煮肉夹馍的肉水开后煮多少时间

⑴ 肉夹馍的做法肉怎么煮

肉夹馍的烹饪技巧

技巧tips

1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

⑵ 肉夹馍肉的做法和配方

肉夹馍
主料中筋面粉500克 盐270克 酵母7克 泡打粉3克 水270毫升
辅料五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个
肉夹馍的做法
1.肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
4.馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
5.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
6.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
7.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
8.放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉
9.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
烹饪技巧1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

⑶ 肉夹馍熬制卤肉大概需要多长时间

肉夹馍熬制卤肉大概需要2个小时。
肉夹馍做法：
一、材料
猪肉1000克、卤肉调料包1个、焦糖色1小碗、李锦记红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜片15克、盐适量、面粉500克、干酵母3克、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油30ML、温水250克左右
二、做法
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

白吉馍的做法：
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

肉夹馍的成型：
1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
4. 再铺上剁好的肉末；
5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

⑷ 肉夹馍的做法肉怎么煮 肉夹馍的做法肉如何煮

1、洗净肉，加盐和料酒，盖保鲜膜等待半小时。

2、用温水和白酒把香料浸泡20分钟。锅中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟后盛出。锅中加冰糖和水，小火融化冰糖。

3、揭开保鲜膜，肉切碎。将五花肉、香料、糖色一起入锅，加盐和水，小火将肉煮熟。将高筋粉、盐、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，盖保鲜膜发酵40分钟，揭开保鲜膜继续揉搓至圆状。

4、锅中倒油，放面饼，适当翻转，熟后盛盘，用刀划开小口，将肉放入饼口。

⑸ 老潼关肉夹馍的肉怎么做

食材明细
五花肉500克
面粉300克
老汤1碗
大葱1根
姜1块
香叶2片
丁香4颗
八角2个
花椒15粒
桂皮1段
草果1枚
陈皮2片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
冰糖1汤匙
料酒2汤匙
盐适量
酵母3克
食用碱面2克
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
老潼关肉夹馍的做法步骤

1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片

3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

8
煮肉时将上面的油收集起来备用。

9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12
将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。

14
将最后划成细条的面片卷起来。

15
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18
用刀将馍从中间切开，不要切断。

19
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

⑹ 肉加馍怎么做

一种肉夹馍的制作方法
【食材】:面粉500g，酵母3g，糕点一小碗，温水适量。
生产步骤
1.将面粉放入盆中，将酵母倒入面粉中，搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌面粉，直至呈雪花状，用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。
2.糕点制作方法:将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，放入2勺油炸锅中加热至油冒烟，趁热倒入碗中，用筷子搅拌均匀。

⑺ 肉夹馍的肉怎么炖

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

⑻ 肉夹馍的详细做法

本文导读： 相信大家都吃过肉夹馍，也知道肉夹馍是西安着名的小吃，但是你知道肉夹馍具体怎么做吗？下面我为您介绍一下西安着名小吃肉夹馍的详细做法。

肉夹馍的做法

白吉馍 ：中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克。

肉馅 ：五花肉1000g、料酒大半碗、食盐1小勺、冰糖10颗、生抽小半碗、老抽2小勺、葱3根、姜片5片、八角1个、桂皮1片、陈皮3-4片、水适量。

烘培 ：200摄氏度（395华氏度）10min。

做法 ：

一、肉馅的做法

1.将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

二、白吉馍的做法

1.将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

2.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

3.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

4.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

5.放在预热好的烤箱里，200C10min即可出炉

6.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

小提示 ：

1.肉馅的.咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感。

2.烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅。

3.用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些。

4.吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

肉夹馍的来源

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

201x年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西着名小吃。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

⑼ 肉夹馍用中筋面粉还是低筋面粉 肉夹馍的肉煮多长时间

其实肉夹馍好不好吃，主要在于里面的馅料。里面的肉都是卤肉，十分香。那么肉夹馍的肉煮多长时间？肉夹馍怎么做好吃？不妨和我了解下！

肉夹馍用中筋面粉还是低筋面粉

中筋面粉。

我们需要准备中筋面粉、酵母、色拉油、咸盐。中筋面粉与温水的比例3：1均匀的调在一起，之后放入一勺半的酵母、两勺的色拉油与少半勺的咸盐混合在一起，充分的进行搅拌。之后将这个面团均匀的分成相同大小的小面团，具体的大小按自己喜欢的大小来划分。然后把这些相同大小的小面团再擀成一个个的小圆饼。之后将这些小圆饼放在一旁，等到二十分钟之后再进行处理。然后我们就可以来准备肉夹馍呈现出的“肉”了，需要准备的食材有五花肉、红烧汁、香叶、八角、桂皮、等等一些香料。

我们先把五花肉切成相同大小的方块之后，在准备用煮开的清水将数块五花肉过滤，再将五花肉捞出来。用一锅新的清水，将五花肉、三大勺的红烧汁、三片香叶、两粒八角、半根桂皮、六粒花椒、两片陈皮全部倒入之后，用小火慢慢炖，时间大约为一个小时。在等待肉熟的时候，我们将刚刚做好的小面团放入没有水滴、油的平底锅，用小火来煎，直到两面的颜色有白色变成金黄色，就可以关火了。

之后，让这些已经熟了的面团在锅中静静的待十分钟左右。五花肉在锅中慢炖一个小时之后，就要把五花肉放入砂锅中，燃用小火慢炖三个小时，五花肉就会变得又香又酥。（如果家中没有砂锅也没有事，还可以进行用家用锅慢炖，当然，如果有砂锅的话，最好改用砂锅。）我们要备用一些尖椒、香菜之类的蔬菜，来增加肉夹馍的香味。当然自己也可以加入一些自己比较喜欢吃的食材。当五花肉慢炖好了之后，就将金黄的小面饼用刀割成两片，但切记不要彻底割通，之后就可以将五花肉剁碎放入夹层中，还有已经准备好了的香菜、尖椒等等，最后浇上香香的五花肉汁，这样子地道正宗的西安肉夹馍就做好了。

肉夹馍的肉煮多长时间

大概两个多小时。

材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克、食用碱2克、水30毫升

卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。

做法：

1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

烤箱版肉夹馍的做法

1、和面。面里面加入油，两个鸡蛋，发酵粉活成面团。等待面开。

2、活馅。尖椒切丁，肉里面加入老抽，十三香腌一下。然后将尖椒丁与肉混合，加入油，盐，老抽，生抽搅拌均匀。活成包子馅的样子。

3、面开后，像包包子那样把馅放到皮里面包成包子，压成小饼。把饼放到铺了锡纸的烤盘内。

4、烤箱预热，把饼放进去，180度，20分钟，翻个面，再烤5分钟即可。