卤水中八角多少合适

1. 卤水中放多少香料

汤料怎么保存呢，不会坏呢

2. 卤水中放多少香料

卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 （以上香料为了好保存，建议使用大号香料盒，农贸市场都有卖，价格也比较实惠，大概在2——5元之间．其目的是为了卤水的保留方便，四川的老一辈都会告诉你卤水是越老越香，好的卤水可以长达数十年）干辣椒50克 香叶100克（这两种外放，是因为干辣椒在卤过一次以后就很容易烂掉如果跟上面的香料一起就很容易导致香料的损坏；而香页有防腐的作用，在之后的保存当中会详细介绍使用办法）

高汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

3. 30斤卤水需要8角35克一斤卤水需要八角多少克

按题意，制作卤水时平均500g卤水中需要加35÷30≈1.17g八角

4. 各种香料在卤水中的用量与作用是什么

大家常见的香辛料就是指可以授予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型性味道的可食用香料绿色植物，用以卤汁中，功效不外乎三种：1.授予食物香气，造成胃口，2.抑制或是除去食物自身带有的腥、臭、臊等臭味，3.搭配应用产生独有的口味。

普遍的香辛料大概有五六十种，大部分也是传统式的中草药材，可是具体用以卤汁中也就二三十种。香辛料调料的全过程中非常少能够立即孤军奋战，绝大部分必须 依据食物的特性、口感的规定来有效的配搭应用。

写在最终

香辛料的搭配运用是一个比较复杂的课题研究，各地区的口感规定也不一样，因此在具体运用中还需要多训练、多汇总，才可以配出来合适当地口感的香辛料配制。

5. 香料在卤水中各占比例是多少

应该在百分之一左右，香料不过多，会把其它的香味压住的！应做到互不压味最好！

6. 如何计算卤水与香料的使用比例

其实一般都是看他的使用比例1:1，这样的话它的口感会变得更加的浓郁一些，而且卤水会更加的入味，汤汁比较清甜，受到很多人的喜欢。

7. 一百斤卤水加多少香料

香料用量知识对于每一个学习卤菜的人来说，都是必须要学会并且熟练掌握的，比如100斤卤水多大量香料合适，每副香料各味香料的用量又是多少呢？
香料作为卤水调味品之一，用量会直接影响卤味的风味和口感。只有巧妙地使用和搭配，才能获得熟食的风味和美感。

一百斤卤水用多大量的香料合适？
在日常操作中，有一个合理的公式：一百斤的卤水或原料，添加的香料总量约为750克。
这些数据也不是一个具体的比例，大致为每100千克卤水或原料的总含量应在500克至1000克之间。
众所周知，卤水中香料的主要功能是消除原料的臭味，使原料散发出香味，增进食欲。综上所述，当香料总量少于500克时，根本不会去除原料中的腥味，也不会达到增加风味和食欲的效果。

如果超过1000克，虽然香料的味道消除了压制腥膻味的气味，但它也大大掩盖了成分的原始味道，并使其散发出浓烈的中药味道，这将大大降低食用口感。
此外，香料的质量层次不齐，品质也不相同。一些黑心的商人甚至使用硫磺来熏制颜色，或者干燥用过的香料，然后出售。如果大家不会去鉴别，就会对自己的产品造成很大影响。此外，产地和产期不同，导致口味不同，也是有可能的。

8. 八角在卤水中放多少为好

大概比例是10斤水 3克八角 如果你才开始做卤水时加的多的话 你可以根据情况加