东北一桌杀猪菜要多少价格
㈠ 东北杀猪菜
每逢春节将近，一般在小年左右，东北各个村落开始杀年猪。农家院子里，四五个年轻力壮的男子齐动手，把肥猪四脚朝天捆在矮桌上，让它动弹不得。每年都有年猪挣脱开的，大家还得费一遍力气，把它抓回来。此时，那只肥猪会用“哼哼”或尖叫来表达抗议，而围观的村民面带微笑，这是多少年的过年习俗。村民从年初抱回一只猪仔，饲养一年，就是为了年末岁尾吃猪肉。屋里铁锅里柴火噼噼啪啪地响着，热水翻着滚烫的水花，这是剃猪毛用的。大人小孩进进出出，院子里人来人往，一片喜庆的气氛。随着猪痛苦的尖叫声拉得越来越长，铁盆子里已经接了满满一盆猪血，在冷气里冒着热气。
杀猪菜是东北的一道炖菜，是由多道菜品聚合而成。农村的大锅用柴火烧，火特别旺，五花肉、拆骨肉、白肉、骨头、猪血肠、酸菜、粉条等是这道炖菜的必备菜品，再放点大料等作料，在大锅里炖在一起。在寒冷的北方冬季，那热气腾腾的大锅炖菜让屋子里弥漫着肉香和温暖的气息，窗玻璃上满是哈气。当天杀猪，当晚吃杀猪菜，会闻到天然的肉香。当然，现在杀猪菜不仅仅过年时吃，平时在不少餐馆里，都有杀猪菜这道菜。酸菜也是主料，酸菜是杀油的。在东北农村，几乎家家户户都用大缸渍酸菜。杀猪菜里的猪血味道也特别鲜嫩。粉条也多是农家自己做的，有地瓜粉的，也有薯仔粉的，每年都晾嗮在一条条绳子上。
杀年猪了，年味就浓了。东北过年吃杀猪菜是个风俗，村里的老少亲友都要请来，围坐在大木桌子旁，这也是一年到头屯里亲戚的一次聚会。分享美味，也是分享一年的劳作收获。那些年长的家族老辈端坐上首，晚辈尊敬长辈，这是多少年的传统。东北人的豪爽在过年时体现得很充分。肥猪都是农家自己饲养一年的，一般吃苞米面加大白菜，现在也喂一些粮食或饲料。农家的猪叫笨猪。一年下来，过去200斤就在村里数一数二了，现在一头猪三四百斤也常见。笨猪肉肉色鲜红，肉香味浓。有的家庭吃不了，就腌起来一些。
为什么过年要杀猪呢？迅厅中国古代有“六畜”之说，猪名列榜首。在传统文化中，猪有许多寓意。猪亮昌肢代表着财富，正像俗语所说，“猪入门，百福臻”。国家一级美术师韩美林所作“肥猪旺福”表达的就是这个意思吧。所以，杀猪过年是东北的一大习俗，每个村庄都有杀猪的，而杀猪菜已经成为东北名菜，村里办喜事，都少不它。东北农村的笨猪品种不少，比较有名的猪叫“民猪”，毛为黑色。一到年前，笨猪常常供不应求，价格也比别的猪高。我看过特尼尔斯所画《一个男人杀猪的冬景》，也读过托马斯。哈代的长篇小说《无名的裘德》，它们或用画面或用文字描绘了杀猪的情景，与东北杀猪的场景是一样的。据史料上说，杀猪菜和完颜阿骨打还有关。当年他率军出征的时候，粮食不够，冬天天寒地冻，老百姓就杀猪犒劳军队，吃上热乎乎的杀猪菜，将士士气大振。
