恩施腊蹄子要炖多少时间

‘壹’ 腊猪蹄炖薯仔干的做法，腊猪蹄炖薯仔干怎么做好吃，腊

食材明细
腊猪蹄250g
盐适量
姜适量
花椒适量
料酒适量
干薯仔果150g
葱适量
蒜适量
干辣椒适量
醋适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
腊猪蹄炖薯仔果的做法步骤

1
干薯仔用清水泡上两小时

2
腊猪蹄洗净剁块儿，放入锅中

3
加入适量的清水，大火煮开

4
加入生姜、大蒜、花椒和干辣椒

5
加入少许醋

6
腊猪蹄炖半小时以后加入干薯仔同煮半小时

7
起锅前加入蒜苗即可
小窍门
小贴士
1、腊蹄子是经过腌制的，放盐须谨慎；
2、腊蹄子还可以和干豇豆一起炖，操作方法一致。
使用的厨具：高压锅、砂锅

‘贰’ 腊猪脚要煮多久

猪脚，大家都知道，又叫猪蹄和猪手，而且中医认为猪脚性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，今天我们来说的不是我们品尝普通的猪脚，而是我们小时候农村经常吃的腊猪脚，小时候经常吃，现在想要还要去农村街上买或者亲戚送几只了，也许是物以稀为贵吧，感觉特别好吃，今天我们就做一道炖腊猪脚吧，味美色鲜，味道更好。

1、准备一只腊猪脚，然后用火烧下，目的是为了更容易炖熟，更好吃，更糯；
2、将烧好的猪脚洗干净，最好先用60度的水洗，然后再用温水进行清洗，洗腊猪脚的时候可以放些洗洁剂，还有用菜刀刮去老皮；
3、将洗好的猪脚用砍刀砍大块，然后再次清洗干净后放入砂锅中炖；

4、再加入些花生与芸豆一起与猪脚炖，然后小火炖5个小时，当然我们平时都用高压锅的，那样也就20分钟就可以了，但是为了这个猪脚更好吃，我们要用小火慢炖，才能炖出更美味的猪脚；炖到4个小时的时候，我们揭开盖子放入一些佐料，比如山奈、大蒜、花椒、姜等，五个小时到了后，将揭开盖子，香气扑鼻的猪脚油然而生；

5、我们将炖好的猪脚捞出来，用刀改成小块，然后放入碗中，再将锅中的花生与芸豆捞出来放在面上；

6、最后将汤一起倒入碗中，一道美味的腊猪蹄就完成了，色鲜味美，好吃不腻。

腊猪脚的味道可以说是最纯最美的，没有新鲜肉的腥味，却多了一份欲罢不能的香味！每次只能过年会农村老家才能吃，今天特地亲戚送来一只，提前尝鲜了！做法很简单，最主要的是要有这个腊猪脚，相信很多伙伴都吃过吧

‘叁’ 腊蹄子火锅的做法 是什么

准备材料：腊猪蹄1500g、胡萝卜1个、薯仔4个、大葱一根、姜适量、青椒3个、蒜、花椒

制作步骤：

1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

‘肆’ 腊猪脚怎么做好吃

腊猪蹄的做法有很多种，我来介绍一种家常做法。

主料：猪蹄辅料、白萝卜。调料：姜、葱、香菇

步骤

1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、香菇、生姜片，加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。

9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

腊猪蹄焯水后加生姜、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火炖煮。腊猪蹄和豆瓣酱本身有咸度，盐少放。 只要食材讲究，这道菜对火候和调味的要求几乎为零。边炖边尝，肉皮软糯又不失筋道的时候，差不多就可以出锅了。

腊猪蹄太好吃了，普济说个信阳光山县腊猪蹄做法，很传统的一道菜。刚刚做的。

首先的材料要选好。县城最大优势，就是可以比较方便的买到原生态食材，猪蹄必须的本地品种，还要是本土喂养大的猪。买的时候从外观和皮质辨认，黑毛、皮厚就是。买到后先用镊子拔净余毛，刮洗干净，从两蹄趾中间解剖分两半，揉搓一层盐，盖紧放两天，挂出来晾晒七天。然后收放在通风处。

