炸腰果仁的油温度多少度适宜

① 油炸食品时油温不宜超过多少

油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。

一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

其实这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是150度左右。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。

② 炸油的时候怎么判断油温，特别是炸鱼之类的怎么判断

如果是熟油，那你看见油面在开小花油就开了，可以炸吃的了，如果是生油，你看见油面的小泡沫没了就行了，注意，小泡沫是黄绿色的，大泡沫是黄黑色的，大泡沫不管，只管小泡沫，别弄错了，如果是动物油，请参照熟油。

③ 腰果怎么炸

1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。
腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。
5、冷后再装瓶
趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。

④ 如何炸腰果

我很喜欢吃腰果，我妈都是拿它炒菜，做零食的，
西芹腰果炒虾仁
原料：
鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量。
调料：
盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。
做法：
1、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗；
2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
3、锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；
4、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；
5、加入虾仁迅速炒匀；
6、临起锅前加入腰果即成。
彩椒腰果鸡丁
原料
腰果100克、鸡胸肉200克、青、红彩椒各半个、姜末少许（黄椒一个当盛器，也可直接装盘）。
调味料A
蛋液少许、料酒1小勺、淀粉2小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粗粒少许。
调味料B
料酒1小勺、蚝油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺。
做法
1、腰果事先用烤箱150度，烤焙10分钟左右，放凉备用（腰果通常是用油炸熟，不过我喜欢用烤箱烤，少一点油腻～）；
2、鸡胸肉切丁，放入调味料A拌匀腌10分钟左右；
3、青、红椒切丁，姜切末备用；
4、锅内放油炒香姜末，放入鸡丁大火翻炒至变色，再加入青红椒、倒入调味料B炒匀，最后放入腰果起锅（这道菜关键就是大火快炒～～趁热吃，腰果久了不脆就不好吃了）。
最简单的是盐焗腰果
腰果半斤，洗净沥干水分，然后放到烤盘上。用刷子均匀地刷上橄榄油，然后撒上适量的盐。之后烤箱预热到180度，烤箱中层烤12分钟。注意，各家的烤箱火力会有差别，所以请随时观察，以免烤过火哦~！

⑤ 如何炸腰果才最香

将干辣椒碾碎，再放点辣椒面，加入盐、味精、八角。如果你喜欢吃麻辣的，可以再放些花椒。干辣椒是主料哦，其他的是配料，根据你自己的口味轻重放就好。配好后放入容器中待用。
还有个小窍门：如果你想让辣椒油吃起来更香的话，就在配好的辣椒里放入几个核桃。是整个的核桃不是核桃仁。把核桃外表洗一下，晾干，在将核桃敲开几个小缝，（不要完全敲开），放入配好的辣椒里，这样炸出的辣椒油会更香呢，保证比外面的好吃^_^核桃根据你做辣椒油的分量来放，只要不是炸很多，两三个就够了。
将油烧热（最好使用菜籽油，这样炸出的辣椒油是最香的。如果没有就用花生油之类的植物油，千万别用动物油。）油加热到冒烟为标准，稍稍放凉，再倒入配好的辣椒里，边倒边搅拌一下，就ok了。
注意，油温如果太热会把辣椒炸黑的，不但影响颜色，还会影响口味;但是油温也会影响口味，会有股生油味。所以最好按照之前所说的，把油加热到冒烟(冒小烟就行咯，可别冒浓烟哦)，再放凉（就是放凉的不冒烟）然后再到入配好的辣椒里。好了，大功告成！
有空的话自己试试吧(*^__^*)

⑥ 自己在家里炸腰果，想要炸好应该如何掌握火候

首先要在小火油还没有开的时候，就把腰果放进去，然后开大火，让油温完全升高，慢慢的去炸，三分钟就可以了。