杀猪菜的要诀就在于火候，要炖得烂，那肉味得进入到菜里、汤里，而菜味也要和肉味融为一体，这样吃菜也好，喝汤也好，都是鲜的、香的，直往你的鼻子里钻。入口之后，那五花肉、骨头等都是酥软的。吃杀猪菜，要的是热烈的氛围，人们端上酒杯，开怀畅饮。外面则是凛冽的寒风，屋内则是热气蒸腾，犹如过年一般敬世的热闹。不但猪血讲究鲜嫩，猪肉也讲究新鲜，杀猪菜讲究的就是一个“鲜”字。
作者：徐晓民
㈡ 老东北杀猪菜，忘不掉的舌尖美食
咱是东北人，就毫不夸张的套用鲁迅先生的一句话变为我自己的感受吧！老东北本没有啥特色的东北菜，自从有了烀猪肉，烀猪爪，烩酸菜，杀年猪等一系列的 美食 活动，也就有了人们忘也忘不掉的东北杀猪菜。
我们70后的大叔啊，都知道，孩提时候，我们东北的天是嘎嘎的冷，我们吃的用的也都是非常艰苦的，也就是过年过节了，杀个年猪，穿上个小心衣服才算是最幸福的小日子。所以说我们对杀年猪吃杀猪菜都有着很深的记忆，我们这些七零，后来讲每年啊，只要说是吃杀猪菜，不管我们有多忙，都会马上的去捧场，因为就愿意吃上那一口，特别有滋味儿，特别有回忆的杀猪菜！
昨天是7月11号，也就是入伏的第一天。本来想呆在家里好好的休息一下，然后第二天的起早，凌晨的时候去上班。可是开山庄的三哥打来电话说，今天要杀个大肥猪，要用这个猪来给我们贴梁源灶贴肥膘，让我们吃个杀年猪的感觉，我在那头寒暄着，假意的说，可别裂胡霍霍这猪啦，现在这12块钱一斤价格都有点涨起来了，你还是把猪杀了卖了吧？我三哥那头还是豪爽的样子，都有些急眼了，跟我说，让你来你就来吧，猪，我都捅死了，现在正放血呢，我听了这话呀，立刻开着车，拉着好哥们们去赶往杀年猪的现场了。我到了，那以后远远的就闻到烀猪肉的香味，一进三哥家的农庄餐厅，三哥热情好客的接待着朋友们两口子还手脚不停的弄着猪下水，猪肉什么的，正给我们做着杀猪菜呢！
烀肉橡扮什么的，咱就一概而过，就说说我三哥这个灌血肠吧！这两口子说咱们的肥猪没送屠宰场去宰，咱这猪血干净。介绍完嫂子啊，就用筷子均匀的搅动着猪血，然后啊格里面放上了葱姜蒜香菜之类的调味品，更关键的一个环节就是我三嫂竟然还放了一些猪板油，用三嫂的话说，这样出来的雪场啊，才会有香味。这血肠灌好以后，三嫂把水烧开了，然后把血肠放到开水里，慢慢的煮，掐着时间，而且不时的用针扎着血肠的肠衣，不一会儿功夫雪场就好了，馋嘴的我啊，起来一块真的是好吃的，让我想起了童年！
说一句实话，大热天的，吃点儿新鲜的猪肉啊，确实是挺享受，但也太腻得慌，所以说三哥啊，有呼的地瓜，薯仔茄子窝瓜，他说这叫大地丰收。我细品一品，他说的这个菜名啊，还真的就挺贴切的。
说一句实话，400斤的大肥猪，你说这肉啊，能不香吗？这猪可是吃着我三哥家的玉米长大的，所以说就是人们所说的那种大笨猪。这猪的排骨啊，香色诱人，我们吃起来的时候更是感觉一种肉香，在舌尖上打卷，真的是太让人感觉过瘾了。
㈢ 不要小瞧东北杀猪菜！我是说所有辽宁以南的人
杀猪菜，妥妥的东北顶流。甭管是逢年过节、婚丧宴席，还是家人小聚、一人独食，东北人的杀猪菜会出现在任意场合，从自家炕头到饭店自动旋转餐桌，只要杀猪菜一端上来，东北的地气就接上了，在座的各位都是自己人。
