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发面麻花用多少温度

发布时间: 2022-06-13 19:55:29

㈠ 在温度多高的情况下可以炸出的麻花又脆又香

我们都知道,炸麻花是有技巧的。每个地方的麻花味道不一样,价格也不一样。其实我们可以自己动手制作麻花的,下面一起看看做麻花的方法!

炸麻花需要放酵母吗

需要,不然不好吃!

麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。

麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

提示:

1、拧麻花看起来简单,还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了,面条揉得有点儿细,我更喜欢吃粗一些的麻花;

2、如果喜欢吃脆麻花的,不用发面,揉得再细些,揉条的时候,可以醒一会儿再揉,容易揉得细一些。

炸麻花是热油还是凉油下锅

锅中倒多点油烧至六七成热,即微微冒烟的程度后下麻花胚,中小火炸,中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大,不停翻动颜色变深即可捞出沥油。

㈡ 麻花和面方法

麻花的做法一般是用炸的,口味有很多种,一般都是家常味道。

先将面粉加底油进行混合,加一次油进行一次揉搓,加两至三次,揉制劲道,在这个过程当中,可以放一些芝麻、果脯、等坚果,用油炸制酥脆,色泽红润,更加香甜。

那么做麻花的时候需要哪些东西?面粉1000克,酵母粉12克,泡打粉也是12克,白糖300克,油100克,水四百五十克到五百克即可。

麻花

但是还有很多需要注意的地方,面不能发得太过,如果面发得太过,炸制出来的麻花口感就会不酥脆,变得很差。还有一点,油温的控制也很重要,如果过高容易变得外面变焦,内里又会变得生,色泽以及口感都会不好,一般温度在170度到180度就可以,这样做好的麻花不说最好,但也会是对味蕾的享受。

㈢ 如何发面炸麻花

原料配方
(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成"矮胖形"。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

㈣ 发面麻花的做法和配方

发面麻花的做法和配方

原料:面粉、鸡蛋、白糖、酵母、花生油

发面麻花的做法

1、酵母(5克)用温水(小半碗)浸泡三分钟;

2、打入鸡蛋(4个),加入白糖(5汤勺,可多可少);

3、用筷子搅打均匀;

4、添加进面粉,先加500克,用筷子搅匀,感觉面粉少了,就再一点点试着添加干面粉;面粉的量根据自己用的液体量来定,面团揉成不软不硬的就行。

5、把搅好的湿面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发;

6、等到面团饧发至原来的两倍大小左右,取出;

7、揉匀排气;

8、揉好的面团擀成长方形的面饼,然后从一端开始,依次把面饼切成一根根粗面条;

9、切好的面条在面板上搓揉成均匀粗细的细长面条,面条搓得粗细长短随意;

10、搓好的面条对折,两手捏紧面条(对折后)的两端,然后双手向相反的方向重复拧这个动作,拧到不能再拧了的时候,两只手对折一下,麻花就自动形成了,然后把面条两个头的一端从另一端的缝隙中穿出来。抽象吗

11、麻花全部拧好以后,摆放在盖帘上,中间要有距离,以免粘连,用湿布或保鲜膜盖上,放在温暖处进行二次饧发,饧发时间长短要根据室温自行调节,不能一概而论;

12、等到麻花饧发到胖胖的样子,把油锅烧热,依次把麻花下锅,用中火炸制;可以用个小的尝试下油温,麻花下油锅后,马上浮起,这时候油温正合适;

13、炸麻花的时候别用大火。以免外表炸煳了内部还没熟,油烧热后转成中小火,麻花下锅以后要勤观察勤翻动,等到麻花整个颜色变成金黄了,就可以捞出控油了;

14、这时候馋嘴的人,就可以站在锅边吃了。热乎乎喧腾腾金灿灿的,香甜可口,

㈤ 奶香发面麻花怎么做

用料

面粉 500克

牛奶 180克

鸡蛋 2个

酵母 8克

糖 50克

盐 2克

玉米油 50克

奶香发面麻花的做法

  • 食材加在一起揉成面团

  • 今早配了热牛奶和蔬菜,一样很美味!

