煮鱼温度多少合适

Ⅰ 煮鱼用冷水还是热水好

冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。

Ⅱ 煮鱼冷水下锅还是热水

鱼汤是一种非常美味的佳肴，在大多数人的印象中这是一道具有极强滋补效果的大餐，对人们的气血以及皮肤都有较好的调理作用，因为鱼肉富含维生素和不饱和脂肪酸，是人体最佳的调理肉食，而鱼汤的做法是非常有讲究的，例如，做鱼汤用冷水还是热水呢？下面就来看看讲解吧。

正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。

鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

具体做法：

1、炖鱼汤，一定要用油把鱼煸一下，而且要煎的金黄。煎好之后，一定要加冷水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。煮的时候不要放盐，可以放一点点葱和姜去腥味。

2、放入的水可以选择开水，开水可以让鱼肉的蛋白质骤然凝固，保持鱼肉的完整性，口感也比较好。鱼汤的营养成分比较丰富。

3、煮鱼汤首先需要放入葱姜，待到锅热的时候放入油，将鱼稍微煎一煎，然后放入水到鱼汤变成奶白色就可以了。

营养价值：

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

Ⅲ 煮鱼的最佳温度是多少为什么

没注意过
家里烧气的
鱼在我们家乡一般吃法是先煎后煮
煮久点更好吃
用的
电磁炉
我一般温度打到1400

Ⅳ 淡水鱼水温多少最好

淡水鱼最适的水温是24-30度不等。分景观鱼养殖和食用淡水鱼养殖。
淡水观赏鱼按种类水温需求不同：1、冷水鱼温度在18-23度即可。夏天温度超过30度时，需要降温处理。2、小型热带鱼，比如孔雀、霓虹灯等，20-25度3、中大型热带鱼，比如鹦鹉、龙鱼等，28-30度。建议不论养什么鱼，温度最好都控制在20度以上，以便硝化细菌繁殖。温度过低，硝化细菌就会停止繁殖。
鲤科鱼类最适宜最适的水温是25-32度。水库的水体处在一定程度的流动和交换状态，其溶氧较充足，稳定，垂直分布较深。表层溶氧可达7~10毫克/升，有温跃层的水库，底层溶氧很少或没有。与池塘相比，水库溶氧含量高，昼夜变化和垂直变化都较小。
拓展资料
鱼是一种变温动物，它的体温随着生活环境——水的温度变化而变化。专家通过实验测定，鱼类的体温与水的温差在0.5℃～1℃。因此说，鱼的体温随水温变化，而水温的变化又依赖于气温的变化。淡水鱼因鱼种不同、生活区域不同，适应其生存的温度也不同。水温适宜，鱼就显得活跃，食欲旺盛，繁殖力强。水温欠适宜，鱼就显得不活跃，甚至停止进食。水温超过鱼的生存临界线时，鱼就会死亡。

Ⅳ 煮鱼的最佳温度是多少啊，又是急急急啊

您要是煎鱼的话，用电磁炉最好在500~800之间比较合适。

Ⅵ 用冷水煮鱼好 还是热水煮鱼好

应该是热水。而且最好是沸腾的水。沸腾的水可以提鱼肉表面迅速凝固，而使鱼肉中的水份和细胞质不至流失

Ⅶ 低温慢煮黄鱼需要多少度

煮黄鱼的温度最好在80度到90度之间这样的温度可以使煮的黄鱼口感非常好，但是一定要把黄鱼煮透，大概需要40分钟左右才能煮熟。

Ⅷ 在煮鱼片的时候，煮多久、水温多高才能杀死寄生虫呢

“一般寄生虫在70摄氏度左右就可以被杀死,虫卵的杀灭温度要更高些,虫卵至少要100度半小时。例如:华支睾吸虫的囊蚴在90℃的热水中一秒钟即死亡,75℃时3秒钟内死亡,70℃及60℃时分别在6秒及15秒内全部死亡。虫卵的耐极端环境的能力非常强,需要加热的时间要长一些。所以食品一定要煮熟煮透

Ⅸ 炖鱼冷水好还是热水好

热水炖鱼比较好。

Ⅹ 鱼汤要热水还是冷水煮

鱼汤要热水煮。
因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。

如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。