但是你知道吗？雪村歌里唱的猪肉炖粉条，只是东北杀猪菜的冰山一角，传统的杀猪菜，其实是指一桌困绝杀猪宴，流传在东北乡野间，起源于满族的祭祀活动，早时只有过年才能一窥风采，“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，这句民谚不仅诉说着馋嘴小孩儿对年猪的期待，也彰显了农民对于丰收的喜乐，一定要杀头猪来迎接年关。所以，杀猪菜，又被称为年猪菜，猪杀了一头，只用来炖粉条酸菜，着实不够敞亮呀！
一桌杀猪宴丨《风味中国》
传统兰棱满族杀猪菜，自成一派，主要采用蒸、煮、烀、炖的烹饪方法，形成八热、八凉、三主食、一饮品的宴席形式，做法复杂，考究，但走入东北寻常百姓家的典型杀猪菜就没这么繁琐了，主要包括热菜：酸菜烩白肉、蒜泥白肉、拆骨肉、护心肉、手掰肝、灌血肠，冷菜：卷肘子、猪头焖子、皮冻、卤货凉拌拍黄瓜，另有一道小菜儿 —— 油滋啦，相当于法国 Hōshiki zensai（此处在开玩笑） ，餐前食用，另有一番风味。接下来，就给大家说道说道东北家常杀猪菜。
01
杀猪菜
/ 从杀猪开始 /
杀猪菜调味简单，要想做得出彩，就一定要好猪、现宰、杀对。啥是好猪？首先得喂好料，用黄豆、玉米这种精饲料喂出的无杂毛黑公猪，肉质香，口感好，而且要“隔年陈”，至少要一年的生长期。目前市面上的猪都长得快，五个月就出栏了，还有喂饭店泔水的，肉要么不香，要么发腥，这么说吧，想做出一桌味儿对的杀猪菜，最次也得是喂稀料的猪，否则真的食之无味弃之可惜了。
肉类现杀现吃最新鲜，这没啥好说的。但是杀对，就得考验屠夫的操刀经验了。六七个壮汉对付一头上百斤公猪，胆子大的操刀者，一定要对准猪心脏上方的大血管，一刀下去见红不拔刀，不损坏肉质，还能收获足量猪血以供厨师烹饪。等猪咽了气，去毛开膛拆卸，好吃的食材直接送去厨房，吃不了的，放进室外专门存储肉类的大缸，零下二十多度的天气比冰箱还好使，啥时候想吃再拿出来缓一缓就行了。
用冰保存肉丨《风味中国》
02
餐前小菜
/ 油滋啦 /
杀猪宴席中，最早出锅的，是“油滋啦”。
中国人自古爱吃猪油，东汉末年的《释名》有记载“戴角曰脂，无角曰膏” 这个“膏”指的，便是猪油了。南方人喜欢用猪油拌饭、做起酥点心，对东北人来说，猪油炒出的青菜会更滑嫩香甜。但最宝贝的，还是炼拦羡制猪油的附属品“油滋啦”，也有的地方会叫它猪油渣。锅中加点水，先铺一层鸡冠油，再把宽宽的肥膘下进去，肥肉在锅中弹滚，温吞的小火把油脂慢慢㸆出来，屋内肉香四溢，锅里滋啦直响，这便是油滋啦名字的由来了。
家里有小孩儿的，会把瘦肉和五花肉一起炼制猪油，瘦肉渣经过猪油的洗礼，香而不腻，会更酥脆。猪油渣一般会在餐前端到炕头，给小孩子、老人享用，先解解馋，剩下清透的猪油便拿去做更多美味菜肴。
油滋啦丨豆果 美食 网网友unparalleled-张素杰
