肉在多少温度下不会变质

‘壹’ 肉应该存放在冰箱几温度

夏天到了，炎热的夏天里东西很容易变质，存放的方式不正确食物就会腐烂变质，尤其是肉类，有的时候我们购买的时候没有把握好分寸，肉食买多了就会出现需要存放肉类的情况，肉保存多久还是可以的呢，不知道大家心里有没有数，今天我就给大家介绍一下。

肉保存多久？食品进出冰箱有讲究

一、肉保存多久好

鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月，培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月;鱼类中，多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月，白鲑别超过8个月，贝类别超过3个月;用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10个月至12个月，没焯过的只能保存3至4个月。

冰箱中的肉不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而肉类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，组织就会发生脱水或其它变化，如长时间冷藏，就容易出现肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的肉，时间不宜太久。

放很久都不会坏的，但是最好在两个周内吃掉，因为冷冻之后的肉纤维已经发生变化，口感很不好。可以用生粉料酒腌制一下再吃。

1、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 。

2、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的 。

3、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月 。

4、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差

5、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
肉保存多久

二、食品进出冰箱有讲究

1、熟食品进入冰箱前需凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。 (提醒：未洗生鸡蛋别放在冰箱·面包不宜在冰箱内保存)

2、冰箱中取出的熟食品必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

3、食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品组织和营养成分流失。

4、冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品。

看了上面的文章，我们知道，肉保存多久可以吃呢，这个问题还会根据吃的哪种肉类而产生差异，不同的种类保存的时间不同，但是尽量还是能够买多少吃多少，最好杜绝存放肉类的情况，尽量做到吃新鲜的肉，吃最营养的东西，避免吃一

‘贰’ 新鲜肉在十度以下能保持多长时间不坏

不能超过一个月。

根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。因此建议鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。

更何况，家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质，所以购买人群，买回家的冻肉最好在一周内吃完。

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鲜肉冷冻注意事项

1、洗净冷冻

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。

2、贴上标签

在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

3、保证低温

保证足够低温，冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。另外注意解冻后食品最好不要再次冷冻。

‘叁’ 买回来的新鲜猪肉放在冰箱的冷藏室保管还是应该放在冷冻室保管，温度设在多少合适呢

新鲜猪肉在冰箱的冷藏室或者冷冻室均可保管。

冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。

冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。

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猪肉贮存：

(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变。

(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

‘肆’ 冬天10度肉放在外面会坏吗

不会。

10度以下属于不太低的温度，猪肉最好不要放超过两天以上，否则容易变质，如果温度在零度以下，还可以保存稍长一些，建议在冰箱的情况下，肉最好不要放太长时间，否则容易导致肉变质，吃坏肚子等情况。

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注意事项：

如果在冷冻过程中，肉解，然后再次冷冻，很容易导致肉被污染，细菌在低温环境中不受抑制，当进入人体时就会产生毒性。

保存肉类时，建议将肉类分成快或者切成块，便于储存和冻。

将肉放入包装盒或食品包装袋内封闭，以避免交污染。冰柜应该定期清洗，以去除细菌，帮助肉保清洁。

‘伍’ 零下15℃，放肉可以放多少天才会变质

在不影响正常食用情况下一般0—5摄氏度冷藏3天，零下15度—零下18度冷冻三至六个月。肉类在冷藏或冷冻中都会发生脂肪氧化现象。如果冷藏时间长，肉类中脂肪会发生水解以及脂肪酸氧化、聚合等复杂变化，使食品变色、酸败、发粘等现象。我们急家用冰箱的冷冻温度很难达到零下18摄氏度，一般在零下1—15摄氏度。在这种温度下建议肉类不要冷冻超过3个月。

‘陆’ 肉类保鲜的温度调多少，肉才不会变质

肉类放在冷库里面储存，温度没调好的话，很容易变质。肉变质了，不但会造成损失，万一误食，对身体健康有很有害。
放在冷库储存的肉类，可以分为鲜肉和冻肉两种。不同类型，冷库的温度也不同。
鲜肉的肉质松软，口感很好，可以储存一周左右。方法是把鲜肉放在-1℃至0℃的冷库中，肉的中心温度达到0℃之后，就能储存一周了。若储存时间过长，鲜肉会变质，就不能食用了。
冻肉肉质较硬，香味较淡，可以储存半年以上，储存数年也没问题。方法是先把肉放在-30℃的冷库中速冻，肉的中心温度达到-18℃后，再储存在-18℃以下的冷库中，可以储存很长时间。
总的来说，储存时间较短或者对肉质有较高要求，就要用鲜肉的方法来储存肉类，若需要储存很长时间，就要先冷冻肉类后再储存。

‘柒’ 请问上午买的肉放到晚上会坏吗（没放冰箱的，室温21~28度）假如坏了是什么味道

不会的，但是如果是夏季，常温一般在20℃左右，在这个温度下肉的变质速度是很快的，最多只能存放一天，第二天可能就会开始腐败；如果在冬季常温一般在3℃～10℃，此时肉在常温下可以存放2～3天。

质的肉表面是干燥的，而且是呈现浅绿色或者是灰色的，也从表面看出来有一些潮湿或者是有点黏。肉坏了味道是难闻的，而且还带有着－股腐臭的气息，用手摸一下，肉质并不会弹起来。

肉变质的表现：

1、颜色变深。

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3、弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4、有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

以上内容参考人民网—5种方法，简单判断肉是否变质

‘捌’ 猪肉放在冰箱里冷冻，可以保多长时间而不会变质

猪肉放在冰箱里冷冻，可以保2年而不会变质。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。

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注意事项：

冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结的肉，其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的食品可存放较长时间。

但是，家用冰箱很难达到这个要求，冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。

‘玖’ 肉放在超低温环境下会变质吗

肉在零度以下的环境中保存是不会变质的，只不过是在口感上还是要差新鲜肉一些。

‘拾’ 冷鲜肉的保存温度应该是多少

冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。

如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。

这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。

(10)肉在多少温度下不会变质扩展阅读：

市场上销售的鲜肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉，因为被宰杀时动物精神紧张，本身会导致体温升高、细菌滋生。

冷冻肉解冻后，看起来差异不大，实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出，鲜美味道流失掉了，口感也变差了。冷鲜肉指的就是冷却排酸肉，是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温，再送入冷却间，特殊条件下肉中的乳酸被分解，新陈代谢的产物被最大程度排出，同时改变了肉的分子结构，口感更鲜嫩，更有利于人体的吸收和消化。