做茶叶烘干后多少时间可以装袋

‘壹’ 刚买的茶叶要放多久可以装牛皮纸袋子

刚买的茶叶要放多久可以装牛皮纸袋子，防潮，这是茶叶储存时埋做渗的五大要求之一，也是保证茶叶品质的重要因素。
首先，应当做好茶叶包装的密封。
如果是短期储存（2-3个月）的话，可以将茶叶装在牛皮袋、茶叶罐内。
如果是长期储存，比如白茶、普洱这样越陈越香的茶叶弯脊，那么最好使用三层包装法。
通过铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱的保护，将茶叶层层密封起来，可以起到隔绝水汽、气味、光胡搏线的作用。

‘贰’ 茶叶制作流程简介

茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何。茶叶制作的主要步骤是什么。我给大家整理了关于，希望你们喜欢!

1、采青

茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。***如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。*** 芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致

叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷

2、萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。

失 水：叶子晒干晒死 造成味薄

积 水：没有搅拌 造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。

静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。

浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩

擦，促进氧化。

3、发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化：

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花弯辩、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4、杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7、初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

8、精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪下：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程式完成的茶，就是可以上市的精制茶。
各种茶制作过程
一、绿茶制作过程

我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥。

1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶埋笑缺应有的色、香、味;二是散发青草气，发展茶香;三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿升携茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些;所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低阶粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

2、揉捻;揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉;高阶嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。

3、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形;三、排出过多

水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

二、红茶的制作过程

红茶的基本制造过程是： 鲜叶***1***萎凋***2***揉捻***3***发酵***4***干燥 。红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。

1、 萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

2、 揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础;二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形;三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

3、 发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。发酵室气温一般在24—25℃，相对溼度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%。

三、青茶的制作过程

乌龙茶的制造工艺，要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青***摇青摊置***、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。制乌龙茶制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，高山茶分春秋两季。谷雨至立夏***4月中下旬～5月上旬***为春茶;夏至至小暑***6月中下旬～7月上旬***为夏茶;立秋至处暑***8月上旬～8月下旬***为暑茶;秋分至寒露***9月下旬～10月上旬***为秋茶。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要公开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

1、采青***采摘***：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气;而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手，乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶。

2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，当茶青积累到一定量***一般够做十来斤毛茶***就运回家里置于空调房内。等到夕阳西下时，在将其薄薄的摊凉在地上晒

青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。

3、晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

4、摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发，到完成最后一次摇青已是夜深人静，这时要将茶青静置到第二天使其发酵。

5、杀青***炒青***：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。这一环节将最终决定乌龙茶的质量，也决定毛茶价格。有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。

6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里***俗称茶巾***，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

8、打散：把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻。

9、焙火： 将茶揉捻到有一定溼润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白。应适可为此直到外形满意为止。

10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干。这将影响到茶叶的储存时间保证在茶叶的储存和转运中不变味。一般要进行一个小时。

四、白茶的制作工艺

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉，不同的白茶品种加工工艺各不相同。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的称之为白

牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。但是从制作工艺步骤来说，却有着细微的差别，白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱;白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙***或阴干***、拣剔***或筛拣***、复火、装箱。 其中的关键在于萎凋，萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。白茶的制作流程主要包括四步：

1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4.储存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后开启，进行包装。白茶主产地在福建省，独特的气候条件适合茶树的生长，后来的采摘以及制作工艺更加考究，传统采摘方法有"十不采"的约束，所以每个细节都决定了茶叶的质量。

五、黄茶独特的“闷黄”制作方法

黄茶是我国特产，属于六大茶之一，因黄汤黄叶而得名，其制法采用独特的“闷黄”制作工艺，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于溼热作用引起，并产生一些有色物质。制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻。

1、杀青：黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的溼热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

4、揉捻：黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

六、黑茶的制作方法

1.杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水***即10千克鲜叶 1千克清水***。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40

转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对溼度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖溼布、蓑衣等物，以保温保溼。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌菸味，分层累加溼坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

‘叁’ 刚炒的茶叶是不是不能用袋子装

刚炒的茶叶不能立刻用袋子装。
刚炒制的茶叶尚残留部分水分，还会残留一些有害成分，不宜茄核现泡现喝。
因此，应将刚炒制的毛茶放于阴处晾干后，再拣梗分装，或者可以放入冰柜冷藏24小时后，再取出冲泡。
茶叶经过毛茶晒凉、去味，加上冷藏回鲜，冲泡后其养分才能充分溶岩纳笑于汤中，香气、滋味等才能粗含充分体现出来。

