食物保温需要多少温度

㈠ 冬季食堂饭菜保温应该到什么标准，比如热菜到什么温度等类似

个人意见：
一般对于饭菜保温问题，主要要求有保温设备，通常用“布菲炉”盛菜，上盖保温防尘罩。炉上一般放开水，下面点上酒精炉。将菜盘放在热水里保温。
对于温度，5星级饭店一般要求不低于40度，食堂是否也要执行这个标准不太清楚，好像没有太明确的规定。

㈡ 食品冷藏的温度一般在多少度之间

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。

将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在5~15℃之间

拓展资料

冷藏食品是欧洲食品市场上发展最快的领域之一，因为冷藏食品是"接近于新鲜"的制品，所以是消费者理想的食品，深受欢迎。

食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延长储存期，保持其营养和感官。

保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。

㈢ 各类食物保存的最佳温度是多少

食物容易变质，人们要保存好多种食品，需要了解不同食品的最佳储存温度。
1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。
2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。
3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。
4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。
5、在-20摄氏度下储存茶叶，能长期保持其品质优良，保护其维生素不被破坏。
6、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度，可防止其生虫。
7、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度，此温度不易产生浮浊、沉淀，不易变质。
8、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度，能延长其鲜嫩度。

㈣ 隔水炖锅，保温的时候，温度一般是多少

当然是100度了，不然怎么炖熟食品。

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

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在莆仙，炖法有三种：

1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。

2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。

3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

㈤ 热保温设备保持食物温度是多少

热保温设备保持食物温度，不管采用水浴保温还是加热保温,必须把食品的温度保持在60℃以上。

不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。

4~60摄氏度是细菌快速繁殖的温度，半成品要按照产品的标准来制作，制作好的半成品或者说成品要保存在60摄氏度以上的保温设备中，来控制细菌的生长，生鲜类的产品应当在4摄氏度以下保存，冷冻产品必须在18摄氏度以下的温度保存。

食品安全食物保存温度是很重要的对于食物本身来说是非常重要的。细菌滋生的温度是在4~60摄氏度，在这样的温度下它能够快速增殖，所以对于餐厅的产品来说，要将冷产品的温度控制在4摄氏度以下，热产品要控制在60摄氏度以上。

㈥ 食品冷藏的温度是多少

冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

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冷藏

贮藏温度、空气的相对湿度和流速是冷藏的重要条件因素。在实际应用中，这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的。

①贮藏温度，特别是食品本身的温度，是最重要的因素，对于水果、蔬菜、带壳蛋一般以接近冰点为佳。但热带和亚热带果蔬有各自的最低贮藏温度。例如香蕉、菠萝、柠檬、青番茄、黄瓜、茄子的最低贮藏温度分别为 13、7、12、12、7和7℃，低于此温度，则出现低温伤害，如产生病斑，内部变色，外皮腐烂直至全部溃烂。

②空气湿度过高，易使低温食品的表面产生冷凝水，可能因此引起果蔬霉烂或肉禽发粘长霉;相对湿度过低则水分蒸发快,造成食品表面干缩，带壳蛋气室增大，重量减轻。

③在冷库中，应强制通风，使循环中的空气带走果蔬的呼吸热，并保持冷库各部的温度均匀一致。空气流速过低达不到上述目的,过高又加快食品的水分蒸发,尤其是相对湿度较低时影响更大。如将食品用透汽率低的材料包装，则空气的流速和相对湿度对果蔬的水分蒸发都无影响。

㈦ 蔬菜的保鲜温度的多少

蔬菜保鲜分类说明：

根茎类蔬菜(薯仔、红薯、山药等)，3℃-5℃左右储存较好。在0℃左右时，薯仔的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。

叶菜类(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。

果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等)，它们的保存温度应在7℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。

食用菌类(各种蘑菇等)，放在0℃左右环境中保存。

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蔬菜存放有很大的诀窍，叶绿蔬菜在存放很容易打蔫，想保持结叶菜的新鲜度，外面套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。

有一些水果是不适合放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

㈧ 食物保温的最佳最低温度是多少

5度到0度

㈨ 煮熟的饭菜保温在多少温度范围吃最入口和营养

据介绍，刚做熟的饭菜温度很高，基本不会滋生细菌，只有当它在外面晾了一段时间，温度降到适合细菌生长的程度，细菌才会大量繁殖。35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。
家里做饭难免会做多，本着节约的优良传统，吃不完的饭菜可以留着下一顿再吃，但一些没有冰箱的人家却习惯将饭菜放在桌子上和柜子里。专家提醒说，饭菜保温的温度最好是在60℃以上。
提醒：做饭时最好是计划好了再做，如果一顿吃不完，有条件的可以放进冰箱里保存；没有冰箱的，最好是将饭菜放在锅里热着，并保持锅里的温度在60℃以上。

㈩ 长时间存放食物温度应控制在多少度以上

一般冷藏温度为－1℃～8℃。

新鲜食品的腐败变质是本身所含的多种酶类和受外界污染的微生物所引起的一系列化学变化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要适当的温度，如降低食品的温度，则两者的活性都将受到相应地抑制。

动物性食品中,带壳蛋是有生命的，一般装入箱中，在-1.5～0.5℃及相对湿度为85～88%的冷库中贮藏。冷藏期间,每1～2个月抽样检查一次，以确定能否继续贮藏。

(10)食物保温需要多少温度扩展阅读：

通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。