盐酸使淀粉水解需要多少温度

A. 盐酸到底是如何让淀粉水解的

淀粉中糖苷键的水解，只要是足够强的酸就能催化，先把氧原子质子化，然后水分子进攻一个碳，C-O键断裂。弱酸催化时有不同机理：弱酸分子整体与糖苷键中的氧原子作用，然后水分子进攻，催化效果比强酸差。所谓“用弱酸水解”是指淀粉用弱酸就可水解，强酸就更可以了。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

盐酸注意事项

盐酸对人体有一定的危害，由于盐酸具有强烈的腐蚀性以及强烈的刺激性，容易造成人体的灼伤。

所以不要经常的接触盐酸，它还可能与活性的金属粉末发生化学反应，产生有毒的气体。如果吸入了这些有毒的物质，就有可能会引起呼吸道病变，导致鼻腔、口腔黏膜的烧伤，还可能会出现鼻腔出血、牙龈出血、支气管炎甚至吸入性肺炎。

以上内容参考网络-盐酸

B. 关于淀粉的水解

淀粉水解糖的制备
1. 制备方法
生产的意义
质量要求
各种制备方法的优缺点
1.1 生产的意义
糖化:淀粉 葡萄糖
淀粉水解糖:通过糖化制得的水解糖液.
氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉.
1.2 淀粉水解糖液的质量要求
糖液透光率>90%(420nm).
不含糊精,蛋白质(起泡物质).
转化率>90%.DE值(Dextrose equivalent,葡萄糖当量值)
还原糖浓度>16%.
糖液不能变质.
1.3 各种制备方法的优缺点
酸法
酶法
酶酸法
2 酸法水解制糖的原理
催化剂:无机酸
酸法水解包括三种反应:
水解反应
复合反应
分解反应
动力学角度:
反应物
淀粉
水
无机酸

反应速度与反应物浓度的关系
2.2 复合反应
复合反应进行的程度及所生成复合糖的种类因反应条件(如淀粉乳的浓度,酸的种类,酸的浓度,温度和时间等)不同而不同.
① 淀粉乳的浓度
DE值在28以下,复合糖几乎不能生成.但随着DE值的增加,复合糖量逐步增加.
② 酸的种类和浓度
不同种酸对于葡糖复合反应作用不同.曾有人用不同浓度的HCl,H2SO4,H2C2O4混于50%浓度的葡糖液,与98℃加热10h,测复合糖生成量.
③ 作用温度与时间
复合反应随着温度的上升,时间的延长而增加,并超过水解反应速度.
2.3 分解反应
葡糖受酸和热的影响发生分解反应,生成5'-羟甲基糠醛,与氨基化合物经美拉德反应,产生腐殖质;或5'-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸.

分解反应进行的程度受反应条件(如淀粉乳的浓度,酸的种类,酸的浓度,温度和时间等)的影响.
① 淀粉乳的浓度
分解反应进行的程度与淀粉乳的浓度有关,随着乳浓度的提高,分解反应加剧,色素加深.例如,用不同浓度的葡糖做实验,结果见下表.
0.036
0.0039
5'-羟甲基糠醛(%)
10
1
葡萄糖浓度(%)
② 酸的浓度
pH3.0时, 5'-羟甲基糠醛生成量最少,色素最浅.
3.03.0,色素逐渐加深.
③作用温度与时间
分解反应随着温度的上升,时间的延长而增加,造成糖损失,色素增加,后提取精制困难.
3 酸水解工艺
3.1工艺流程
3.2 影响糖质量的因素
① 淀粉乳的浓度
合理控制,一般12-13Beo.
② 酸的种类和浓度
H2C2O4> H2SO4> HCl
一般选用HCl,浓度0.6-0.8g/g干淀粉,pH1.2-1.7.
③ 作用温度与时间
温度高,时间短,糖液质量好.HTST.
温度高,时间长,糖液质量差.
一般0.28-0.3 mPa,15-20 min.
④ 糖化设备与糖化操作
密闭糖化罐,D:H为1:1.15-2.5,耐腐蚀.为保证糖化均匀,罐体不能太大,一般不超过6 m3.
3.3水解糖液的中和,脱色
①中和
放罐水解液pH1.5左右,冷却至60℃左右,加Na2CO3调至pH4.6-5.0.
②脱色除杂
脱色方法:
a.粉末活性炭0.1%左右.
b.颗粒活性炭.
c.离交树脂.
4 酶法制糖工艺
4.1 工艺流程
①淀粉的液化(利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖,粘度迅速下降的过程.)

C. 淀粉水解条件

淀粉的酸性水解也是要加热的，淀粉在淀粉酶的催化下是不用加热的而且效率非常高，这就是酶催化的优势，如果动物体内可以找到一种催化酯水解 酶，那么酯的水解也可以不加热了的。

D. 淀粉水解温度

淀粉水解需要适宜的温度,如用酶水解需要的温度要低一些,60度一下就可以,如用酸水解,可以放火上直接煮沸,这样到水解完全所需要的时间就要短些.提高温度可加快水解的速度.