‘肆’ 炒好的茶叶可以用食品袋装吗

茶叶炒好后要冷却到常温再进行包装并存放，一般不建议存在在冰箱上，个人觉得还是采用真空密实袋来保存，存放在阴凉干燥处就好了。
下面有几种存放方法整理：一般贮存法：家庭少量用茶，一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存，其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用以上盛器装茶叶时，首先应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这种贮茶方指裂脊法，虽简单易行，使用起来也较方便，但只适用于短期贮存，一般为几个月，因为它不能做到完全密闭。
使用干燥剂贮存：使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。
用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。

变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更唯渗好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。
用食品袋贮存法：用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮纸包好后，装入其中一只口袋内，轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出，扎紧袋口然后将封口朝下，再装进另一只塑料口袋内，排除空气，扎紧袋口即可。这种包装单独贮存，也能起到一定的保鲜效果，如将其装入干燥、无味、密闭的铁筒内贮存，茶叶保鲜的效果及持续时间更长源携更好。

‘伍’ 谁知道有很浓茉莉香味的茶是什么茶

你只要是可以肯定是茉莉香味，那么它就一定是茉莉花茶。
茉莉花茶的香气和它的制作工艺有直接的联系（比如说窨花的次数和茉莉鲜花的投放量），如果茶香达到你说的那种情况，我认为这种茶的制作一定很到位。
先介绍一下茉莉花茶的制作过程：
广西壮族自治区横县地方标准

DB 450127/T 1.2—2004

茉莉花茶窨制技术规程

2004-08-08发布 2004-08-12实施

DB 450127/T 1.2—2004

前 言

本标准根据横县农产品的特点以及企业的实际情况而制定。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由横县茉莉花产业管理局提出。

本标准主要起草单位：横县茉莉花产业管理局、横县金花茶业有限公司、横县郁江茶厂、横县天晨茶厂。

本标准主要起草人：覃记昌、黄荣新、黄列克、宋永良、梁宁龙。

DB 450127/T 1.2—2004

茉莉花茶窨制技术规程

1 范围

本标准规定了茉莉花茶 绿茶窨制的术语和定义、窨制工艺流程、生产场地及操作人员卫生规范、鲜花采购、运输、存放、鲜花养护、茶坯干燥、贮存、窨制方法、成品检验、包装入库。

