古代人吃桃酥需要多少时间

Ⅰ 正宗宫廷桃酥王配方

做法

想要制作出美味的桃酥，首先需要我们准备好低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。

首先我们要给烤箱进行预热，然后取一半的面粉，放到烤箱中，然后用180度的温度去烤上15分钟就可以了，等到面粉微微变黄的时候，这时候就可以有面粉的熟香味存在了，这时候就可以取出晾凉了。

然后我们再把烤好的面粉以及剩下的面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合在一起拌匀。然后在其中倒入植物油和软化的黄油了。

然后开始搅拌，等上约30秒钟就可以了，之后继续在其中倒入蛋液。然后继续搅拌，等到面团松软之后，就可以在其中取出面团，然后继续用保鲜膜去包好，然后松弛上30分钟就可以了。

等到面团松弛好了之后就可以分成若干份，然后我们继续用手去揉圆，按扁。在其中放入烤盘，同时需要在表面刷上蛋液，然后我们再在上面放上核桃碎，就可以开始烤制了。放到烤箱中考好，就可以取出吃了。

桃酥的营养价值

对桃酥来说，其中的蛋白质含量比例还是比较高的，是容易被我们人体吸收和消化的，同时吃桃酥还可以起到增强体力、强壮身体的功效，这样对人体的生长发育是有好处的，还可以起到增强身体素质的功效，同时桃酥还可以起到促进生长发育的功效，同时还可以利用吃桃酥的方法来起到促进身体的功效，对我们解决身体不适是有好处，所以说吃桃酥是很不错的，是值得我们经常吃的美味甜品。

吃桃酥的时候可以发现，首先桃酥吃起来的滋味是非常可口的，同时在桃酥中的营养价值也很丰富，在桃酥中是有大量的蛋白质存在，同时桃酥中还有大量的脂肪存在，不过对脂肪来说其中是有大量的不饱和脂肪酸存在的，同时桃酥中还有大量蛋白质以及膳食纤维存在，这些对人体来说有好处，可以起到调节血脂的功效，还可以促进我们人体健康。

对桃酥来说，实际上桃酥中还含有大量的苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、β-谷甾醇和菜油甾醇的存在，同时其中的葡萄糖苷等成分也是非常丰富的，而且在桃酥中还含有大量的绿原酸、3-咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油的存在，这些对人体来说都是有好处的，而且因为桃酥中的亚硝酸甘油脂是很丰富的，这样对人体来说，就可以有很不错的强肾补脑功效产生，我们经常吃桃酥对健康有好处。

桃酥的热量

桃酥热量和脂肪含量是非常丰富的，所以说吃桃酥的时候需要适量才行，否则是容易产生发胖情况的。

宝宝可以吃桃酥吗

对宝宝来说桃酥是不适合吃的，因为桃酥是属于高热量高脂肪的食物，所以说宝宝是不适合吃桃酥的。

Ⅱ 桃酥名称的由来

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。

相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。

到了明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，严嵩是夏言提拔的，夏言却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，送礼送桃酥成为当时的一种时尚。后来唐糕祖把传统宫廷桃酥配方带到重庆，唐糕祖出品的桃酥“酥香脆甜”，入口即化，而且还混着黑芝麻的香气，经典的配方有着儿时的味道，让人回味无穷，一时名声大噪，受到了食客的一致好评！

Ⅲ 桃酥是哪里的特产

桃酥是江西的特产，是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。

由于它吃起来酥脆，因此深受人们的喜爱。桃酥是中国的传统糕点，以香甜脆酥深得人心，相传在古代只有皇室的人可以品尝到。现在大家也都非常爱吃桃酥，销量非常好。

桃酥制作特点

在制作桃酥的时候需要放入适当的食用油。在古代的时候会放上猪油或者菜籽油，现在做桃酥的时候也经常会放菜籽油。那么想要桃酥变得更加好吃，更加油润香甜的话，可以选择黄油。黄油从牛奶当中提炼出来，有浓郁的奶香味，用它来制作桃酥的话，会使桃酥的口感更加好。

