蛋黄酥上下温度多少合适

‘壹’ 蛋黄酥上火烤多少分钟

蛋黄酥烤多长时间最好
1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
蛋黄酥烹饪技巧
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比u>虾茫蝗菀灼疲诟幸端口谩/p>
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。
蛋黄酥的制作过程
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

‘贰’ 蛋黄酥的好吃做法

食材清单加入采购清单
油皮食材 、 中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 酥皮食材 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许
烹饪步骤
步骤1/19
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。

步骤2/19
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

步骤3/19
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。

步骤4/19
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揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。

步骤5/19
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面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤6/19
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把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤7/19
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把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤8/19
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包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。

步骤9/19
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卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。

步骤10/19
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分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。

步骤11/19
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搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤12/19
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传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。

步骤13/19
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切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。

步骤14/19
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依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。

步骤15/19
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取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。

步骤16/19
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彩色蛋黄酥出炉啦！

步骤17/19
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高颜值。

步骤18/19
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‘叁’ 酥到掉渣的蛋黄酥怎么做呢

前段时间，我女儿说：“妈妈，我太想吃蛋黄酥了。”蛋黄酥就是这样一种食物，经常被家人惦记着，隔一段时间就要做的点心。

我曾经认为自己做不好中式点心，像蛋黄酥这样的点心要做到层次分明，酥到掉渣的程度非常困难。我第一次尝试做蛋黄酥在五年前，只因为女儿的一句话：“我很想吃蛋黄酥，感觉比月饼好吃很多。”于是，我鼓起勇气动手做蛋黄酥。

第十步 松弛好的面团，用手从中间压扁，两头往中间折，把面团擀成圆形，包入准备好的馅料，封口要捏紧。在做好的蛋黄酥表面撒蛋黄液，如果要颜色深一些，那么刷一层蛋黄液变干后再刷一次，然后在蛋黄酥表面撒上黑芝麻。这里特别要注意封口一定要捏紧，不然在烘烤的过程中会出现蛋黄酥烤裂的情况。

第十一步 烤箱上下火180度预热好，把蛋黄酥放在烤箱中层，上下火烘烤30分钟。烘烤的时间和温度要根据实际情况调整。

第十二步 烘烤好的蛋黄酥要放凉一下再品尝，不然容易烫嘴。如果一次做了很多蛋黄酥，可以放在冰箱冷冻着，想吃蛋黄酥时把蛋黄酥烘烤一下，蛋黄酥热着吃口感更好。

‘肆’ 在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适

1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。

原料： 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

‘伍’ 烤蛋黄酥的温度和时间

放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了。

‘陆’ 在做蛋黄酥时蛋黄烤几分钟最合适

放烤箱中层烤5~8分钟，温度是180度，直到蛋黄表面冒油就可以了。具体做法如下：

用料：咸鸭蛋适量

1、首先先把蛋黄剥壳，包括蛋黄表面的薄膜都要剥掉。

‘柒’ 皮比较厚的蛋黄酥用什么温度烤合适

咨询记录 · 回答于2021-10-16

‘捌’ 蛋黄酥上火烤多少度

蛋黄酥这类甜品在做起来得话还会让许多
大家都觉得到比较复杂的，这关键便是由于在做的情况下都不清楚该如何去配搭的，占比问题也是非常大的，那么这个时候就应当要应用中筋粉的，这类小麦面粉做出去的蛋黄酥味儿上边便会越来越更为好一些的，并且还能够添加些自身喜欢吃的红豆馅和黑芝麻粉的。

(七)千层酥皮杆开，再由上往下卷起来，然后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入包馅，随后置放在烘烤盘上，往返刷2次鸡蛋黄，撒上白芝麻装点，以后送进烧烤箱内烤制即成

‘玖’ 做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