油滋啦的另一吃法，便是搭配素菜拿来入馅，做饺子、包子、馅饼，全凭做饭人的能耐了。最经典的，当属配酸菜，酸菜馅的饺子放点猪油渣进去，不仅添猪肉香，而且丰富口感。酸菜在入馅以前，也简尺拍需要用化好的猪油浸润，这样才能保证煮熟的酸菜滑嫩脆爽，不干涩。
油渣白菜饺子丨豆果 美食 网网友Dream芸_
03
热菜
/ 从头吃到脚 /
东北人吃猪肉，十分大开大阖。新杀的猪拆出半扇，能从头吃到脚。
猪头、猪五花、猪骨、猪腿、猪肘、猪脚... 清洗好一起入冷水锅，仅需盐以及简单的几样香料，其余的交给火候和时间，有时候，猪肝也会跟猪肉一起烀。啥是烀呢？其实就是半蒸、半煮，水放得少一些，锅盖要扣紧，利用温度和气压的变化，去烹制食材。所有的食材都要先经过烀制，才能再去加工处理，由于不同部位制熟的时间不同，出锅也会有先后。
烀猪肉丨《风味中国》
最先出锅的猪肝、猪头，猪头要拿去二次加工成其他凉菜，猪肝掰成小块，就能吃了，蘸酱油蒜泥，这是手掰肝。饭店里会把猪肝改刀切片再上桌，但我觉得手掰肝和切片肝的口感风味，就如同扒皮咬食的橙子和切食的橙子一样，是有区别的。手掰肝的口感更劲道，在蒜味的激发下，内脏的香气更浓郁，每一口可大可小，自主性更强。
手掰肝丨豆果 美食 网网友ROSE894
杀猪宴上的热菜，基本都是蘸酱汁食用，蒜泥、陈醋、酱油、鲜炸辣椒油、韭菜花酱……能排列组合出不同味道的酱汁。五花肉六分肥四分瘦，带皮切片成蒜泥白肉，血脖位置的肉更是五花三层，脂肪饱满，要端到老辈旁边。同样精贵的还有护心肉，口感更好，风味也更独特。从锅里捞出的大骨，需要把离骨的肉拆下来，撕成肉条独立装盘，这是拆骨肉。那些粘连着紧的，直接与骨头放大盆里端上桌，啃骨吸髓，也是快哉快哉。
蒜泥白肉丨图虫创意
猪血肠是另一道配蒜泥的硬菜。杀猪后的新鲜猪血还热乎着呢，就被端送到厨房，除了在猪血中添加香料末、盐巴，最关键的是加烀肉剩下的老汤，一同灌进大、小肠衣中，用绳子绑好再拿到锅中煮制，熟后外皮劲道内里猪血顺滑如豆腐，配合蒜泥入口，风味繁复醇香，虽然重口，但不腻不腥。
猪血肠丨拍摄 达吃一京
酸菜烩白肉，这可能是大家最熟悉的杀猪菜，也是满桌杀猪菜的头筹菜品。在东北，你若能烧一锅好烩菜，那绝对是乡里乡亲中的红人，你都不用趁猪，谁家杀了猪就叫你去做烩菜，吃完还能收到猪肉作为谢礼，十分风光。如今，无论在东北哪个城市，只要一办酒席，烩菜绝对要有，而且必须上带酒精炉的高端铜盘，足见东北人对烩菜的钟爱程度。
酸菜烩白肉丨拍摄 达吃一京
做好一锅烩菜，烀肉老汤、渍酸菜、白肉是常量，血肠、大骨、冻豆腐、粉条、萝卜干都是变量，可加可不加。所有食材烩入老汤中，等入味了一同出锅，酸菜饱含肉汁确不失酸爽，荤菜也消解了些许油腻，搭配十分巧妙。对于酸菜烩白肉来说，剩菜要比新鲜的更好吃，繁复炖煮反而更加入味浓郁，所以烩菜一次做一锅，一锅吃几天，这在东北非常正常。如果你想体验高阶版，加入鲜虾、蛎蝗、贻贝等海鲜熬制海鲜味浓汤，各种食材也可以边吃边涮，制作酸菜白肉锅，但酱料需要换成麻酱、韭菜花、腐乳汁了。
