自助餐厅食材占比多少合适
1. 20人自助烧烤大概准备多少食材
食材大概至少不少于80斤左右吧，给你们提供一些烧烤的食物的参考
饮用水、骨肉相连、羊肉串、羊眼、牛肉串、蔬菜串、火腿等等，调料有盐、酱油、孜然、十三香、花生油、辣椒粉、胡椒粉、鸡精等等，烧烤会把水分给蒸发了，按照男人每人8两的食量，女人4两的食量，把水给烘烤干了估计就没有什么了，另外去野外郊游，肯定饭量会大增的，带个水壶和多带点今麦郎桶面，以备不时之需。
2. ,一般单位食堂的餐饮收入中,人力成本、食材成本占收入的比例大概是多少
摘要 普通的餐饮行业人力成本占多少百分比的问题，首先要看餐饮业的档次，档次越高人力成本越高，反之越低，一般情况下人力占成本分布由下：
3. 餐饮各成本比例是多少
1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。
3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。
构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
餐饮各成本比例特点：
1、变动成本比重大餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。
2、可控制成本比重大除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。
以上内容参考：网络-餐饮业成本
4. 餐饮业成本占比多少
餐饮业成本占比：老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
拓展：
1、餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
2、餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
5. 河南省营养餐标准米,肉菜如何分配
公式出来了，知道选择吃哪些食物，那么吃多少量又如何确定呢？我们以一个直径为10厘米的标准碗为例，女士吃一碗、男士吃两碗，基本可满足一顿饭的热量需要，不过这顿饭中要是有薯仔、红薯、青豆之类的食材，米饭的量要减少1/3或者1/2。因为这些食材里面的淀粉含量较高，不减少米饭的摄入，很容易导致热量超标。
蔬菜的量，也以标准碗来衡量，需要保证一碗，如果能达到一碗半更好。首选如油麦菜、菠菜、韭菜、胡萝卜等深色蔬菜，应占到每餐蔬菜摄入量的1/2以上为好，因为它们的营养素含量普遍高于包菜、芽白这样的浅色蔬菜。而每顿饭的蔬菜也应该占整个膳食餐盘的1/2，因为蔬菜是我们维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。研究发现，提高蔬菜水果的摄入量，可维持机体健康、有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。
再看蛋白质的摄入。鱼、禽、蛋和瘦肉都是富含人体需要的优质蛋白质的食材。鱼类等水产品的脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可以首选。禽肉蛋白质含量高且脂肪含量相对较低，在选择时也应优先于畜肉。
肉类的量多少合适呢？只要摊开手掌，约占半个手掌大小肉类就是一顿饭要吃的量。鸡蛋每天一个足够了。当然，豆类也是优质蛋白质的来源，可以喝豆浆或者吃适量的豆制品。
还有一些食堂会提供自助选择的酸奶等饮品，酸奶可以饭后半个小时或一个小时后喝，或者放在下午三四点补充能量。
把握好上面的基本标准和原则，我们就不难搭配好一餐健康营养的餐食了。
6. 餐厅在菜单上放多少道菜是最合适的
对于放置菜品的多少，一方面看厨师的烹饪领域，另一方面也要看餐厅的规模。
菜单上一般要有凉菜，热菜，推荐菜，点心，汤类等，加起来至少不低于60-80之间。在最开头醒目的位置可以放个几道招牌菜，这样客人也可以更直观的选择。然后就是凉菜，凉菜10-20道之间，毕竟凉菜只是开胃吃的不多，然后就是炒菜、素材、干锅等一系列热菜，在50道左右，再者则是点心，不要太多，但不能没有。汤类的话，也不用特别多，毕竟你不是专做汤类的，只是让菜的样式多样化。
我之前就遇过很尴尬的场面，一个中型餐馆，我们8个人，先点了10个菜，后来发现量很少，最后结局就是第二波上的菜很多都是和第一波重掉的。至少你要让顾客在5-8导菜里挑选出一个菜吧，如果有10人的座位，热菜至少要在50-80之间，不然真的不好点餐。比如说拿薯仔举例，，放在炒菜可以是青椒薯仔丝，酸辣薯仔丝，地三鲜，放在锅仔就是各种干锅，也可以做薯仔鸡块，薯仔炖牛腩，这些就是6-7道菜了，但是顾客不可能同时去点里面的2-3道菜吧，不然，不用主食就吃饱了。
再说酒水这块也很重要，不能只是可乐雪碧，反正都是要挣钱，和不花样多点呢，反正这些家家都一样。凉菜的上菜速度一定要快，客人点这个就是为了提前吃点实物垫下肚子，等到热菜都上了，凉菜才来就没多大的意思了。凉菜其实也就是前菜。
如果有甜品也一定要注意顺序，或者可以询问顾客的意见，是要早点上，还是饭后上。正所谓细节决定成败。
7. 火锅店的菜品食材成本一般占营业额的多少合适加上调料成本和燃料成本，占营业额的多少比较合适
食材成本一般占营业额的30%吧，不算酒水饮料；
调料成本加上5%吧，燃料成本1-2%。
其他占比多的就是房租了，还有其他成本，人工、水电气、工商税务等等。
8. 20元一位的自助餐成本食材有多少
自助餐一般是生活中比较实惠的聚餐选择了，但是自助餐的成本又有多少呢？自助餐厅里菜品齐全可以随意选择菜肴，各种肉类、海鲜、水果饮料无限量供应，光是看着就觉得很值，重要的事，经济实惠价格便宜
所以自助餐厅不怕你能吃多少食材，最怕没人进去吃，毕竟大部分人其实吃不了多少。人流量才是重点。
9. 餐饮行业原材料成本率大约是多少比较合理
咨询记录 · 回答于2021-05-21