㈠ 在温度多高的情况下可以炸出的麻花又脆又香
我们都知道，炸麻花是有技巧的。每个地方的麻花味道不一样，价格也不一样。其实我们可以自己动手制作麻花的，下面一起看看做麻花的方法！
炸麻花需要放酵母吗
需要，不然不好吃！
麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
提示：
1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；
2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
炸麻花是热油还是凉油下锅
锅中倒多点油烧至六七成热，即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油。
㈡ 麻花和面方法
麻花的做法一般是用炸的，口味有很多种，一般都是家常味道。
先将面粉加底油进行混合，加一次油进行一次揉搓，加两至三次，揉制劲道，在这个过程当中，可以放一些芝麻、果脯、等坚果，用油炸制酥脆，色泽红润，更加香甜。
那么做麻花的时候需要哪些东西？面粉1000克，酵母粉12克，泡打粉也是12克，白糖300克，油100克，水四百五十克到五百克即可。
麻花
但是还有很多需要注意的地方，面不能发得太过，如果面发得太过，炸制出来的麻花口感就会不酥脆，变得很差。还有一点，油温的控制也很重要，如果过高容易变得外面变焦，内里又会变得生，色泽以及口感都会不好，一般温度在170度到180度就可以，这样做好的麻花不说最好，但也会是对味蕾的享受。
㈢ 如何发面炸麻花
原料配方
(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
(此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40~50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成"矮胖形"。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
㈣ 发面麻花的做法和配方
发面麻花的做法和配方
原料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、花生油
发面麻花的做法
1、酵母（5克）用温水（小半碗）浸泡三分钟；
2、打入鸡蛋（4个），加入白糖（5汤勺，可多可少）；
3、用筷子搅打均匀；
4、添加进面粉，先加500克，用筷子搅匀，感觉面粉少了，就再一点点试着添加干面粉；面粉的量根据自己用的液体量来定，面团揉成不软不硬的就行。
5、把搅好的湿面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发；
6、等到面团饧发至原来的两倍大小左右，取出；
7、揉匀排气；
8、揉好的面团擀成长方形的面饼，然后从一端开始，依次把面饼切成一根根粗面条；
9、切好的面条在面板上搓揉成均匀粗细的细长面条，面条搓得粗细长短随意；
10、搓好的面条对折，两手捏紧面条（对折后）的两端，然后双手向相反的方向重复拧这个动作，拧到不能再拧了的时候，两只手对折一下，麻花就自动形成了，然后把面条两个头的一端从另一端的缝隙中穿出来。抽象吗
11、麻花全部拧好以后，摆放在盖帘上，中间要有距离，以免粘连，用湿布或保鲜膜盖上，放在温暖处进行二次饧发，饧发时间长短要根据室温自行调节，不能一概而论；
12、等到麻花饧发到胖胖的样子，把油锅烧热，依次把麻花下锅，用中火炸制；可以用个小的尝试下油温，麻花下油锅后，马上浮起，这时候油温正合适；
13、炸麻花的时候别用大火。以免外表炸煳了内部还没熟，油烧热后转成中小火，麻花下锅以后要勤观察勤翻动，等到麻花整个颜色变成金黄了，就可以捞出控油了；
14、这时候馋嘴的人，就可以站在锅边吃了。热乎乎喧腾腾金灿灿的，香甜可口，
㈤ 奶香发面麻花怎么做
用料
面粉 500克
牛奶 180克
鸡蛋 2个
酵母 8克
糖 50克
盐 2克
玉米油 50克
奶香发面麻花的做法
食材加在一起揉成面团
今早配了热牛奶和蔬菜，一样很美味！
㈥ 如何炸发面麻花
用料
A：面粉 500克
A：糖 80克
A：酵母 5克
A：水 240克
B：油 60克
B：蛋 1个
B：面粉 50克
家传麻花（发面版）的做法
A料：准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。
小贴士
揉面步骤可拜托机器完成。
搓面成条，要逐步完成，让面喘口气，醒一下，再继续搓长。
㈦ 家庭麻花制作的方法
你好！！！
口感很软的麻花的做法，就是现在所说的蜂蜜大麻花！！
材料：
普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。
做法：
1、将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。
2、将鸡蛋打散，与1拌匀。
3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团
4、将面团发酵至两倍大小
5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点
6、油炸
这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小
油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间
先照单抓方:牛奶250ML，发酵粉一包(8克)，油:30ML，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。
再按步骤一步一步来做:
1，先把油和鸡蛋搅拌均匀；
2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀；
3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀；
4，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。
大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。
先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。
用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。
做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。
炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。）
㈧ 炸发面麻花家庭做法
麻花都爱吃，做法也简单，先把面里打入几个鸡蛋，放点糖，红了油倒进去，慢慢揉成面团，擦油揉好，弄小团子数分醒一会，然后搓麻花，搓好下油炸方可
㈨ 怎么做发面麻花的做法和配方
麻花做法一，
材料
面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克
做法
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可
做法二，糖霜麻花卷
材料
"*面团: 一份","中筋面粉 100g","速发酵母 1g(指头捏ㄧ小搓)","砂糖 20g","无盐奶油 10g","水 30~50ml","*糖霜: 1份","砂糖 3大匙","水 50ml"
做法
1: 把面团部分的所有材料混合均匀揉成稍光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
2: 面团揉成长柱状，再切适当大小的几等份小面团。
3: 小面团搓成细长条状后，对折成两条转成螺旋状，再ㄧ次对折转成麻花状，盖上保鲜模发酵20分钟。 起油锅，放入发酵好的麻花面团中小火炸到金黄后起锅。 另ㄧ干净炒锅加入50ml的水+3大匙的白砂糖，煮滚糖溶解并起大泡时倒入炸好的麻花卷，马上熄火，但手拿锅铲不断拌炒到糖霜出现并均匀裹上即完成。
做法三，麻花
材料
油，盐，芝麻，白糖，水少许，植物油，小苏打，面粉
做法
1.将面粉，白糖，芝麻，盐，小苏打，植物油，少许水一起搅拌成面团，醒十分钟。
2.醒好后把面团搓成长条，揪成小剂子，将小剂子再搓成条，拧出麻花生坯。
3.锅内倒油烧热，将做好的麻花生坯下入油锅，炸至表面坚硬酥脆，捞出晾凉即可。
小诀窍
需注意油温不宜过高，保持在六成热即可，炸制过程中要用筷子不停滚动麻花，使其均匀受热，颜色会更加漂亮。
