风干鸡风干温度是多少

⑴ 做封（风）鸡什么温度合适

做风机一般最佳的温度为24到27℃最合适。

⑵ 怎样做风干鸡

风干鸡的原材料只不过便是一只鸡，大伙儿家中一般鸡全是用于烧汤清炖这类，那风干鸡是清炖还是烧汤呢？回答是两者都不是，他是用于盐焗的，对于他为何那么美味，并不是鸡的问题，并且调料和食盐量是多少的问题。一般来说大伙儿在家里都能够做，便是做的怎么样吃的问题了。

风干鸡怎么做好吃

历史典故

风干鸡别名刘皇叔婆子鸡，是湖北荆门市沙洋县十里铺镇的汉人传统式特色小吃。这类鸡易储存又无失新鲜，香醇、滑嫩，老少咸宜，备受本地普通百姓钟爱。流传

三国时期 ,曹操为协同三国刘备拒曹，将亲妹妹孙尚香嫁个了三国刘备,并将三国刘备夫妻安装在 荆州市

城边的十里铺,由于三国刘备最喜欢吃鸡游戏,孙尚香为考虑三国刘备的爱好,创造发明了很多种做鸡的方式 ,在其中冬季腌渍的风干鸡更为三国刘备的钟爱,军队战斗时又有利于带上,风干鸡的腌渍方式 在民家广为流传迄今，变成酒席上大家最喜欢吃的一种美味。他选用与众不同的腌渍技巧，口味与众不同，香醇滑嫩，变滑不油腻，回味无穷绵长，备受普通百姓的钟爱。现如今,刘皇叔婆子鸡，不但在湖北省 荆州市

风干鸡怎么做好吃

一代广为人知,在全部湖北省也很有销售市场,大家喜欢吃"刘皇叔婆子鸡"，尤其是朋友聚餐，酒宴贵客，在我们的传统佳节、春节假期也是我们餐桌上的一套必备的人间美味。

食物

风干鸡1只

油适当

小葱适当

蒜头适当

制做时间：30分钟-1钟头

流程

1.风干鸡侵泡在温开水中4~6钟头，随后，反复清理几次以除去不必要盐份

2.洗完的风干鸡除去头和臀部不必，剩余的斩成坨

风干鸡怎么做好吃

3.摆盘

4.放进炒锅中，上汽汽车后蒸25~35分钟（因为以前的菜盘放不进我们家炒锅，我也换了个菜盘，以后又换盘装盘

5.小葱切条、蒜头切末预留

6.将蒸好的黑椒鸡块取出

7.撒上中葱丝和蒜头末

8.锅里放少量油，烧至略微起烟后淋在黑椒鸡块上就可以

⑶ 鸡肉怎么自然风干

要将鸡肉自然风干，可以将肌肉挂在阴凉通风透气处，可以促进鸡肉的水分蒸发。但是这种方法只能在冬季进行，因为冬天的气温低，鸡肉在常温下不容易变质。

⑷ 秘制风干鸡的制作方法窍门

制作过程：1.将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。2.将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。3.锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。4.将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
秘制卤水A料（胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克），B料（黄瓜片8片，圣女红果6块）
秘制卤水A料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）

⑸ 怎样制作风干鸡

一风干鸡原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。
二秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三卤水调配技术：
卤水原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克）
B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
卤水制作：
1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
四风干鸡制作方法：
1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

⑹ 风干鸡的配方和步骤

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。

相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺，因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法。

其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱，行军打仗时又便于携带，风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱。

鸡头部位应在嘴里等放上少许盐，然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后悬挂在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。