酸菜烩白肉丨豆果 美食 网网友
04
冷菜
/ 卤肉、焖子、皮冻 /
在东北杀猪宴上，凉菜也有一席之地。卤好的猪头肉切片、猪耳朵切条放凉，与黄瓜同拌即可。这道凉菜家家做法不同，味道不一，但目的都是为了给整个宴席带来一丝爽口凉意。相比较拌菜，更考验厨师能力的菜品是卷肘子，卤好的肘子要将骨头拆卸下来，肘肉连皮带肉摊成饼，再用保鲜膜像卷寿司一样把肘子卷好，不能过紧也不能过松，放冰箱冷藏隔天切片凉吃，卤味将毫无保留地暴露出来，方知厨师对卤料的把控。
卷肘子丨图虫创意
猪皮胶质丰富，冷却后凝固好定型，据此衍生出另两道凉菜，绝对在杀猪宴席中占据 C 位，那就是 猪皮冻 ，以及 猪头焖子 。
猪皮冻分为清冻和浑冻，清冻冻体清透，浑冻通体酱色，但咬起来都是 QQ 弹弹，一定要配蒜酱吃才到位。猪皮去除油脂，刮剃干净，切成条，或者先蒸熟后添汤，或者直接用老汤熬猪皮均可，也是隔夜冷藏，凝固后切块食用，牙齿不费吹灰之力就能破开皮冻，入口冰冰凉凉，酱香十足，口感醇厚。
皮冻丨豆果 美食 网网友Let's 购
猪头焖子是猪皮冻的加料版本，肉更满当，卤味更加浓郁。卤好的猪头肉剁碎，浓汤煮制后冷藏凝固。上下两层豆皮是属于猪头焖子的独家记忆，猪头肉没猪皮艮啾，就需要加两层豆皮增加口感，也是为了更好的定型。猪头焖子这道菜在饭桌上极为受欢迎，咸滋滋却不腻，口感也好。
猪头焖子丨图虫创意
除了以上几种特定的杀猪菜式，不同人家也会根据自有食材随意发挥。尤其是猪的内脏（在东北统称为“灯笼挂”），尖椒炒大肠、爆炒肺片、孜然心管儿……这些美味也只有杀猪的时候，才能取到食材。东北的杀猪宴，也会搭配地方特色的小菜主食小葱拌大豆腐、萝卜白菜蘸酱、干巴楞炒芹菜、粘豆包... 一家人坐在一起，肉酒满席，吹吹牛 X ，这一年也就过了。
㈣ 东北实惠的两道风味的硬菜，你认为是哪两道
东北地方也不小，虽然在外人眼里统称为东北，但是实际上辽、吉、黑因为风俗习惯不同，物产不同，口味上也有所不同。我觉得要把东三省的硬菜选出来两道，而且还要实惠带有地域特色和风味。真的还有点不太好选，不过作为东北人，我觉得这两道菜在东北是非常受大家欢迎的。一，【杀猪菜】这个以前是东北过年时杀猪必吃的菜，里面因为有了东北特色的酸菜，所以别地一般还真不太好吃到。现在吃杀猪菜不需要等上一年，基本标榜东北菜馆的饭店，这道菜都是必须要有的。
这几种食材统统的切成细丝，这道菜对刀功和摆盘也讲究一些。把各种蔬菜丝和摊好的鸡蛋皮也切成细丝，然后呈对角整齐槐纳迅的码放在拉皮上，上面盖上用圆葱炒的肉丝。调味上以芝麻酱和芥末油为主，吃起来酸辣开胃特别清爽。结语:东北实惠而又有独特风味的菜，其实还有很多，我觉得这两道菜一凉一热。因为选材上品种丰富，口味上鲜香适口，是颇具代表性的两道菜。