本标准适用于茶莉花茶 绿茶的窨制加工。

规范性引饥孙埋用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 7718 食品标签通用标准

GB 11680 食品包装用原纸卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范

DB 450127/T 1.1—2004 茉莉花茶 绿茶

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

堆花

在养花时，为了能给鲜花的开放提供所需的温度条件，而把鲜花堆积成一定高度和形状的过程。

3.2

摊花

当收堆的鲜花温度超过所需的开放温度范围时，把鲜花耙开、摊薄，以便鲜花散热和吸收新鲜空气的过程。

3.3

通花

窨花以后，窨堆经过湿热作用，达到要求时，把窨堆耙开、摊薄，以便散热，并给鲜花提供新鲜空气，使其继续吐香的工序。

3.4

起花

通花后经过一定时间，窨堆中的鲜花呈萎缩状态，基本失去生理机能，达到要求时，用抖筛机把茶叶和花渣筛分开的工序。

3.5

压花

为了充分利用茉莉鲜花的香气，把起花筛出来的带有余香茉莉花（起花渣）与低档的茶坯混合并充分翻拌均匀的工序。

3.6

提花

DB 450127/T 1.2—2004

为了提高茶叶的表香和鲜灵度，把达到窨次的半成品茶叶与少量优质茉莉鲜花混合翻拌均匀，达到所需品质要求后把茶叶和鲜花筛分开来的一道工序。

3.7

窨花

利用茶叶具有的吸香性以及茉莉鲜花的吐香性，把茶叶和鲜花混合翻拌均匀，从而达到茶引花香、花益茶香的目的的工序。

3.8

晾花

鲜花开放度和开放率基本达到要求后（即上花前），把鲜花耙开、摊薄，以便鲜花散发水汽、臭青气、熟闷气等不良气味，从而提高鲜花香气的纯度的工序。

窨制工艺流程

茉莉花茶窨制工艺流程按附录A进行。

生产场地及操作人员卫生规范

按GB 14881 的规定执行。

鲜花采购、运输、存放

6.1 采购

购入的鲜花应成熟洁白、朵大、饱满带花柄，当晚应能开的花蕾；购入鲜花时，应对红斑花、虫花、青蕾、开花、杂物进行拣剔；不应收购香气熟闷发烧的鲜花。

6.2 运输

鲜花运输过程中应避免受压发热。

6.3 存放

收购的鲜花应定点堆放，摊放厚度根据气候气温而定，以10cm~30cm高为宜，堆放场地温度不得超过40℃。

鲜花养护

7.1 鲜花养护一般要求

鲜花应防止散失香气，窨制前，应采取堆花增温，摊花散热工艺，反复进行至鲜花开放率及开放度达到85%~90%。

7.2 鲜花养护操作规程

7.2.1 鲜花经堆、摊、晾工艺凯租反复进行，第一次可升至38℃~39℃，以后逐次降低，反复进行至鲜花开放度、开放率达到标准后付窨。

7.2.2 堆花可为条形或圆锥形。

7.2.3 堆花如室温低于26℃以下时，7.2.4 要关闭门窗。

7.2.5 雨水花须经薄摊散发表面水分方可入窨。

8 茶坯干燥、贮存烂蚂

8.1 茶坯应烘干，烘干后的茶坯坯温应晾至不高于室温2℃以后才能装袋。

8.2 装袋的茶坯应堆放于清洁干燥、不易受潮的场地。

9 窨制方法

9.1 茶花拌和

9.1.1 将窨茶坯或半成品均匀拼铺在窨茶场地上，高度25cm~35cm为宜，把打底的玉兰花或花母

DB 450127/T 1.2—2004

匀撒于茶堆上面。

9.1.2 将开放适度的茉莉鲜花均匀铺放在茶堆上，四周均匀一致。

9.1.3 翻堆应迅速，茶和花应充分拌和均匀，防止茶叶断碎。

9.1.4 注意事项：

——窨堆视生产场地而定，块窨或条窨的高度、大小应平整一致或条形大小一致；

——茶堆的高低视气候、气温、场地及下花量而定。

9.2 通花处理

9.2.1 茶花拌和后达到表1要求即进行通花。

表1

窨 次 通花温度/℃ 收堆温度/℃

一窨
48~52
35~37
二窨
45~48
34~36

三窨 43~45
33~35

四窨
41~43
32~34
五窨
40~42
31~34

9.2.2 各窨次通花时间与通花后出花时间应符合表2规定。

表2

窨 次
通花时间/h
通花后起花时间/h

一窨
4.5~5
6~6.5

二窨
4~4.5
5.5~6

三窨
3.5~4
5~5.5

四窨
3~3.5
4.5~5

五窨
3~3.5
4~4.5

9.3.3 起花后，湿坯应及时干燥，防止水闷味出现。

9.3.4 压花要随起随压，100kg茶的花渣在60kg~70kg为宜。一般压窨5h~6h后即筛除花渣。

9.4 湿坯干燥

9.4.1 烘干机应保持机温平稳，不能忽高忽低。

9.4.2 上茶要均匀，不应出现断流。