E. 可溶性淀粉在多少温度下溶解度最大

可溶性淀粉在沸水(约100度)溶解度最大。可溶性淀粉溶解度，可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。

淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。

生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定。

(5)盐酸使淀粉水解需要多少温度扩展阅读：

可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末，在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅，至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。

在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、薯仔的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。

F. 稀盐酸析分淀粉

如果你要的东西不溶于盐酸和不溶于热水，那么使用以下方法：
5~10%的盐酸煮沸后，倒入带有有用物质的淀粉，煮5分钟后，糊液会变成红糖水的颜色，这时候淀粉就被酸分解掉了，可以利用纱布过滤出有用物质，并冲洗几次就好了。
如果你要的有用东西溶于水或盐酸，那么你还是用冷水溶解后把淀粉滤除就可以，在蒸发干燥。

G. 淀粉的溶解温度是多少

当淀粉籽粒与足够的水加热，达到一定温度时，淀粉成为胶状，失去双折射现象，并部分溶解， 称为淀粉糊化。 一般小麦在60℃左右糊化，不可逆，体积膨胀很大，晶体结构失去。

淀粉的溶解是连续性的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的。在过量的水中，要使温度超过120℃才能做到。因此，在任何食品中，都不可能使淀粉完全糊化或完全溶解。
淀粉溶解只受温度的影响而不是受温度和时间相互作用的控制。将淀粉在一个特定的温度下保持一段时间，其粘度不会增加，必须使温度升高，粘度才能增加。

我找到了：玉米淀粉和马铃薯淀粉分别在35C条件下用浓度为2．4mol／L的HCI处理不同时间，采用X射线衍射分析、差热分析和扫描电镜等测试方法对酸解后的淀粉颗粒进行结构和性能分析。结果表明，淀粉的酸解过程可分为两个阶段：首先淀粉无定形区进行水解，颗粒结晶度、结晶热稳定性和酶解速率增加；随着酸解时间的延长，结晶结构受到破坏，热稳定性降低，达到酶解平衡的时间减少。酸解4d时，玉米淀粉和马铃薯淀粉颗粒的结晶均最完整，结晶转变温度最高，分别为87．0C和93.5C。

http://www.hudong.com/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89
不知道有没有用

还有说不定是淀粉时间放长了，结构发生了变化，变质了。你可以再换一种淀粉试试看。

H. 淀粉水解的实验方法

实验所需药品和器具：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氢氧化钠、2%的硫酸铜、酒精灯、试管夹、试管等。

实验过程：

1、试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，试管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。加热两试管3~4min。

2、 把试管2中的部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、 向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），而试管2无明显现象。

4、 向试管3中滴入10%的氢氧化钠溶液，调节溶液pH值至9~10。

5、 另取一只试管4加入3ml氢氧化钠溶液，滴入4滴2%的硫酸铜溶液，立即有蓝色的氢氧化铜沉淀生成。再滴入试管3中的水解液1ml，混合均匀后，加热煮沸，溶液颜色有蓝色——黄色——绿色——红色等一系列变化，最终有红色沉淀生成。

是因为氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。

实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解。（试管1中的淀粉未水解，淀粉遇碘变成蓝色；试管2中淀粉在酸的催化作用下水解了，所以无明显现象；不同现象的原因就是淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应）。

(8)盐酸使淀粉水解需要多少温度扩展阅读：

实验延伸设计：

通过实验验证唾液酶对淀粉水解的催化作用（用唾液作催化剂水解淀粉时，温度不得超过45℃，因为温度过高，唾液酶易失去活性，最适宜的温度是37—40℃）

1、将装有淀粉培养基的锥形瓶置于沸水浴中融化，然后取出冷却至50℃左右，即倾入培养皿中，待凝固后制成平板。

2、翻转平板使底皿背面向上，用记号笔在其背面玻璃上划成两半，一半用于接种枯草芽孢杆菌作为阳性对照菌，另一半用于接种试验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时用接种环取少量菌在平板两边各划“+”字。

3、将接完种的平板倒置于37℃恒温箱中，培养24h。

4、观察结果时，可打开皿盖，滴加少量碘液于平板上，轻轻旋转，使碘液均匀铺满整个平板。如菌体周围出现无色透明圈，则说明淀粉已被水解。透明圈的大小，说明该菌水解淀粉能力的强弱。

I. 怎样用实验证明淀粉能否水解

实验材料：稀盐酸、淀粉溶液，碘水（稀溶液），恒温水槽，
步骤：取两支试管，其中一支加入少量稀盐酸，加入小量的淀粉溶液，再滴加一滴碘水（溶液变蓝色），最后把试管置恒温水槽中（水中温度37度），每半小时观察一次溶液样色变化。
结果：加了稀盐酸的试管蓝色逐渐变淡，最后变为无色。
结论：稀盐酸能水解淀粉，使淀粉分解生成分子量更低的化合物。

更激的，可以不加稀盐酸，直接煮沸也能出现以上现象。

J. 浓盐酸和淀粉和唾液在37摄氏度的条件下加热10分钟后，再加入碘酒，是否变蓝

会变蓝。
淀粉与碘相遇变兰是由于特殊的络合反应。唾液中本含有的唾液淀粉酶，在强酸性环境下失活（该酶最适pH值为7.5），故无法催化淀粉变为麦芽糖。
至于盐酸，没有催化淀粉水解的能力（那是浓硫酸）。
综上所述，淀粉仍存在，变蓝。