烹饪前先清水浸泡一天，斩剁寸块后继续浸泡一晚。一天一夜的浸泡，干猪蹄完全吸足了水分，捞出沥干明水，起锅，猪油烧热，猪蹄和姜片同时下锅，翻炒香味出来，加开水至食材两倍到炖罐，加甜酒，一把香葱，烧开后加盖小火炖3小时。起锅时给另锅煮好的海带，黑胡椒碎，几段香葱提味点缀。

腊猪蹄和新鲜猪蹄，炖好后都是汤浓白如奶，最大不同是猪蹄的颜色和外形。三个小时的慢炖，腊猪蹄软糯如膏，放嘴里稍微一吸，肉烂入口，骨肉分离，如膏乳脂的感觉和味道经久难忘。色泽更是如同上好的和田玉，温润透明，筷子叨起来，颤巍巍，还没送到嘴边，口水已经汹涌，再好的定性也难以矜持，非得要大快朵颐才是过瘾。

大家好，我是厨师胖哥。腊猪脚的做法有很多种，最常见的就是炖了。记的小时候，想吃腊猪脚，还得等到逢年过节，才吃的到这美味的腊猪脚。我们这边的腊猪脚都是烟熏的，所以炖出来的味道特别香。今天胖哥就给大家分享一下自己炖腊猪脚的过程。

1 首先我们把腊猪脚，放到火上烧，要把表皮烧至焦黄，或列开。然后用刀把烧焦的表皮刮干净，再用热水清洗干净。最后再改刀成小块。如果家里不好处理，也可以找一家杀鸡的小店，让他帮忙处理，一般也就5元钱。再炖之前最好在用热水泡1小时，因为腊猪脚腌制时用了很多盐，用热水泡1小时可以减轻猪脚里的盐分，炖出来的猪脚才不咸。

2 炖猪脚得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是农村才有的干薯仔荚(洋芋荚)，和海带。首先也我们也是用热水把薯仔荚洗干净，再用热水泡1个小时，把薯仔荚泡软即可，海带也是先洗净在泡。

3 都准备好了，我们就可以开始炖猪脚了。我们先给高压锅里倒入适量的清水，然后放点干辣椒，花椒，和拍碎的姜块。

等水煮开了过后我们下入腊猪脚，和干薯仔荚。
然后盖上高压锅盖，压15分钟，记住是上气了，15分钟哦。如果家里没有高压锅的话，家庭小灶上，要炖40分钟左右。

4 时间到了，先关火。把高压锅上的气帽取掉，待气都放完了。就可以打开锅盖了，然后下入海带，和鸡精两勺，味精一勺。

再煮5分钟左右，把海带煮熟，差不多就好了。。

5 最后起锅装盆，在来几根香菜，点缀一下，我们的腊猪脚就炖好了。

总结，炖腊猪脚。猪脚的表皮一定要烧好，不然炖不熟的，切好的腊猪脚一定要用水泡1个小时，不然煮出来的猪脚，会很咸的。还有就是腊猪脚本来就很香，不用放太多的调料，鸡精味精，就可以了。如果煮出来，盐味淡了，再适量的放点盐就可以了。好了我是胖哥，今天的内容就给大家分享到这儿了，最后谢谢大家的阅读，如果有喜欢的朋友麻烦帮忙转发一下，给个赞，多多支持一下胖哥再见。

腊猪蹄萝卜煲的做法

将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用

白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干

锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒

边炒边淋入2勺杨梅酒

加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时

待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜

加入1勺老抽，转中火炖煮

待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅

腊猪脚怎么做好吃，作为一个超喜欢吃腊猪脚的吃货，我来回答你。

腊猪脚好多地方都有做，尤其是四川、贵州、湖南、湖北。有幸的是，这四个地方的腊猪脚我都有吃过。怎么做好吃，那么我是湖北人，我就要说下我们老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，几乎每年都会给我寄一些腊肉和腊猪脚，他们那边的做法我也喜欢，那也顺便一起说下。

