杭州果脯加工多少一斤

㈠ 一公斤水果木瓜能生产多少木瓜果脯

135公斤水果木瓜（番木瓜），在生产过程中，要加70至75公斤白砂糖、饴糖3至5公斤、消石灰1公斤，最终能生产100公斤木瓜果脯。
木瓜果脯加工工艺
一、工艺流程

原料挑选→清洗、去皮籽→切分→护色→硬化→漂烫→糖煮糖浸→烘干→包装。
二、操作要点
1.原料挑选。选用质地肥厚、组织紧密、个体大、六七成熟、无虫害、无腐烂和无机械损伤的果实。
2.清洗、去皮籽。用清水洗去木瓜表面的灰尘、污泥等，然后手工削皮并用勺子挖去种子和果瓤。
3.切分。沿果实纵轴切开，切成5厘米乘2 厘米乘1厘米的长条。
4.护色。将木瓜条浸入亚硫酸氢钠溶液，浸泡20分钟，随后用清水冲洗干净。
5.硬化。将木瓜放入氯化钙溶液浸泡两个小时，因为氯化钙起硬化作用，可改善果脯的形态。
6.漂烫。用清水漂洗木瓜表面数次，然后再用热水烫2分钟，捞出并浸入冷水中快速冷却。
7.糖煮、糖浸。先将木瓜放入浓度为30%的甘草糖液中，同时加入0.4%的羧甲基纤维素钠，煮沸5分钟后，连同糖液一起浸渍24个小时；随后进行第二次糖煮，将木瓜捞出，加白砂糖至糖液浓度提高到40%左右，煮沸后放入木瓜再煮5分钟，然后浸渍24个小时，使木瓜的含糖量逐步提高；再将糖液浓度提高到50%左右，添加0.6%的柠檬酸和陈皮，煮沸后倒入木瓜再煮时分次加入白砂糖，直到糖液浓度达到60%左右，原料透明为止。
8.烘干。待木瓜冷却后，捞出沥干，摆放至瓷盘中，放入温度为65至70℃的烘箱中干燥4个小时，直至临近烘干结束时再逐步降温，以烘至不粘手为准。
9.包装。将烘制后的木瓜果脯置于无菌操作车间里包装，即得成品。

㈡ 果脯，红果脯是怎么做的

果脯的制作
1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。
2．预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。

３．熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。

４．糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成

红果脯

原料：红果500克 白糖100克 盐1大勺

做法：

1.将红果用清水清洗干净后，剪去果把

2.取一只清洗干净的签字笔笔筒

3.对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出

4.依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐

5.将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟

6.20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中

7.中小火做开水后，加入50克白糖

8.待红果煮制微微鼓肚后关火

9.捞出沥干后，放入一个大碗中

10.接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上

11.把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火

12.期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可

制作红果脯的六大注意事项：

一.在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。

二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）

三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）

四.凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形

五.把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）

六.一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。