炸知了油温多少度合适
㈠ 炸东西如何控制油温 多少度合适
选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4．盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。
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炸东西油温多少度合适
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
㈡ 油炸食品时油温不宜超过多少
油炸食品，油温不宜超过150℃，以避免产生有害物质。
一般情况下，油温分为五个区间：一二成热、三四成热、五六成热、七八成热、九十成热。平时我们油炸油条，油饼，春卷，麻花，薯条，薯片时，最适合的是七八成热的油温。这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
其实这个温度倒是没有明显的界限，一般情况下是150度左右。因为我们平时油炸食品的时候，也极少用实际的仪器测量油温，所以需要一些可视化参考标准。
㈢ 油炸知了的做法
油炸知了猴
原料
主配料：活知了500克、葱段5克、姜片5克、净生菜200克。
调料：绍酒5克、酱油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）、辣椒粉5克。
制法
（1）将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放在碗内，加酱油、白糖、辣椒粉、味精、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。生菜切成小条，放在盘内。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入知了炸至软壳捞出，待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
特点
色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，干香味美。 泉州醉知了
配料: 活知了500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特色： 芳香气无腥，知了味鲜美
·操作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活知了洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活知了，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
㈣ 一般情况下 油炸食品时 油温是多少呢
一般情况下，油炸食品时，油温是多少，这个要根据实际情况而定，一般来说油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温，勾芡后马上包住鱼体，下锅马上就要成型，油温低一翻鱼身就烂，然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。油温还和食品数量有关系，数量多油温就要高些，带芡或挂糊的油温要高油温，另外油炸食品的体积与油温也有关系，体积大油温持续低些，如果是家庭作业，因为液化气活力小，可提高油温，油温大小可用少量食物投入测试，进去到锅底是低油温，进去马上浮起是中油温，剧烈沸腾是中高油温，冒青烟就是高油温了，如果油炸好感觉口感不脆，可以先捞出食物，等油温到高油温再次投入复炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可适当深改刀，增加受热面，使之熟的更快如鸡腿之类，要炸很久才能熟透。
㈤ 油炸的温度应该控制在多少度
油炸的温度一般能到257摄氏度。
对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
真空低温油炸的基本原理：利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。
纯油油炸（传统油炸）的缺点：
油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。
积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。
高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。
高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。
以上内容参考：网络-油炸
㈥ 如何炸知了牛
油炸知了原料:活知了500克。净生菜200克。葱段5克，姜片5克，白糖2克，酱油10克，绍酒5克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，麻油20克，色拉油500克(耗约：100克)。
油炸知了的做法:
1)将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放入碗内，加入酱油、白糖、辣椒粉、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。
2)生菜洗净，切成小条，放在盘内。
3)炒锅置于旺火上，加入油烧至六成热，放入知了炸至起软壳捞出；待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生荣上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
料理要诀：选用鲜活的知了，以雌虫为好，死的知了不能食用。油炸时先用温油炸熟，再用高油温炸至酥脆。
㈦ 知了猴（金蝉）怎么烹饪才好吃呢
说到知了猴，更会想到把它油炸后的味道，极其的美妙，酥酥的，香香的，脆脆的，绝对是难得的美味，吃过的朋友肯定深有体会。说到这里，可能还有很多朋友不太了解它，知了猴在很多地区也被称作“知了龟”“结了龟”“爬叉”等，通俗易懂的解释就是，知了猴其实就是大家夏天很熟悉的蝉的幼虫，这个“小东西”，样子很奇特，见过的人都能一下子记住它的模样，特别是它那两只透明的大眼睛，很可爱。知了猴小身材，大能量，全身都是宝，食用价值和药用作值都很高。
以上就是我给予你的问题的回答，知了猴虽然好吃，但是这种食材也越越少了。所以我们大家要爱护自然环境，这样大自然才会给我们提供更多的美食。
㈧ 炸知了怎么做还有内脏啊什么的用去除吗具体是怎么去除的
内脏用去，和麻烦呀： 原料:活知了500克。净生菜200克。葱段5克，姜片5克，白糖2克，酱油10克，绍酒5克，辣椒粉5克，胡椒粉2克，麻油20克，色拉油500克(耗约：100克)。
油炸知了的做法:
1)将活知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放入碗内，加入酱油、白糖、辣椒粉、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。
2)生菜洗净，切成小条，放在盘内。
3)炒锅置于旺火上，加入油烧至六成热，放入知了炸至起软壳捞出；待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，放在生荣上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
料理要诀：选用鲜活的知了，以雌虫为好，死的知了不能食用。油炸时先用温油炸熟，再用高油温炸至酥脆。
㈨ 知了猴（金蝉）怎么烹饪才好吃
说到知了猴就很高兴，立马就会想到了小时候一项很美好的活动“摸知了猴”，记得每年夏天，知了一叫，就是摸这种“小东西”的时候，吃完晚饭，全家出动，拿上小瓶和手电筒，于是，柳树林里，杨树里，全是晃晃的手电筒的光亮，时不时的就会遇上熟人，知了猴的出土时间不一致，所以这一晚上的收获还真是不少，每次从树干上找到一个，都会给我们带来无比的喜悦和兴奋，逮住一个还想再逮一个，不知不觉天色已晚，还是意犹未尽，不想回家，这种场景真的是记忆犹新……
（5）锅留底油，油热放入葱姜蒜，花椒辣椒，不断翻炒，炒至辣椒开始变色出香味，把炸过的知了猴放入，加入2克盐，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“香酥知了猴”就做好了
㈩ 知了怎么烹饪
用料
主料
烹饪技巧
1、煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。
2、煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3、知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。