首先是我老家湖北腊猪脚的做法，这个做法我非常擅长。

老家每到这个时候，都会做腊肉，自然少不了腊猪脚，新鲜的猪脚买回来后清洗干净，就用盐涂抹均匀，然后腌一个星期左右，腌的时候要掌握好盐的用量。腌好后，再挂到屋外晾干水分，这样烟熏的时候可以避免少粘一些灰尘。之后就挂在火炉上面烟熏半个月左右，烟熏的相比用太阳晒出来的腊猪脚，会更加的香一些。因为老家有山茶籽，所以好多熏制腊肉、腊猪脚都是用茶籽壳熏出来的。

差不多烟熏十几天，腊猪脚就熏制好了，这时候用斧头把猪脚砍成一节一节的，但是不要砍断，出来打工带出来，要吃的时候，就比较方便砍断了。

我们老家腊猪脚都是炖着吃比较多，一般是跟干竹笋、干豆角、干萝卜片一起。猪脚先冷水下锅，炖煮十几分钟，这样煮，可以很好的去除烟熏味和上面的灰尘。然后清洗干净，砍成小节。豆角干、竹笋干和干萝卜片提前泡好，清洗干净。笋干我都是会用高压锅压烂，清洗干净，这样吃起来口感更好。

然后烧火，将猪脚放进去，冷水下锅烧开后转中小火慢炖一个小时，之后再加入笋干、豆角干还有萝卜片。放入一些姜片和干辣椒，蒜头不用剥皮，放入七八瓣。然后继续大火烧开转小火炖个半小时。

这样炖出来的腊猪脚，吃起来，酥烂程度刚好，猪脚皮嚼起来，又香又可口。炖出来的汤汁乳白鲜美，喝着带有香浓的腊肉气味。尤其是里面的蒜头，由于没有剥皮，吃着软糯可口。如果人多，也可以将这样炖出来的腊猪脚当做火锅底，添加一些白菜、油豆腐一起烫着吃。

说完了我湖北老家腊猪脚的做法，再说下四川我姐夫那边腊猪脚怎么做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了腊猪脚的原味，做法也简单。

其腊猪脚做法是，用热水清洗干净后，直接冷水下锅，炖煮一两个小时，我姐经常会加一些肥瘦腊肉一起炖煮。炖煮好之后，腊肉直接切成块装盘蒸一遍，然后撒一点葱花和香菜。而腊猪脚炖出来后，有时候直接蒸出来吃，有时候会锅里放油，然后将猪脚放下去红烧出来吃。两种腊猪脚的做法，我都喜欢，唯一可惜的是，没办法喝到腊猪脚炖出来的浓汤。

其实，只要喜欢吃腊猪脚，而腊猪脚在腌制以及熏制的过程中掌握好了盐的用量，以及熏制的时间，腊猪脚做法都非常简单，无论怎么做都非常的好吃。相比新鲜的猪脚，腊猪脚不会油腻，腊猪脚皮嚼起来会更香，别有一番风味。

腊猪脚怎么做好吃，希望我的回答能够帮到你，也能帮到更多的人。

胶原蛋白满满的腊猪脚，我的最爱

我非常非常爱吃猪脚，猪脚有丰富的胶原蛋白[害羞R]猪脚我会做两种，一种是南乳猪手，还有一种就是这次要教大家的，做法非常简单。

1猪脚飞水，准备好干辣椒、花椒、八角、姜片（我喜欢吃辣一点所以辣椒比较多，这个看个人而定）

2炒锅下油，放姜片下去，然后把配料都放下去炒，炒出香味之后把猪脚也放下去炒

3炒一下之后放一点生抽、一点老抽（老抽主要是上色，可以一点点放，加到你觉得颜色差不多就可以了）料酒，然后继续翻炒

4颜色均匀之后换锅，加入开水（记住一定是开水），刚刚盖过猪脚就可以，放入两勺糖，然后大火煮，水滚之后转小火焖个1-2小时

5觉得已经焖烂了就可以大火收汁了，要留一点汤汁才好吃。

很下饭的一道菜，麻麻辣辣的

你好，很高兴可以回答这个问题，我简单的介绍几种本人做过的

一、腊猪蹄火锅

食材：腊猪蹄肉1250克、干薯仔250克。

步骤：

1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

3.将准备好的辅料(萝卜、薯仔)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

二、湘西腊蹄子

食材：猪蹄、白萝卜姜、葱

步骤：

1.准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

2.白萝卜切成滚刀块。生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

3.一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

4.盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

三、腊蹄子如何炖出乳白色的汤

1.要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2.不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤鲜味。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多，会影响汤汁本身鲜味。