Ⅳ 桃酥为什么越吃越想吃

因为吃零食是会上瘾。
为了让零食美味，很多生产厂家在生产零食的时候，会添加很多的佐料和食品添加剂，来追求口感上的独特和美味，也正是因为有这些食品添加剂的存在，会导致人们吃零食上瘾，因为这些零食具有刺激味觉的作用，能够让味蕾感受到更刺激的味道，当我们在吃其他的食物时，没有办法感受到这样的刺激，就会想要再次吃零食，这就是所谓的零食上瘾。
现在的零食很多都是加入了辣椒、香料，这些佐料都是我们的日常食物中接触不到的，恰好这些食物能够给人们带来非常好的体验，作为一个正常人来说，当我们的大脑记住这样的味道后，就会产生想要再次吃的想法，而且，我们的味蕾适应了这样的刺激以后，很容易对普通食物失去了辨别和欣赏的能力，就会对零食上瘾。
虽然随着生产技术的发展，现在的零食越来越健康卫生，但是对于身体来说，仍然比不上我们的主食所能带给我们的营养，因此，在日常生活中，虽然我们可以吃零食，但是应该是适度适量的吃，这样才不会造成零食上瘾，如果大量食用零食代替主食，容易造成肥胖，血管疾病等其他疾病。

综上所述，零食本身并不会造成上瘾，上瘾的是我们脑海中对食物对味蕾刺激的向往。

Ⅳ 传统点心核桃酥的做法

传统点心核桃酥的做法

主料

猪油 70克、中粉 200克、鸡蛋黄 2个、核桃 50克

辅料

砂糖 80克、小苏打 1/8小勺、泡打粉 1/4小勺

传统点心核桃酥的做法步骤

【5】把小面团压扁中间撒上少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟，

上色就可以出炉了。

Ⅵ 桃酥是怎样制作出来的

做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～

做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量

面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。

全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。

特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。

再来是做法：

1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。

2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。

3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出。（松驰这一步也很关键，不要省）

4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整）

5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。

注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。

小时候我爸特爱吃桃酥，经常买回家来会给我一两块，孩童时代对甜食真的是一点抵抗力都没有，那股浓郁香酥的味道一直都还记忆犹新。

只是以前总是特别奇怪，桃酥明明没有桃，为什么叫桃酥呢？

后来自己开始入了烘焙的坑后，才知道原来这是核桃酥，慢慢地就简化成了桃酥了。

接下来，就给大家分享一个我珍藏的桃酥配方吧。

准备好材料：

低筋面粉 200g

细砂糖 60g

植物油 90g

鸡蛋 1个

泡打粉 2g

小苏打粉 2g

核桃仁 70g

制作过程：

1，我们先把烤箱预热到180度，差不多10分钟左右的样子。

2，将核桃仁放进预热好的烤箱，烤5~6分钟，这样核桃仁会更香一些。将烤好的核桃仁拿出来压成小碎块。

3，植物油，鸡蛋和白糖放入盆中，混合均匀即可。

4，低筋面粉过筛，加入泡打粉和小苏打。

5，压碎的核桃仁倒入盆内，用刮刀均匀搅拌。

6，搅拌好的面团平均分成20g一个，搓成圆球，放在烤盘上，最后用大拇指在圆球中压一下。

7，在压好的面团上刷上一层蛋液，再撒上一些黑芝麻。放进预热好的烤箱，定时15分钟。

香酥可口的桃酥就做好啦。

侄女给我发信息说烘焙用的工具和材料都到了，让我教教她，我带着侄女先从烤桃酥开始了。

大街上那些普通的甜品店都会有桃酥卖，有的好吃有的难吃，难吃的都会有一股碱味。刚开始学烘焙，用了好多方子做出来都会有一股碱味，我一度想要放弃。后来无意间试了这个配方，烤出来的桃酥又酥又香非常好吃。（这个量我做了10个，配方会写在最后）

