剩饭菜多少温度更容易变质

⑴ 我们家里的剩饭菜放多久会变质

天气热的时候一宿就会变质的。有些菜三四个小时就会变质。夏天的时候还是少做一点比较好。这样不会浪费，做起来也简单。

⑵ 25度的天气剩饭在外面放一晚会馊吗

一般超过二十度就很容易变馊，25度放一晚上应该不会变，但还是最好冷藏，食物不安全影响健康。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄

⑶ 剩菜是热的放冰箱还是冷的放

剩饭剩菜应该热的就放进冰箱里。

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。

简介

我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。

除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。

⑷ 吃剩的菜是热时放冰箱里好，还是凉了放冰箱里好呢

饭菜，并不需要等到放凉之后再放入冰箱。在食物放凉的过程中是很容易被细菌等微生物侵袭的，从而就会导致微生物的大量繁殖，所以说一定要把没有吃完的饭菜直接放入冰箱才是对的。在心疼冰箱和心疼自己方面，您一定要理性对待。

勤俭节约是中华美德，大家在做菜的时候根据个人饭量适当制作避免浪费，但剩菜要冷藏不能冷冻，冷冻使菜脱水导致不能食用造成浪费，先将各种剩菜分开用保鲜盒装好，以免互相串味，但是保存的时间不能太长般是24个小时左右，时间过长剩菜变质影响身体健康

⑸ 剩菜放冷藏还是冷冻

如果是很多剩菜没有吃完的话是可以放在冰箱里面保鲜一段时间的，但是一定要注意蔬菜和海鲜等食材就最好是不要去继续保存的，这些食材保存的话也是会使得口感上面变得有所影响的，最关键的就是营养物质也会有所流失的，因此最好是在当天就全部吃完的，尽量不要留着过夜再吃的。

1、蔬菜最不应该保存

这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
2、海鲜不值得留
吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
3、豆制品也很难保鲜。
夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
4、纯肉制品或炖肉先冷冻。
保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。
另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性，保存这类食物最好也选择性质稳定的器皿。
5、主食保存时区别对待。
馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。
而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。
6、鱼类加热四五分钟
鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。
所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。

⑹ 什么温度时，食物最容易变质

一般在常温35度下三四小时会变质。温度越高越容易变质，高温更容易使食物变质。
解决食物容易变质的办法：
1、降温保藏，是指保藏温度低于室温而高于电冰箱的温度，典型的范围是在10℃～15℃之间。贮存水果和蔬菜宜用这种方法。
2、因为食物在高压锅内煮开，就是在杀菌消毒。
煮开后不拿掉帽子头、不打开锅盖，相对而言，锅里和锅外的空气是隔绝的，细菌不容易侵入到锅内的食物里，所以尽管外面气温较高，但是食物一直在几乎是无菌的状态下保存，不容易发酵变质，就能保存的时间稍稍长一点。

⑺ 卖剩了的剩饭,剩菜,剩汤,应在冰箱多少度储存

在1度到5度左右吧，这个温度下可以保鲜一段时间不过也不能长期保存下去，毕竟隔夜了对饭菜质量还是打折扣的，最好第二天就能很好的处理掉这些

⑻ 剩菜冷藏温度

7℃以下就可以了，而且这个需要注意些细节。

饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌开始生长，在30～40℃是最适宜细菌生长的温度，大量繁殖，而降到7℃及以下，大多数细菌的繁殖就会变缓，之所以让大家尽快放入冰箱，就是要减少长时间自然降温过程细菌的大量繁殖。综上所述，出于健康的考虑，剩饭菜还是要尽快放入冰箱为好。

将剩饭菜放入冰箱后并不是就可以高枕无忧了，它存放的时间不宜过长，其实冰箱所起的作用并不是杀灭细菌，而是靠低温延缓细菌的繁殖速度，进而减慢食物的变质过程，换而言之，即使是在冰箱里，长期存放的食物还是会慢慢腐败变质。所以，存放时间越短，食物本身越健康，除此之外，长时间存放的食物也会逐渐损失口感。

⑼ 超过多少度时隔夜饭菜会坏掉

咱老百姓居家过日子，天天做饭烧菜，
几乎每天都会有剩饭剩菜。有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。
处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。应当强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？
1.食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
2.下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2.动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。
3.色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4.腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

⑽ 家里总免不了有些剩饭剩菜，是完全晾凉才放冰箱还是趁热放进冰箱

处理剩菜时，要把每种决定留下来的剩菜分开装，用保鲜袋分类装好。如果剩菜都混在一起，更加影响剩菜的口感，也容易因为食物不同的特性滋生细菌。剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

最好是当天的菜当天吃完，实在吃不完放第二天吃应该等菜冷了密封好了在放到冰箱的冷藏室里，如果是热的就放冰箱对冰箱的使用寿命有影响，还有就是剩的菜如果是热的就放冰箱，热遇冷菜的营养也会打折扣的。但是夏天菜放在常温下时间长了也容易变质，如果等不及剩菜降温，也可以用保鲜膜将食物密封好，放入冰箱中。莱垍头条