馄饨馅里加多少水最合适
1. 馄炖馅肉跟水的比例是多少
你好,馄炖肉馅的比例是,一斤肉馅里放4两水是最佳的比例,水要一点一点得放,先放一两马上绞拌,直到水吸收到肉馅里,再放以此类推,和出来的馄炖馅才最好吃。
2. 馄饨馅儿怎么调
馄饨是餐桌上常见的面食,家家户户基本上都会做来吃,馄饨产妇可以吃,小宝宝也爱吃。但是,想做得好吃并不见得那么容易,我们一起来学习一下吧!
馄饨做法
|1.虾仁馄饨|
3. 大馄饨应加多少水怎样找手感
你好,你是自己吃,还是批量加工馄饨?批量加工馄饨皮,可以添加35-40%水分,同时加点食用盐、筋力源等,馄饨皮筋道耐煮,吃到最后一个也不会破皮。
4. 馄饨肉馅怎么调才嫩
馄饨一般是指薄面皮,包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。
馄饨的别名有:扁肉、抄手、云吞、包面等,每个地方叫法不一样,面皮的厚度也有所区别,包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃!只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。
比如北方人的面皮普遍较薄,基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。
大家调制馅料的手法也相差极大,但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水,以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩,吃起来口感嫩滑为最好!
关于调肉馅料的注意事项
第一个要点:肉末一定要新鲜!不要有筋膜,以猪前夹子肉为最佳!
肥肉与瘦肉的比例保持在3:7为最佳状态,因为瘦肉多点才能吸收更多的水分。如果可以的话,尽量将肉末剁得更细一点,这样效果更佳。
第二个要点:一定是先加盐调味!当盐加进去后能快速的让肉末从分子结构上改变形态,这样才能更好的吸收水分!如果不加盐直接加水是很难打进肉末内部去的!
第三个要点:分多次加水!这样能让肉末吸收更多的水分!如果一次加水太多,肉末不能完全吸收的话,这些水就会积存到盆里。到最后肉末吸收的水分反而要更少。
第四个要点:如果加韭菜或者其它蔬菜的话,一定是加好水之后再加进去!而且加进去后直接拌匀即可,不要长时间搅拌,否则会导致蔬菜变形吐水。
第五个要点:调馅料不需要加生粉!这一点很重要!因为这不是做丸子,不需要生粉的粘附作用!
第六个要点:加水的分量要合适,不能太多!否则会吐水!我们调好的馅料要保持较干且稠的状态,这个状态包好之后入锅煮的时候才不会吐水出来。有些朋友包的饺子内部的皮被融化且有水分,就是因为馅料的水分加多了。
5. 做羊肉馅混沌要加多少水
没过馄饨
6. 一斤馄饨肉馅放多少水打馅
一斤馄饨肉馅放入2两左右水打馅就行。
7. 怎么调馄饨馅才好吃
馄饨肉馅一般都是先把猪肉剁碎,然后进行调味,最后要放进冰箱冷藏入味后,再进行包制馄饨。那么问题来了,有朋友问:馄饨肉馅到底要冷藏多久?可以隔夜冷藏后再使用吗?
有开馄饨店的朋友,说他每次买50斤猪肉,一次调好馅放冰箱里存放,然后再慢慢使用。这种做法当然是比较省事,不用每天都调馅。我不知道50斤猪肉他几天能用完,但我知道存放时间长了,肯定要冷冻在冰箱里,不然肉馅会变味。
一次调50斤肉馅这种做法,猪肉馅在冰箱里存放,就不止是隔一夜了。虽然这种做法比较省事,但我觉得不可取,不建议这样做,因为肉馅放冰箱里冷藏或冷冻几天,虽然是入味了,但不新鲜怎么能好吃,馄饨本来吃的就是一个“鲜”味。
我开馄饨店有十年了,也想为了省事,可以在当天下午不忙的时候,调好第二天用的馄饨肉馅,这样早上就不用起床那么早了。但经过多次试吃,还是觉得当天调的新鲜肉馅,包出来的馄饨味道更鲜、更好吃。
所以建议馄饨肉馅调好后,冷藏一个小时左右就行,当天调馅当天必须用完,尽量不要隔夜使用。
一,【为什么馄饨肉馅不能隔夜?】
1,因为馄饨肉馅里要调味加水,容易滋生细菌
馄饨肉馅要想鲜嫩好吃,调馅时必须适量往肉馅里打水,而且是葱姜花椒水,水放久了容易滋生细菌,这样会导致肉馅变味。
虽然隔夜的肉馅可能也不会腐败变质,但由于长时间冷藏,可能会滋生细菌,虽然低温延长了变质的时间,但隔夜长时间冷藏已经让肉馅不再有鲜味。
2,馄饨肉馅会氧化
不知道您有没有注意到,早上调好的馄饨肉馅放冰箱冷藏,下午就会表面颜色变深,这就是肉馅被氧化的现象。
馄饨肉馅如果冷藏隔夜,第二天有可能会氧化后变质,所以即使放了盐、调好味的肉馅,最好也不要隔夜后再用。
3,如果加了蔬菜的馄饨肉馅,千万别隔夜!
蔬菜很容易腐烂变质,特别是炎热的夏天,剁碎后拌入肉馅的蔬菜更容易变质。
如果馄饨肉馅里加了蔬菜,请尽快使用,菜肉馄饨馅千万别长时间冷藏!更别隔夜!
比如,馄饨肉馅里经常会加点香葱调味,最好包制之前再加葱,葱和肉馅长时间腌制,味道会非常不好,更别说隔夜再用了。
二,【怎么正确使用肉馅?】
1,正确冷藏馄饨肉馅
馄饨肉馅调好味道,必须放冰箱冷藏入味,这仅限于肉馅!
如果是菜肉馅馄饨,先把猪肉馅调好味,放冰箱冷藏,接着去处理蔬菜,包制之前再加入蔬菜拌匀。
只冷藏肉馅!不是拌好的馄饨馅冷藏,加了蔬菜的馄饨馅,千万不能长时间冷藏,容易出菜汤和变质!
2,当天用不完的肉馅,必须冷冻存放。
如果准备的馄饨肉馅当天用不完,必须放冰箱冷冻存放。因为食物在0下18度左右才不变质。
剩下的馄饨肉馅有两种冷冻方法:全部把肉馅包成馄饨冷冻存放;只把肉馅冷冻存放,第二天化冻后再包馄饨。
馄饨肉馅不能隔夜后再用,主要是因为长时间冷藏,会让肉馅变味。拌好的馄饨肉馅冷藏1个小时左右就好,只有肉馅新鲜,包出来的馄饨才能味道鲜美。