餐饮能承受的最高温度是多少

‘壹’ 一般正常的厨房煤气灶，可加热到最高多少温度

一般的煤气灶应该能到600度左右，再高就很难，要鼓风才行，红外的温度可能高点能到700-800度

‘贰’ 餐厅室温大于多少要开风

餐厅室温大于24度左右，就要开相应的冷风，这样会让就餐者舒适的就餐，而不至于感到闷热。

‘叁’ 餐厅环境温度应该

夏天空调控制在24-26 冷天控制在21-23度。一是为了控制能源，二是客人不会感到温差太大而不舒服。

‘肆’ 餐饮服务食品安全操作规范规定，食品再加热中心温度至少应高于多少

中心温度不得低于 70℃，因为在70℃能杀死大多数细菌

‘伍’ 食物的危险温度区间是

其中提到了一些关于饭菜储存的问题，比如在室温存放的时间，不要多次加热-冷藏，此外，建议用“浅”的容器来盛放需要冷藏的剩菜。

很多读者问这些建议的原因，如何理解“室温”是多少。其实这些都和一个在食物存储上很关键的概念有关，那就是：

食物存储的危险温度区间 / Danger Zone。

Danger Zone是指的在食物保存过程中的一个比较危险的温度区间，在这个温度范围内，细菌生长繁殖的速度比较快，很容易造成食物腐坏，或者引发食源性疾病。

在世卫组织食品安全处的食品安全宣传中，将Danger Zone定义为摄氏5度到60度这个范围。

关于原因，WHO的说明是：如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5°C以下或者60°C以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5°C以下仍能生长。（关于比较耐低温李斯特菌的预防，可以看我们前面提到的文章）

关于保持食物的安全温度，WHO还给出了一些比较具体的温度：

熟食在室温下不得存放2小时以上；

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5°C以下）；

熟食在食用前应该保持60°C以上的温度；

即便在冰箱中也不能过久储存食物；

冷冻食物不要在室温下化冻。

其中有一些可能和我们日常的习惯有出入。比如熟食在食用前保持60度，这个是针对的如果我们做好了饭菜，但是还需要一定时间才开餐，那么最好是保持在60度的温度下（比如锅里），而不是早早的装盘摆在餐桌上，这样可以减少细菌生长。

同样的，冷冻的食物化冻，最好不要直接拿到室温下来，这样缓慢化冻的时候，其实也是在危险温度区间中的，建议放在冷藏室中缓慢化冻，就当给冰箱节电环保了。

美国农业部USDA的网站上，关于危险区域的解读和建议更加详细，其中有几点，我们觉得是值得大家拿小本本记录一下的：

1，比如在90华氏度（32摄氏度）以下，可以室温存放2小时，但超过这个温度（32摄氏度），细菌生长速度更快，所以只能存放1小时。

2，食源性疾病的一个主要原因是熟食冷却不当，即便烹调中充分加热杀菌，但冷却不适当的话，细菌又要进入。所以需要注意的是，尽量放入浅容器中，这样可以更快的冷却，并且在2小时内放入冰箱冷藏。

3，很多读者关心的再加热，USDA建议将冷藏食物重新加热到内部温度达到165华氏度（74摄氏度），或者充分加热到冒热气为止。而我们如果用微波炉加热的话，建议盖上盖并充分旋转加热。

USDA还提供了一个最低的食物加热温度要求，对于“数据型烹调爱好者”，或者餐饮从业人员来说，可以用测温来保证加热的温度达到安全标准。但对于大部分家庭大厨来说，加热到更高温度可以更简单安心。

食材最低内部温度：

牛猪羊肉：145°F（62.8°C）保持至少3分钟。

碎肉：160°F（71.1°C）

火腿，新鲜或熏制（未煮过）：145°F（62.8°C）保持至少3分钟。

家禽：165°F（73.9°C）

鸡蛋：160°F（71.1°C）

鱼与贝类：145°F（62.8°C）

加热剩菜：165°F（73.9°C）

嗯，差不多关于食物安全储存的话题，我们就聊到这里为止了，其实记住四点，就能减少绝大部分相关食源性疾病的风险：

洗手清洁、生熟分开、充分做熟、及时冷藏。

‘陆’ 不粘锅煎炸食物时最高温度是多少度超过150度吗

不粘锅煎炸食物时，锅内温度通常都会在250℃以上或者更高，会超过150度的。按规定，不粘锅的使用温度如果超过250℃就会产生对人体有害的物质。
一般的不粘锅涂层很薄，通常只有0.2毫米，在高温下与金属的结合会变得不稳定。烹调时，如用金属铲翻动食材，可能还会造成涂层的破损、剥落，危害健康。如果用不粘锅高温煎炸食物，就可能受到破坏，使有毒物质融入食物，为了健康起见，如果做煎炸食物，最好用铁锅替代不粘锅。

(6)餐饮能承受的最高温度是多少扩展阅读：
煎炸食物的注意事项：
1、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
3、油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
4、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
5、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
6、煎炸食品，最好现炸现吃。

‘柒’ 夏天餐厅室温达到多少度体感不舒服

我感觉30度以上，人们吃饭就会热，就会感觉不舒服，吃饭也吃不好。

‘捌’ 人在吃饭的时候胃最高能承受多高的温度

只能耐受50-60度的温度

‘玖’ 餐厅冬季和夏季温度标准各是多少

餐厅温度 冬季20度—22度，夏季24—26度

祝好运！

‘拾’ 餐饮场所空调温度有规定吗

国家规定空调设置温度：夏季不得低于26℃；冬季不得高于20℃。

夏季空调制冷，只有当设置的温度低于室内温度时，空调才能工作。
冬季空调制热，只有当设置的温度高于室内温度时，空调才能工作。
由此可知，按照国家规定，在夏季当室内温度高于26摄氏度时，可以开空调制冷；在冬季当室内温度低于20摄氏度时，可以开空调制热。

2007年6月1日国务院办公厅发布通知，要求严格执行公共建筑空调温度控制标准。通知要求，所有公共建筑内的单位，包括国家机关、社会团体、企事业组织和个体工商户，除医院等特殊单位以及在生产工艺上对温度有特定要求并经批准的用户之外，夏季室内空调温度设置不得低于26摄氏度，冬季室内空调温度设置不得高于20摄氏度。一般情况下，空调运行期间禁止开窗。