一斤牛肉出多少干牛肉干

1. 1公斤牛肉做多少牛肉干

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。

1. 制做工艺流程： 原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

2. 配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食盐2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特级酱油4g，苯甲酸钠 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

3. 操作要点：

（1）原料肉的选择与处理：

多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。

（2）预煮：

预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。

（3）切坯： 肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。

（4）复煮：

又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时

改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。

（5）烘烤：

将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50％。

2. 几斤牛肉出一斤牛肉干

每斤牛肉产多少牛肉干，与卤制工艺和牛肉干风干程度有关。一般一斤鲜牛肉生产0.6-0.7斤卤牛肉。卤制时间长的话，可能只有0.5斤卤制牛肉。所以民间有一种说法，两斤鲜牛肉生产一斤卤牛肉。如果风干后再蒸发掉10-20%的水分，那么一斤牛肉干大约需要2-2.5斤鲜牛肉。
如何辨别真假风干牛肉？
首先，看颜色
正宗牛肉干的颜色看起来是暗红、黑色、有光泽。如果看起来颜色鲜艳，可能是添加了人工色渗巧素，不宜购买。
第二，看牛肉纤维。
正宗风干牛肉的纤维较长，手撕时较大，肉质结构致密。但如果撕成小块松散的，多半是猪肉做的。
第三，看市场价格。
正宗风干牛肉的市场价很贵，一般是牛肉价格的2-3倍，优质牛肉可能是牛肉价格的3-4倍，但低于这个价格就不要买了。
第四，品尝味道。
正宗的风干牛肉口感老，嚼劲大，但如果口感嫩，就不要买了。可能是猪肉做的。
需要丛局键注意的是，购买牛肉干时要选择腊返正规品牌，尽量在大型商场、超市购买质量信得过的品牌。最好不要购买包装不良、生产日期不明、产地不明的牛肉制品。