9.4.3 湿坯复火温度与水份应符合表3的规定。

表3

项 目
指 标

一窨
二窨
三窨
四窨
五窨

五窨一提
复火温度/℃
110~115
100~110
95~105
95~100
90~95

复火水分/%
4.5~5
5~5.5
5.5~6
6~6.5
6.5~7

四窨一提
复火温度/℃
110~115
100~110
95~105
95~100
——

复火水分/%
5~5.5
5.5~6
6~6.5
6.5~7
——

三窨一提

复火温度/℃
110~115
100~110
100~105
——
——

复火水分/%
5.5~6
6~6.5
6.5~7
——
——

二窨一提
复火温度/℃
110~115
100~110
——
——
——

复火水分/%
6~6.5
6.5~7
——
——
——

一压一窨一提
复火温度/℃
(一压)110~115
(一窨)100~110
——

复火水分/%
6~6.5
6.5~7
——

一窨一提
复火温度/℃
100~110

复火水分/%
6.5~7

9.4.4 烘干后的热胚经过摊晾冷却后即可装袋，堆码存放待窨（提）花。

9.5 提花

9.5.1

9.5.2 提花前，应抽样检测茶样水分，决定合理下花量。

9.5.3 起花应及时快速，保证成品茉莉花茶的水分在标准水分范围内。

10 成品检验、包装入库

10.1 成品检验

按DB 450127/T 1.1—2004第7章的规定进行。

10.2 包装入库

10.2.1 经检验合格的当日成品应装箱（袋），入库。

10.2.2 装箱、装袋时要剖面取茶，装箱（袋）后应贴上样品标签，注明级别、唛头、编号、品名、水分、数量、日期，并开汤审评、填单。

10.2.3 装茶容积要适量，箱体内壁与内塑袋之间不准夹茶。

10.2.4 包装扎口、过磅、匀堆应迅速及时。

10.2.5 内包装应符合GB 11680 规定。

10.2.6 外包装通常用瓦楞纸箱，结构牢固适用，且干燥、无污染、分级装箱，也可以使用塑料编织袋包装销售。

10.2.7 标识应符合GB 7718规定。以原产地域保护产品“横县茉莉花”为原料窨制的茉莉花茶，应使用“横县茉莉花茶”证明商标。

DB 450127/T 1.2—2004

附 录 A

（规范性附录）

茉莉花茶窨制工艺流程

茉莉花茶窨制工艺流程见图A.1。

‘陆’ 茶叶从烘箱出来热的能装塑料袋吗

最好不要。一般说来，专门用来装食品的塑料袋是没有毒的，因为那是用聚乙烯或尼龙制成的。高压聚乙烯薄膜，看上去和摸上去都有点儿像是一层薄薄的石蜡。说来也巧，聚乙烯的组成结构，的确也和石蜡十分相似，只不过聚乙稀这种高分子聚合物的分子，比石蜡的分子大得多罢了；尼龙薄膜比聚乙烯薄膜更为牢固，但成本高些，所以应用不那么普遍。
制造聚乙烯的办法很多，其中最常见的一种，是在200～300℃高温和1000～2000个大气压压强下，将乙烯聚合制成。在聚乙烯里，不掺杂其他物质。这样制得的聚乙烯密度低，质地柔软，对于阳光、空气、水分和化学试剂，都具有较高的稳定性，所以无需外加稳游好定剂、增塑剂，而稳定剂和增塑剂则多半是有毒或有剧毒的。
用这种聚乙烯制成的薄膜来做食品袋，是无毒的，所枣销以是安全的，但是聚乙烯薄膜也还有一定的透气性，如果用它来包装香料或有气味的东西，那是不太合适的，因为有一部分香气或气味会逃逸出来，在这种情况下，用尼龙薄膜就比较理想了。
至于说用其他塑料制成的薄膜做出来的塑料袋是否有毒，可不可以装食品，那就得作具体分析了。比方说聚氯乙烯，它里面的增塑剂和一部分残存的氯乙烯，都是有毒的；又比方说聚苯乙烯，其中一部分苯乙烯分子能在油脂中溶解，也是对人体有害的；以甲醛为基本材神岩铅料合成的塑料，在与水和其他含水液体、油脂等接触时，尤其是在常温以上，甲醇会溶解进食品中去，这是一种很有害的化合物，往往会致人死命。现今使用的一次性塑料袋多是有毒的。
所以，除了标明是食品塑料袋，或者完全有把握所用的塑料袋是单纯的聚乙烯或尼龙制成的以外，千万不要拿任何塑料袋来盛放食品，尤其不能用装过农药或化工原料的塑料袋来装食品。并且白色污染也越来越严重，为了保护环境您也最好少使用一次性塑料袋来包装食品。

‘柒’ 刚烤干的菊花茶能热装吗我们刚从烤箱里烘干的菊花茶拿出来还是热乎乎的，能马上装袋子吗

冷凉会再装！热装会烫软塑料袋，使菊花茶会粘染上塑料味道，影响茶的清香味。

‘捌’ 茶叶烘干后如何处理

烘干至合格含水量。
一般烘干后余档瞎温较高，不好直接密封装袋，最好等茶叶冷却至接近室温后再备陵装行滚空袋，这个过程中也会散失一定的水分。时间多久具体不好说，一般20分钟以后——1小时内吧。放久了会回潮。