‘伍’ 腊猪脚高压锅压多少分钟

30-50分钟。

主要看腊猪蹄烟熏后的软硬程度及煮腊猪蹄所用的器皿。若是高压锅焖煮只需要30分钟左右就可以了，若是一般的铁锅炖煮就需要50分钟左右，因为腊猪蹄本身肉质较硬，若是不将其煮烂，食用起来也非常的费力不易咀嚼。

猪蹄新鲜的方法：

1、抹黄油冷冻保存

猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

2、做腊猪蹄保存

腊猪脚也是一种常用的长期保存猪脚的方法。 将猪脚挂在通风阴凉的地方腌制风干，在腌制风干的过程中，猪脚里的油脂会慢慢出来，最后猪脚干干的，就剩下纯粹的皮和肉了，这是比较好的一个保存方法了，可以把猪脚保存长时间都不坏。

腌制好的腊猪脚在炖制的过程中，会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪脚的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪脚汤令人馋涎欲滴，那种入了汤的腊味更是非常特殊。

‘陆’ 腊猪蹄要炖多久

芸豆炖腊猪蹄的做法
原料：腊猪蹄、芸豆
调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精
做法：
1、腊猪蹄
2、洗净后斩段
3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。
4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。
6、用大火炖上十五分钟左右即可。
7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄
用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄
处理方法： 将腊猪蹄斩成块
制作方法：
1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。
2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！）

黄豆炖腊猪蹄的做法
一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。
二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。
三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。
四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法
做法：
1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。
2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！

腊猪蹄蒸干豆角
原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
制法:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄
原料
腊猪蹄1000克，萝卜干500克。
调料
精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。
制法
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。
特点
农家土菜，自然朴实。
制作关键
猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。
点评
此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤
腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。
制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。
2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。

‘柒’ 腊蹄子炖藕家常味做法

猪蹄炖莲藕的食材。
猪蹄1只，莲藕3节，生姜数片，食盐少许，味精少许，香葱适量，干花椒少许。
猪蹄炖莲藕的做法。
猪蹄剖开然后切成小块，洗干净备用。
莲藕刮去外皮洗干净，切成块状，再洗干净备用。
生姜刮去，外皮切成片状备用。
将莲藕和猪蹄放入炖锅中，一次性加入足量的水。
把生姜放进去，然后加入干花椒与食盐，大火烧开后，撇去浮沫，转中火再炖半个小时。
这样汤就能炖浓了，接着转小火炖两个小时左右。
最后加入味精，撒点香葱即可食用啦。

‘捌’ 腊蹄子炖萝卜怎么做

主料：猪蹄

辅料：白萝卜

调料：姜、葱

做法
1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。

9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

小诀窍
1、腊猪脚比较咸，焯水的时候要多加水，如果咸度大的话，中途要换一遍开水以减少咸度。

2、腊猪脚本身风味独特，不需要加很多调料，本身含盐，切记不要再加盐。

3、为了减少油腻，汤煲好后要把表面的那层含油的汤舀出后再喝汤。

‘玖’ 腊蹄子火锅做法

准备材料：腊蹄子 500g，洋芋果果 200g，料酒 少许，芸豆 100g，姜片 4片，蒜苗 适量，葱苗段 若干，花椒 适量，干辣椒 4根

1、将腊蹄子在冷水中泡2小时备用。

‘拾’ 恩施土家菜腊蹄子锅怎么做

准备材料：腊猪蹄1500g、胡萝卜1个、薯仔4个、大葱一根、姜适量、青椒3个、蒜、花椒

制作步骤：

1、腊蹄子洗净，剁成小块，温水漂洗，除去油沫、骨头渣，漓水待用。