一斤生带骨猪肘出多少熟猪肘肉

‘壹’ 2.5斤猪带骨前肘去骨能出多少斤肉

这就要看你的猪全走到底是哪一段。越靠大腿这个地方的话出肉空拍率就越高啦。如果是猪比较小一点，你连关节部扰毁分都来了的话，那出肉率就斗李羡更低了。一般来说，肉的出肉率在40%。左右的。

‘贰’ 怎么炖肘子

炖肘棒是我们生活中经常能够见到的一道我们都非常喜欢的一道菜，不仅是味道鲜美，酥烂可口，而且还有不错的有美容养颜，提升气血，增强抵抗力的功效，我们经常吃还能够很好的补钙，增加胶原蛋白，今天小编就是为大家介绍炖肘子的做法。

“肘棒肉”即猪的前后蹄膀，这个部位的肉含有丰富的蛋白质和脂肪以及动物胶质量，成菜后，色泽好，肉质嫩，肥而不腻，而且老少都是非常适宜档中的，炖肘棒的做法其实也是非常的简单的，但是时间却是需要很长的，因为这些需要我们用慢火慢慢的炖的，炖的时候我们是会闻到满家的香味的。

材料：猪肘棒(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜

做法：

1.猪肘棒较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫;

2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦);

3.将猪肘棒入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮;

4.喷料酒，加入沸水没过肘棒;

5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;

6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火;

7.二十分钟后改小火;

8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。
肘子怎么做好吃

想要制作出美味可口的肘子，首先需要准备好一个肘子，还需要调味品，准备好盐30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗净，外表的毛是一定要弄干净的，然后和调料一起下锅，用大火煮上一小时，等到锅中出油的时候就可以把肘子捞出来，用凉水冲洗，然后就可以把煮好的肘子放到之前的锅中，开火煮上一个小时左右就可以了，然后把火关小一点，继续煨上一个小时，然后把肘子中煮出来的油去掉备用，这时候需要开始炒糖色，炒锅中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之后，倒入刚烧开的热水，然后把源纳肘子放入其中开始煮，煮猪肘的时候， 水必须要煮开，而且炒好的糖色也需要煮开才行。这样才能给肘子上色。

肘子怎么做不油腻

制作肘子的时候，如果没有制作好会导致肘子比较的油腻，所以准备好肘子之后，还需要我们准备好葱、姜，白糖以及香叶，桂皮，八角，花椒，还需要鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。我们在烹饪肘子的时候，必须要选择前肘子才行。这一部位的肘子中瘦肉非常丰富的，而且筋也是比较多的，所以说这样制作出来的肘子，吃起来是比较爽口的，不容易出现肥腻的情况。不过我们把肘子买回来之后，需要把其中的骨头去掉才行。

之后我们要准备好一个盘子，在其中加入豆腐乳汁，同时还需要倒入一些生抽和白糖，鸡精，然后还需要在其中加上一些香叶，桂皮以及八角，再放入葱姜，充分的进行搅拌，搅行裂山拌均匀之后就可以把前肘子放到调好的酱汁中，然后需要我们腌制60分钟，通过腌制可以让肘子入味，还可以让肘子吃起来不油腻。

肘子腌制好之后，我们要把肘子放到案板上，卷成一个长卷之后，我们要用棉线一圈圈的把肘子绑起来。然后在锅中加入适量的水，把腌好的酱汁倒入锅中，之后把腌好的肘子放到其中，水一定要超过肘子，然后盖上盖子用大火烧开，之后再换成小火慢炖，煮上大概60分钟就可以了。最好可以在汤锅中浸泡一个晚上，这样可以让肘子更入味，也可以避免肘子吃起来油腻。

‘叁’ 炖猪肘子的正宗做法

家庭版酱肘子（炖肘子）做法

主料：带骨猪肘一个，约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一滑备侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用信贺毁小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

温馨提示：

可拍简以采用高压锅制作，如果用高压锅，上汽后压制25-30分钟即可。

取出装盘后，再将少许原汤收汁，浇淋上即可。

‘肆’ 生猪肘怎么做

一、猪肘做法
（一）白术党参猪肘汤
1、材料
（1）辅料：白术40克,党参40克
（2）调料：姜40克,盐3克
2、做法
（1）白术和党参分别用水洗净；
（2）白术切片；
（3）党参切段；
（4 ）猪肘用水洗干净；
（5 ）生姜用水洗净，去姜皮，切片；
（6）用适量水，猛火煲至水滚；
（7） 放入以上准备好的的白术、党参、猪肘、生姜，改用慢火继续煲约3小时；
（8） 加入少许细盐调味，即可饮用。
（二）烧猪肘
1、原料:带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
2、制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透姿空后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。
特点:色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。
二、制作指导
修割猪肘时搏笑皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
迹银瞎三、营养分析
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
四、相关性群
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
五、食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