桃酥的做法步骤

1. 糖、蛋黄、油放一起搅拌均匀

2. 筛入玉米淀粉、低粉、泡打粉和小苏打，一起拌匀，用刮刀揉成团

3. 按20克左右一个捏实，搓圆放入烤盘中。

4. 按扁（像做玛格丽特饼干一样）

5. 放入预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟左右，上色即可。

6. 出炉后晾凉，又酥又脆，非常香哦！

小贴士

1、这款桃酥制作简单，酥脆可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。

2、表面粘上黑芝麻会更香哦！小球顶部粘上芝麻再按扁就可以了。

3、烘焙的时间和温度根据烤箱的实际情况进行调整。

用料

◎ 植物油 60g

◎ 普通面粉 80g

◎ 蛋黄 1个

◎ 小苏打 1g

◎ 泡打粉 1.5g

◎玉米淀粉 15g

◎细砂糖 40g

桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢。

我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系，平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个。

步骤：

1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀。

2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。

3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌。

4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻。

5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态。自己要摸清自己烤箱的脾气。很简单。

注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液。

小的时候没有现在的孩子这么多零食之类的，那个时候可喜欢吃桃酥了，得到一块能开心好久。这次我们就来分享一下桃酥的做法，有兴趣的朋友可以做一些来尝尝哦，回忆下童年的美好味道，给孩子吃也是不错的，至少自己做的干净、放心。

【准备材料】：低筋面粉200克、鸡蛋黄2到3个、糖粉90克、小苏打2克、泡打粉2克、猪油100克、核桃仁和芝麻适量。

【制作步骤】：

1、一定要用低筋面粉吗？

答：也不是必须的，但最好是用低筋面粉来做，这样烘烤出来的桃酥才会酥而不硬，如果只有普通面粉的话，可以在普通面粉中参入15到20%左右的淀粉来混合制作，这样可以降低面粉的整体筋性。

2、一定要用鸡蛋黄吗？

答：并不是必须用鸡蛋黄，也可以用1个整鸡蛋打成液添加进去，我喜欢用蛋黄是觉得这样更香浓一些。添加鸡蛋的目的是为了让桃酥在香浓的同时，而不会变的过于干燥，吃起来不会那么容易口干舌燥的。

3、一定要用猪油吗？能不能用别的油代替？

答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香浓的桃酥，还是动物性油脂比较合适。不过好的天然黄油实在是有点贵，人造黄油这个东西虽然便宜，但是没有那么 健康 ，综合考虑下来还是猪油比较好。

4、桃酥的面团也像蒸馒头一样揉吗？

答：这个问题是比较容易被忽略的，但是桃酥的面团只要抓揉均匀就行了，不用像蒸馒头一样使劲揉它，如果揉的过度了，最后可能就烤不出漂亮的开裂纹路了。

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光听名字可能大多数人都会认为桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的 “带核桃仁桃酥” 也并不会很难，按照我的做法来，小白在家也能轻松制作。

“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今，目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃， 话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：低筋面粉200克、猪油100克

【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量

【调料】：小苏打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一台

——【开始制作】——

第一步“烘烤核桃仁”： 先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟 （核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香）。

第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感。

第三步“搅打蛋液”： 取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用。

第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀 （此过程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成面团”： 将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团。

第六步“分成小团”： 将面团分成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团。

第七步“揉成面饼”： 再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼 （尽量压扁一些，因为烘烤会变厚） ，直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止 （面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用。

出品图： 这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍，这样不会烤焦烤糊吗？

答：..........答案当然是肯定的：不会，理由如下。

理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内，让桃酥吃着更加鲜香可口，其次， 因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀， 所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感。

2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）

答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由： 要清楚理解这个问题，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是 “正如其名” ，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道，容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉，所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉 （当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉）。

