阴暗不透阳光；空气相对湿度90%左右；温度在10℃以内，最好2～4℃；室内墙壁要绝热，防止外界温度的影响。

4. 制馅：
（1） 瘦肉搅碎：腌制好的瘦肉用绞肉机绞碎，绞成粒度大小在5～7㎝的块状。绞肉能使余下的结缔组织、筋膜等同机肉一起被搅碎，同时增加肉的保水性和黏着性。
（2） 脂肪切块：将腌制好的脂肪切成1㎝3的小块。脂肪切丁有两种方法，手工法和机械法。切丁是一项十分细致的工作，手工切丁要求有较高的刀工技术，才能切出正立方体的脂肪丁；机械法是采用脂肪切丁机进行的，脂肪丁大小均一，效率高。
（3）配方：
瘦肉：75㎏、 肥肉丁：25㎏、 淀粉：6㎏、
味精：200g、 胡椒粉：200g、 大蒜：1㎏、

5．拌馅、灌制：
（1）拌馅：拌馅是在拌馅机中进行的。先加入猪瘦肉和调味料，拌制一定时间后，加定量水继续搅拌，最后加入淀粉和脂肪丁，搅拌均匀，一般拌馅需要6～10min，由于机械的运转和肉馅自身的摩擦生热，使肉馅温度升高，因而在拌馅时要加入凉水或冰水，加水还可以提高出品率，可以弥补熏制时的质量损失。拌制好的标准是陷中没有明显的肌肉颗粒，脂肪块、淀粉混合均匀，肉馅富有弹性和粘稠性。
（2）灌制：选用猪肠衣，灌制前先将肠衣用温水浸泡，再用温水反复冲洗并检查是否有漏洞。此道工序一般是在灌肠机上进行。方法是把肠陷倒入灌肠机内，再把肠衣套在灌肠机的灌筒上，开动灌肠机将肉馅灌入肠衣内。
注意：灌肠时松紧要适度。过紧在煮制时由于体积膨胀事肠衣破裂，过松煮后肠体出现凹陷变形。灌完后拧节，每节长为18～22㎝，每杆穿10对，两头用线绳系紧。

6．烘烤：
经晾干后的红肠送烘烤炉内进行烘烤，烘烤温度为70～80℃，时间为20～30min。
（1）烘烤目的：经烘烤，蛋白质肠衣发生凝结并进行了杀菌，肠衣表面干燥柔韧，坚固性增强；使肌肉纤维相互结合起毕举来提高固着能力；烘烤时肠陷温度升高，可进一步促进亚硝酸盐的呈色作用。
（2）烘烤设备：有连续自动烤炉、吊式轨道滑行烤炉和简易小烤炉。热源有红外线、热风、木材或无烟煤等。用木材烘烤时，要选用不含油脂的木材，如椴木、榆木、柏木等，如果使用含有油脂的木材，燃烧时产生大量黑烟，使肠衣表面变黑，影响红肠质量。用无烟煤或焦炭代替木材烘烤，效果也较好。
（3）烘烤方法：首先点燃炉火，使烘烤炉内温度升到60～70℃时，将装有红肠的铁驾车推入炉内，关好炉门。注意底层肠与火相距不小于60㎝，每5～10min检查一次。
经过烘烤的灌肠，肠衣表面干燥，用手摸有沙沙声音；肠衣呈半透明状，部分或全部透出肉馅的色泽；烘烤均匀一致，肠衣表面或下垂的一头没有油脂流出。

7． 煮制：
（1）煮制的目的：煮制后使瘦肉中的蛋白质凝固，部分胶原纤维转变成明胶，形成微细结构的柔韧肠陷，使其易消化，产生挥发性香气；杀死肠陷内的病原菌，破坏酶的活性。
（2）煮制方法：有两种煮制方法，一种是蒸汽煮制，是在坚固而密封的容器中进行；另一种为水煮制法，我国大多数肉制品采用水煮法。当锅内水温升到95℃左右时将红肠下锅，以后水温保持在85℃，水温太低不易煮透；温度过高易将灌肠煮破，且易使脂肪熔化游离，待肠中心温度达到74℃即可，煮制时间为30～40min。
判断灌肠是否煮好的方法有两种，一种是测肠内温度，肠中心温度达到74℃即可认为煮好；第二是用手触摸，手捏肠体，肠体硬、弹力很强，说明已经煮好。

8． 熏制：
（1）烟熏目的：烟熏过程可除掉一部分水分，使肠变得干燥有光泽，肠陷变鲜红色，肠衣表面起皱纹，使肠具有特殊的香味，并增加了防腐能力。
（2）烟熏方法：把红肠均匀地挂到熏炉内，不挤不靠，各层之间相距10㎝左右，最下层的灌肠距火堆1.5m。注意烟熏的温度，不能升温太快，否则易使肠体爆裂。应采用阶段升温法，熏制温度为35℃～55℃～75℃，熏制时间8～12h。
熏制后灌肠有下列特点：肠衣表面干燥，不黏、不软；肠衣表面无黑斑点和条纹，具有均匀的红色，无溶脂现象或流油现象；有特殊的烟熏香味。

9． 产品特点：
产品表面呈枣红色，内部呈玫瑰红色，脂肪乳白色；具有该产品应有的滋味和气味，无异味；表面起皱，内部组织紧密而细致，脂肪块分布均匀，切面有光泽且富有弹性。

❷ 哈尔滨红肠的制作配方

一、原料配方
哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克瞎态、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同磨含源时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉老扮馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

❸ 哈尔滨红肠用烤炉烤需要多少度炉温

加工红肠过程中烤炉烤温度一般是80-85度，第一次烘烤和第二次烘烤温度差不多

❹ 大红肠烘烤,水煮温度,时间和成品的质量控制要求是什么

大红肠烘烤温度掌轿春大握在65至80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5至1小时，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10至15分钟。猪肠20至30分钟，牛肠0.5至1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性。
因为大红肠烘烤温度是在65°至80°，烘烤时间要根据肠衣的粗细来定的，但通常定的时间是0.5至1小时。水煮的温度控制在80°为宜，时间也会因肠衣种类不同而煮的时间也不同。否则会影响食用口感或者是大红肠破口
大红肠配料：按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算，淀粉20斤，蒜0.6斤，闭竖黑胡椒粉0.2斤，清盐5至6斤，硝石为料肉重森伏量的1/2。

❺ 红肠是什么肉 哈尔滨红肠配方

红肠和普通的香肠看上去差不多，里面的主要原料也是加工的肉类，至于是什么肉，很多人并不知道。那么，红肠是什么肉？红肠是用猪肉吗？
红肠一般是什么肉
生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

红肠可以用哪些肉
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅灶穗(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类)，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠配方
精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

红肠做法
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克罩友，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

1、、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制物辩槐杆穿起。

4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘

烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

❻ 做哈尔滨红肠，10斤生肉能出多少斤成品

7~7.5斤