清蒸鱼多少时间

1. 清蒸鱼通常蒸多长时间

清蒸鱼，一道制作起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。

这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

2.改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。

3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。

4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

5.接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。

7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，做清蒸鱼、看这一篇就够了，快快收藏起来。

2. 清蒸鱼一般蒸多少分钟

一般15到20分钟就可以，如果是清蒸的稍大的鱼，蒸的时间还能够再增加2至3分钟;

(2)清蒸鱼多少时间扩展阅读：

鱼的挑选：鱼的净重最好是控制在500克上下，摆放在鱼盘里美观大方是主次的 ，关键是生和熟的熟度较为非常容易掌握。

1.如果是清蒸的稍大的鱼，蒸的时间还能够再增加2至3分钟;也可在鱼跨下架二根木筷，使鱼离去盘底碗底，使鱼身全方位受热快速;还能够将鱼立起来蒸，用一节小葱展开鱼腹，使鱼稳定立住，另外 ，在鱼身两侧各划一字刀花，并在每一个刀缝处夹进生姜片，谨记，干万别忘记虚蒸。

2.假如想使鱼的香气少一些发涩，多一些温和，能够 将生抽、醋和少量菜油调准的味汁放到一个小盘子里，与鱼一起蒸，待虚蒸以后与鱼一起起锅，浇在鱼的身上就可以。

3.清蒸鲈鱼的烹调也是一门大学问，从选鱼到调料，从装盘到下锅，从熟度到虚蒸，每一个流程都是有注重。自然口感能够 依据自身的爱好开展配制，但熟度和虚蒸但是清蒸鲈鱼“鲜”的基本确保。

3. 一般清蒸鱼需要多少时间

鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

4. 清蒸鱼要蒸多长时间

蒸鱼一般就是蒸九分钟到十分钟，如果鱼稍大一点就要蒸15分钟，根据鱼的状况

5. 清蒸鱼需要多长时间呢

清蒸的鱼一般分为很多种，而且它们所用的时间也均不同。

我们举几个例子，一般家庭里面蒸的鱼有：1.清蒸武昌鱼6分钟

2.清蒸鲈鱼8分钟

3.清蒸多宝鱼10分钟

还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了。

5.对，武昌鱼要改成上面的花状，注意鱼要从背上改刀，然后全部改成筷子粗细的厚片，在鱼肚子的一公分处留一点不切断，然后就照上图一片摞一片的摆放好。

6.开始蒸，在家里就在锅里加个篦子加上适量的水，等水大开以后，把鱼放在篦子上面盖上锅盖，大火蒸制8分钟，这里记住蒸制时间哦！

7.在蒸鱼的过程中我们可以把葱丝和姜丝切好等鱼蒸好的时候冲油用。

8.下面鱼蒸好了，撒上我们的蒸鱼豉油，记住不要太多，就在盘底薄薄的一层即可，以免太咸。

9.把我们准备好的葱丝和姜丝撒在上面，然后烧点热油冲一下就好了。

6. 清蒸鱼多长时间

蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

(6)清蒸鱼多少时间扩展阅读：

鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。

而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。

7. 清蒸鱼多少分钟

清蒸鱼一般蒸十二分钟左右最佳，不过在蒸鱼前要把锅里的水煮开再放鱼去蒸！这样蒸出来的鱼口感好腥味没有那么重！

8. 清蒸鱼需要多久

鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。

小贴士：

1、鱼身上划几刀，这样方便入味，也更容易熟，尤其是鱼身比较厚的鱼，一定要多划两刀。

2、这条鱼就1斤左右，所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了。

3、蒸好后放上葱姜丝，先浇蒸鱼豉油，然后浇上热油，浇在葱姜丝上。