3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）

答：..........为了锁水、增加口感和营养，并且可以让桃酥吃着不会太干口。

理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了，而 如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分，让桃酥从外到内吃着有一种“干脆”→“香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感，而且颜色方面也能更加焦黄，看着更加有食欲， 所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材。

4 、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）

答：..........这个问题问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点，必须是用猪油。

理由： 猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香，一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法 （古代民间使用的食用油只有猪油）。

——》做好桃酥之“技术小提示”：

（1）面粉首选低筋面粉，这样桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味。

（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香。

（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内，这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口。

（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内，这样搅拌不容易有面疙瘩。

（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落。

（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷。

其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，哈哈）

我是吃货小筑， 一枚专注于烘焙的 美食 博主 ，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！

桃酥 是一款传统的中式糕点，古时作为宫廷名点（宫廷桃酥），后来逐渐进入寻常百姓家，成为大家都很喜欢的一款点心。传统桃酥是 以猪油起酥 ，口感酥香可口，让人回味无穷。

桃酥也是我从小吃到大的一款点心，长大后自己学习烘焙，就想着怎么去复制这款经典 美食 。经过多次尝试，终于做出了理想中的桃酥，还是“老底子”的那个味道，我们可以怀旧的叫它“古早味桃酥”，今天就把做法分享给同样爱吃桃酥的伙伴，希望你们会喜欢！

食材：

猪油：120g，绵白糖：80g，蛋黄：2个，中筋面粉：170g，玉米淀粉：30g，

盐：1g，小苏打：2g，无铝泡打粉：3g。黑/白芝麻（装饰）：适量。

准备步骤：

1、猪油提前软化，注意不是融化成液态。

2、粉类材料混合过筛备用（包括中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉）。

3、烤箱提前175度预热。

制作步骤：

1、软化的猪油用打蛋器打发到体积蓬松，呈现细腻的奶油乳膏状。（参考黄油的打发方式）

2、加入打散的蛋黄、绵白糖一起打发均匀。

3、一次性加入粉类材料，用刮刀翻拌均匀。

4、戴一次性手套，揉成团，均匀分成16份。

5、剂子搓圆，轻轻压扁，用刮刀手柄在上面压一个洞，用于桃酥自然开裂。

6、桃酥表面用小喷壶喷少量水，撒上芝麻装饰。

7、烤箱175度烘烤20分钟左右，会观察到四周微微变色，出炉后自然放凉后，酥松可口！

1、清真民族可以用黄油代替猪油，黄油是从牛奶中提取的，同样是提前软化，然后打发到体积变蓬松，颜色变浅的乳膏状。

2、玉米淀粉无筋度，与中筋面粉混合，可以降低面粉的筋度，让桃酥更酥松可口。

3、传统桃酥里的“桃”是指核桃，所以我们的配方中可以加入适量的核桃碎来调节口感，增加美味的层次感，更多创意等待大家来发掘哟！

So，这款美味又经典的“ 古早味桃酥 ”伙伴们get到了吗？欢迎在评论区分享你的 美食 观点，晒出你的 美食 作品！期待认识更多爱 美食 爱生活的伙伴！

小时候天真的我以为桃酥就是用桃子做的，结果吃到桃酥的时候还傻傻的问我妈：“妈，不桃酥吗，桃子在哪呢？”我妈特无语，然后告诉我说：“桃酥是饼干，不是用桃子做的水果制品！”我当时就更奇怪了，我说：“那不是不是用桃子做的吗，为啥还叫‘桃酥’呢？”

小小的我有大大的疑问，于是后来有网络的时候就查了一下，桃酥为什么叫桃酥，因为桃酥的原名叫核桃酥，可能后来叫着叫着就直接简称为“桃酥”了，桃酥的传统做法里本身应该是加一些核桃的！

