鸳鸯牛油火锅放多少油合适

1. 火锅店里的鸳鸯锅底是怎么做的我要具体的配料过程,

火锅底料配方及其炒制方法 /#;+djqj,
一、小锅炒制法配方 5mt 1> >
配料: 6^{n!i&q|{
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 gA v D|)O
香料配方: &'/XJ:5b\v
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 ! A8pL%U/}
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. Z[P[o |%E
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. q4^. % E 4
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. -XM s `w
吊汤 GdPMT|^
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. I Sb 0 tb
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. !Y dq `
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 8 hn( ZQ7
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) T |Y ]# %
吊汤工序 Q[Bz,P Mc
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. ~ J c8
对锅 OW" p|> Ic
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. {Jw<3Pf6Z/
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. @l<t x )
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. BBBq @,>@p
清汤锅底 e4B# l?hU
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 1 krK{ %
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) !5p6oTf3
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

2. 抄火锅调料放放多少牛油太吃出来牛油味道

正常情况下大概放200克左右，就可以有句比较浓的这些牛油味儿。

3. 重庆火锅放多少牛油合适怎么提升火锅香气我研制的火锅为什么没有那么香是差大蒜吗

牛油在整个火锅料里的比重在30-40%不等。
红油汤底油和水比例近似6：4。
不香就是几种原因，一是牛油，二是花椒，三是豆瓣酱。
用料要好，要正宗。
所谓熬制汤底，其实不是汤，而是那层红油，因为根据化学原理，相似者相容，大部分香味是溶解于油，而非是水，所以火锅店的生意靠的就是这层红油。

4. 鸳鸯火锅锅做法

材料
主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

5. 牛油火锅店一般几袋油几袋料

牛油：菜油=2：1，数值不固定。一包料大概配合5-10斤水涮锅

6. 火锅鸳鸯锅怎么做

1：首先把猪骨头焯水，洗干净放入锅中加入冷水，骨头不需要多大，也不需要放很多肉类才能吊汤，我们要的是高汤，大概比例就是20升水一块不到一斤重的大骨头就行了~里面放一块姜，点几滴白酒、料酒，然后放入当归片和葱，大火半个小时就行。不放任何调料，调料在火锅里调。煮好的大骨头凉水冲洗，然后冷冻起来下次还可以使用，下次使用的时候和新的大骨头一起用，事半功倍！

请输入图片描述

我在超市买的特价200G牛油火锅底料，这个味道特别好，10.9元买的。然后自己又放了点花椒，我喜欢麻。

请输入图片描述

这个是我粉的调料，自己的配方，花生芝麻、海米虾皮、白胡椒粉出来的调料。还放了点炼乳，没有的话放点牛奶，或者不放。

请输入图片描述

请输入图片描述

放上几颗红枣，和切好的葱，然后倒入熬好的汤，放在电磁炉上加热，清汤调入盐巴和鸡精味精就可以啦~

这样的家庭版火锅一点不比外面的差，更有感觉~

这里顺便说明一下，喜欢蘸料的朋友可以试试云南蘸水~很有感觉,再切点小柠檬进去~如果喜欢芝麻酱蘸料的朋友，切记！买那种掺好花生的，看看配料表，不要买纯芝麻酱，贵不说，买回来你就后悔。除非自己会调的。如果买到有那种掺的，自己回来调点盐巴、腐乳、、生抽、味精、花生碎什么的就可以了！

如果熬出来的汤有腥味的话，可能是火力总是改来改去的原因，也有可能是食材不新鲜。

7. 火锅牛油和菜油的比例是多少

牛油：菜油=2：1，数值不固定，可以根据个人需要进行更改。

材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g 、高汤150mL、白酒15mL 、葱30g、洋葱1/4颗

制作方法：

1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟。

8. 熬制纯牛油火锅底料时用料的量

菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
比例1:1
郫县豆瓣300g，需要300g牛油

9. 牛油火锅汤底

用料

牛骨 适量 小葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 灯笼椒 适量 二荆条 适量

七星椒 适量 草果 适量 桂皮 适量 香叶 适量 豆蔻 适量 八角 适量

山柰 适量 陈皮 适量 丁香 适量 菜籽油 适量 牛油 适量 郫县豆瓣酱 适量 白酒 适量 豆豉 适量 青红花椒 适量 酒酿 适量 冰糖 适量 盐 适量 锅食材 适量

做法

• 牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

• 灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。