㈥ 如何炸发面麻花

用料

A:面粉 500克

A:糖 80克

A:酵母 5克

A:水 240克

B:油 60克

B:蛋 1个

B:面粉 50克

家传麻花(发面版)的做法

  • A料:准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。

  • 小贴士

    揉面步骤可拜托机器完成。
    搓面成条,要逐步完成,让面喘口气,醒一下,再继续搓长。

㈦ 家庭麻花制作的方法

你好!!!
口感很软的麻花的做法,就是现在所说的蜂蜜大麻花!!
材料:
普通面粉1杯半,牛奶半杯,,酵母1大匙,鸡蛋一个,盐少许,糖3大匙,蜂蜜少许。
做法:
1、将牛奶微波加热至30度,将酵母放入牛奶中溶解,静置十分钟。
2、将鸡蛋打散,与1拌匀。
3、将面粉与2拌匀,放入所有其他材料,搅拌至光滑面团
4、将面团发酵至两倍大小
5、搓制麻花生胚,这个是发面制品,所以生胚要做小一点
6、油炸
这是原始的方子,但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小
油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间
先照单抓方:牛奶250ML,发酵粉一包(8克),油:30ML,鸡蛋2个,白糖4汤匙,盐1汤匙,蜂蜜2汤匙,面粉两碗左右。
再按步骤一步一步来做:
1,先把油和鸡蛋搅拌均匀;
2,再把牛奶和发酵粉搅拌均匀;
3,把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀;
4,最后把面粉倒入混合液体内,和成面团,软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量,以液体为准,如果太软,再加面就是了。
大约三个小时后,面团发酵成功,可以开始做麻花了。
先把面团倒在案板上,揉一揉,用杆面杖杆成稍厚点的面片;再用刀切成条状。
用手把条装面搓成更细的面条后,左边向下搓、右边向上搓,形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起,掂起来,让面条自动拧在一起。
做好麻花后,不能马上下锅炸,否则会很硬,不会松软。要用保鲜膜盖上麻花,以免表皮干燥,让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。
炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八层热的油炸出的麻花会是金黄色。(麻花表面粘有面粉,所以油会起白沫。)

㈧ 炸发面麻花家庭做法

麻花都爱吃,做法也简单,先把面里打入几个鸡蛋,放点糖,红了油倒进去,慢慢揉成面团,擦油揉好,弄小团子数分醒一会,然后搓麻花,搓好下油炸方可

㈨ 怎么做发面麻花的做法和配方

麻花做法一,

材料
面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克
做法
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团,用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条,将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花,再对折就成四股麻花,头子塞进活套里捏紧,麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄,这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可

做法二,糖霜麻花卷

材料
"*面团: 一份","中筋面粉 100g","速发酵母 1g(指头捏ㄧ小搓)","砂糖 20g","无盐奶油 10g","水 30~50ml","*糖霜: 1份","砂糖 3大匙","水 50ml"
做法

1: 把面团部分的所有材料混合均匀揉成稍光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

2: 面团揉成长柱状,再切适当大小的几等份小面团。

3: 小面团搓成细长条状后,对折成两条转成螺旋状,再ㄧ次对折转成麻花状,盖上保鲜模发酵20分钟。 起油锅,放入发酵好的麻花面团中小火炸到金黄后起锅。 另ㄧ干净炒锅加入50ml的水+3大匙的白砂糖,煮滚糖溶解并起大泡时倒入炸好的麻花卷,马上熄火,但手拿锅铲不断拌炒到糖霜出现并均匀裹上即完成。

做法三,麻花

材料
油,盐,芝麻,白糖,水少许,植物油,小苏打,面粉
做法
1.将面粉,白糖,芝麻,盐,小苏打,植物油,少许水一起搅拌成面团,醒十分钟。
2.醒好后把面团搓成长条,揪成小剂子,将小剂子再搓成条,拧出麻花生坯。
3.锅内倒油烧热,将做好的麻花生坯下入油锅,炸至表面坚硬酥脆,捞出晾凉即可。
小诀窍
需注意油温不宜过高,保持在六成热即可,炸制过程中要用筷子不停滚动麻花,使其均匀受热,颜色会更加漂亮。

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