面包面团上升的理想温度是多少

❶ 制作面包面团时最终发酵温度是多少

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

❷ 面包面打出来的温度多少最好

不同性质的面团搅打的温度也不一样，起酥面团、法式面团的理想温度是22~24度，常规面团的理想温度是26~28度。根据不同季节不同室温，灵魂调整面团温度。

❸ 制作面包时面团搅拌完成时理想温度是多少

的确，很多教科书上都有这个指标，但是实际操作时并无任何意义，基本上都是靠经验和手感，只要不热就好，包油的起酥面要感觉较凉，因为工作时你没精密温度计，也没这闲工夫去测，只是做为参考，了解一下。
一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。
打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。
面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85%
左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。
但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高，以一般实际操作经验，在28-32摄氏度左右就可以。

❹ 面包发酵需要多少温度

一般都是在35°-40°之间因为在这个温度下酵母的发酵速度最快。

❺ 面包发酵要多高温度

基础醒发的理想温度为27℃，时间最少30分钟以上。中间醒发的温度为27~29℃，时间在15~20分钟。最后醒发的温度为35~38℃。

如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味。

温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，面包的烘烤体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

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面包的起源

公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。连忙把面饼塞回炉子里去，想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。

饼烤好了又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

❻ 面包发酵要多高温度

面团第一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因，比如发酵过度，没有烤熟，烘烤过程中打开烤箱，面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。

❼ 面包发酵的温度跟湿度是多少

制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度知为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。

❽ 面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少

第一次发酵：是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。
对面包的保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。
当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。

❾ 面包用多少温度发酵最好

揉好的面团盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。

准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。

1、准备好主要原料。

❿ 面团在多少度的情况下最合适发酵

答：你好，面团在夏天最容易发酵所以面团的最适合发酵的温度在26度左右