硝水肉煮多少时间

1. 半成品硝肉要煮多久才熟

1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。 2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。 3 取一大铁锅上火，掺入清水约占铁锅容积的60% ，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时保持汤水微沸 ，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中即完成。

2. .煮肉时焯水应该焯多长时间

你好，煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。

3. 硝水肉的做法

腌硝肉的做法详细步骤
1.原料处理：将肋子肉刮净毛，从动骨的右上部割开皮，用刀要有在骨边周围刮离肉质，最后在动骨前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻割断肉中筋络，使肋肉平整。
2.腌制：用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放丰温暖地方需要3天左右。）
3.蒸制：将腌好的肋子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒、大料、花椒粒、葱、姜和鲜汤300克，上屉用旺火蒸2小时取出，拣去葱、姜、花椒粒、大料。
4. 凝固：然后将肋子肉上戳几下，使卤汁渗透肌肉里。上面用洁净木板压平，冷却，使肋肉和汁凝固在一下后，切片装盘，即可食用。

4. 卤菜中用的硝水是怎样做的呀

1、主料

硝酸钾30克，清水500克。

2、制法

硝酸钾30克，燃烧后加入清水500克，搅匀溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、烂，具有蒸色、着色的作用，用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。

4、使用方法

500克主料（肉类、肉制品等）最多使用17克硝水（浓度参考本制法）腌制半天，再用清水漂洗干净。

5、禁忌

由于硝水有毒，即使是在可食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少食。如果家庭烹食肉制品，不考虑色泽和独特口味，应尽量避免加硝水或少加。

(4)硝水肉煮多少时间扩展阅读：

卤水的保管:

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

5. 扬州消肉怎么做

[盐水肫和扬州硝肉]
原料:鸭肫500克,绍兴黄洒30克,盐50克,葱10克,姜5克 硝 克。
【制作】1.选择新鲜,大小均匀的鸭肫,用刀—制两,洗去污秽,用刀刮去肫黄皮,用盐捏一下,再用清水冲洗干净.（两者比例为6:4即肫6肝4）2.取干净盛器1只,将鸭肫放入,加入硝揉擦均匀,静置半小时至1小时.然后再拌入盐揉擦均匀压实.静置2~3天.天热气温较高时还须放入冰箱.3.盐水肫在食用前,尚需蒸制,蒸制时加入黄酒,葱姜.蒸制时间为半小时。

【扬州硝肉】食材:猪前蹄5000克,花椒25克,硝10克,盐50克,白酒少许。
【制作】
1.一般选择猪前蹄膀，以皮薄肉嫩,皮色白净新鲜富有弹性,外形完整无破裂,每只1000克左右,老嫩适中为好。用刀刮净细毛洗去血污,便可出骨。并修去外溢于蹄胖肉四周的肉皮,这样有利于压制成形。
2.将硝放入锅中用火炼熔,而后加水煮化(水和硝的比例为10:1,熬制成熟硝后再使用)。用硝水反复将蹄膀肉撂擦均匀，陶厚的地方用针均匀地打眼，以便硝腌均匀。
3.将食盐和花椒放入锅中炒热冷却,再加入葱姜酒拌和盎然后再均匀地擦在蹄膀上,直至原料发热为止。
4.嗨擦揉毕将原料置于陶制的盛器中,放时应注意皮朝下肉朝上,放平压紧,上面再撒上盐粒，使原料尽量浸在盐卤硝液之中。浸渍时间视季节而定，天熟静置2天左右即可，如厨房内温度高，需放在冰箱冷藏， 天气寒冷，硝水清淡，最多需一星期左右。
5.硝肉食前需蒸制或煮刽。先洗去硝肉内部溢出的血水
及花椒、盐、硝液等。将皮刮净，不能长时间浸水，以免流失成 味和香味。
6．硝肉一般以蒸制的为好。蒸制成形按下列顺序进行：
(1)取干净锅，放清水烧开后，放入硝肉焯水，边焯水边翻身；待水开即端锅离火，倒入冷水中洗净。放入盛器中，皮鞔下，肉朝上，肉上放葱结姜片，上笼蒸。
(2)先用大火烧开，待笼内圆气后，即改用小火，蒸1～2小时，即可出笼冷却，并捡去葱、姜。
(3)另取同样大小的干净搪瓷方盘两只，将还未冷透的硝肉皮朝下整齐地排列，硝肉高出盘面三分之一，将另一只盘，底朝下，放在上面，在盘上加压重物，直至冷透，放入冰筏
内，略冻待用。
(4)嫩姜去皮，批成透明薄片，再切成棉纱般细丝，放入少许明矾水中浸漂片刻，沥水待用。
(5)冰箱内取出硝肉，用刀先切成长条，再切成25克重一块的长方块，整齐地排列在盆子中，上面撒上纲姜丝，跟上一碟镇江番醋即可。
【特点】色泽淡红，成鲜酥嫩，入口即化。

6. 煮肉时焯水应该焯多长时间

猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。

焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。

二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感，不容易柴掉。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了。

并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉，只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行。新鲜肉焯水吃起来反而不香。鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水。

冷冻过的肉需要焯水。各种肝肠下水也需要焯水。

7. 水煮肉片的肉煮几分钟

水煮肉片的话，一般锅开放进去打个三五分钟就可以了，不需要煮的时间太长，煮的时间长的话会让肉煮的特别老，口感不好。稍微煮煮就可以出锅了。

8. 南通朋友来看看：硝水肉的做法

小时候每年过年都会吃，后来因为这种腌制方法会致癌，所以基本上没人再吃了，从硝水改成葡萄糖，不过口感明显下降。今年过年回老家，我妈会用硝水腌制硝水肉，又能重温小时候的味道了。到时候，再来补充具体做法。

9. 水煮肉片要煮多长时间

水煮肉片一般需要煮10分钟左右。

水煮肉片，是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，因为水煮肉片的肉片薄而嫩，所以一般煮制10分钟左右就能煮熟。

水煮肉片中的猪肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

10. 煮肉时焯水应该焯多长时间炖肉 煮肉时如何给肉焯水

1、炖肉焯水一般等到水煮开后，三五分钟就可以了。之后关火把水倒掉，把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净，然后重新放水和佐料开始炖肉。

2、做法：将肉用水清洗，切成适宜大小的小块，锅中放入水，水烧开，煮3-5分，主要根据切块的大小，肉块大多煮几分钟，将肉捞出进行其他操作。