好了，言归正传，来教大家一下桃酥的做法吧！

材料：猪油、 低粉、白糖、 核桃碎、小苏打、泡打粉、蛋黄

做法：

1.核桃烤熟，切碎备用；

2.猪油放碗里，打发至颜色变浅、体积变大；

3.加入白糖、3个蛋黄拌均匀；（注意使蛋黄可不是整个鸡蛋哟）

4.泡打粉、小苏打和面粉混合均匀，筛入盆里，拌均匀；

5.加入核桃碎，拌均匀；揉成面团；

6.面团整理成长条状，切成大小一致的小剂子；

7.小剂子搓圆按扁，摆放在烤盘上；烤箱预热，上下火160度烤25分左右

桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉，真的酥到不得了。

用料

低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克

桃酥是我国的传统酥点，属于混酥类。由于香甜酥松深受一些人们的喜爱，但由于我国的传统点心受到西点冲击较大，现在传统桃酥的市场份额也是比较局限了。说道着老编也不得不为之叹息啊！现有朋友提出这个问题那老编就献上一个配方希望大家喜欢。

一、原料配比：

面粉500克 核桃仁50克 猪油220克 小苏打7克 白糖200克 臭粉7克 鸡蛋4-5个

二、操作流程:

1、面团调制，将过筛的面粉置于面案上，中间刨成坑状，小苏打放在面粉侧，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手搅拌成均匀的乳浊液后拌入面粉 ，抄拌成雪花状后采用翻叠法，将尚松散的物料，通过翻叠，使各原料相互渗透，面团逐渐粘结成团。

2、成形，将面团搓成长条，分成每个50克的剂子。将面剂入桃酥模内压紧实，磕出，放入烤盘。或将面剂搓成圆球压成饼形，放入烤盘，中间用手指压一凹。

3、成熟：放入烤炉用160℃炉温烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

三、工艺要点

1、油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉，使面筋有限胀润，使面团筋酥一致，细腻，柔软。

2、拌粉时，动作要轻、要快、采用翻叠法，尽量避免面团起筋。

3、混酥面团不宜久放，否则易生筋，要随调随用。

4、面团软硬不能在拌粉后或面团成团后加水调节。可通过拌粉时留出少量面粉，根据调制情况，决定是否加入剩余面粉 。

5、烘烤的炉温和时间要适当。炉温高，时间长，易造成制品色深，焦糊；炉温低，时间短，易使制品色泽浅淡，不熟。

四、风味特色:

色泽淡黄，口味香甜、口感酥松化渣。

Ⅶ 古代人在没有烤箱的情况下，是怎样做点心的

蒸制工艺无论在古代还是现代都是很常见的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕都是蒸制而成，这些点心有些需发酵后再蒸，有些则直接把不同食材混合在一起蒸。油炸的点心以酥脆为主，我国的面点师非常擅长制作层次分明的面点，曾经风靡的荷花酥就是用油炸的方式制作，做好的面点放入热油中，酥皮层层绽开，犹如一朵花儿开放。用竹竿搭起一个半圆形的东西，然后外面抹上泥土进行保温，食物可以放在窑内进行烤制，类似于现在烤地瓜那种东西，只要内部温度足够高任何食物都可以烤熟的。

至于各种酥饼，老婆饼那类的，大家想想地瓜和锅盔如何烤的就知道啦！只是古代受限于工具和材料，能烤点心的怕是只有大户人家或者吧，普通人家是很少见这种烤制工具的，除了烘烤，蒸也是制作酥类点心的一种主要方式。香糯酥软的桂花糕、米糕等等。晶莹剔透，滑软油润，甜而不腻。米香、油箱包裹着各类食材香。将搅拌好的饼干碎填入模具底层，用物体压实将桃酥放入保鲜袋中。

Ⅷ 桃酥是不少人都喜欢吃的食物，为什么自己在家做的桃酥不脆呢

引言：想必大家都吃过桃酥。那么，桃酥应该怎么做呢？为什么自己在家做的桃酥不脆呢？接下来，小编就给大家介绍一下。

桃酥作为风味食品和方便食品曾受到消费者的喜爱，但传统桃酥是高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管病等，威胁人体健康。