‘伍’ 炖猪肘的家常做法大全

猪肘的味儿十分的美味，猪肘子的做法也比较多，例如清炖、清炖、煎炸等，可是一定要选择极好的猪肘，味儿才更为美味。特别是在在制做猪肘以前，一定要将猪肘表面清理干净，由于表面会集聚许多的微生物菌种，可以用沸水烧开，侵泡20分钟，再用各种各样调味料开展腌渍。那样做出去的猪肘，味儿较为与众不同。

作法

1. 将猪肘子刮洗干净，自来水煮至断生后捞起来，剔去骨骼，在里侧剞十字形刀花（切片还可以）。葱切条，生姜切成片。油菜子择洗干净预留。平菇清洗预留。

2. 锅内添加酸菜鱼火锅（煮猪肘子的汤）、葱段、生姜片猜旦、麻椒和八角茴香等调味品，将猪肘子皮朝下放进，随后用文火炖至猪肘子贴近酥烂时，翻过去使其皮朝上，再拣去葱、姜、八角茴香和麻椒，放进油菜心和发制平菇，煮沸后去掉白沫子，装在汤碗内即好。

菜肴特点

料汁汤白，软烂不油腻。

营养成分

猪肘：猪蹄膀营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，非常是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法上品。猪肘，味甘、咸，性温；有和血脉、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效。

油菜子：油菜子中带有丰富多彩的钙、铁和维C。此外胡罗卜素也很丰富多彩，是身体粘膜及上皮细胞组织保持生长发育的关键营养成分源，针穗猛扰对抵挡皮肤过多角质化大有益处，追求美丽人员何不多吃一些油菜子。油菜子也有促血液循环系统、散血消肿、活血化淤、祛毒消肿、宽肠润肠、增强体质等作用。此外近期国外科学者仍在油菜子中发觉带有能推动双眼视紫质生成的物质，能具有明目地功效，另外强调十字花科蔬菜水果如油菜子可减少胰腺癌病发的风险。

平菇（鲜）：平菇具备高蛋白知信食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和多种营养元素的营养成分特性；平菇中有一种一般蔬菜水果欠缺的麦淄醇，它可转换为维他命D，推动身体钙的消化吸收，并可提高身体抵御病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。癌症病人多吃平菇能抑止肿瘤体细胞的生长发育；平菇饮食疗法对腹腔人体脂肪偏厚的病人，有一定的减肥瘦身。

平菇中含腺瞟吟、胆碱、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物质，能具有降血压、降胆固醇、降低血脂的功效，又可防止动脉硬化、肝硬化等病症；香菇多糖能提升服务性T体细胞的魅力而提高身体细胞免疫作用。很多实践经验，平菇预防癌症的范畴普遍，已用以临床治疗。平菇还带有多种营养元素、矿物，对推动身体基础代谢，提升机体适应能力有非常大功效；平菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起医治功效，又可用以消化不良、便秘等。

‘陆’ 一斤猪肘子多少肉多少骨

一斤肘子出约0.62斤肉，0.38斤骨。这只是大概数字不同种类的猪比率也不同。

‘柒’ 一斤生猪肘能煮多少熟肘

猪肘子先焯水再煮两个小时就可以食用了，下面是具体做法：
准备材料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，盐30克，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
1、将买来的猪肘用镊子拔掉皮表面的毛，处理干净。

2、在锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入1汤匙料酒、花椒、八角煮开。

3、煮的过程不要盖锅盖，煮开后撇去上面的浮沫。

4、捞出猪肘控干，再检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘，猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

7、接着在锅中加入热水，水量要尽量没过猪肘。

8、把准备好的所有香料混合后放入调料袋中再放入煮猪肘的锅内，接着加入姜片和葱段。

9、锅大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。

10、炖煮一小时后，放入盐调味，把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

11、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

(7)一斤生带骨猪肘出多少熟猪肘肉扩展阅读
猪肘的营养价值：
1、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

‘捌’ 卤肘子1斤能出多少

这没有确切答案，因为这要看肉的质量还有你的加工方式亩毁颤。也就是你所用的火候、时间所决定的熟烂程度，也就决定你的出肉率。
通常来说少煮多焖，可以提高出肉率。
如果一次性煮熟就余搏会脱水严重，影响出肉率。
但实际上肘子损耗并不严重，通常每迅败斤也就损耗1-2两。

‘玖’ 如何做猪肘子

红焖肘子的做法步乎举骤

1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

3. 准备禅册一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

4. 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

5. 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。

6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。

小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之岁袭碧选，高压锅口感不好。



酱肘子的做法步骤：

食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。

方法步骤

1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。

2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。

3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。

4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。

5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。

6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。

7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。

8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

‘拾’ 猪肘子和猪头肉都是二斤肉折一斤吗

不是。猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。猪头肉，是猪的头部的肉。猪肘子和猪头肉并不是纯胡派都是二斤肉折一斤，只有猪头做敏肉是。带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点。去骨的做贺猪头如果火候掌握得好，一般一斤可以出6两多的熟肉。