餐具消毒温度多少达标

㈠ 餐具消毒卫生标准是什么

GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
食( 饮）具 消 毒 卫 生 标 准 GB 14934—94
Hygienic standard for disinfection
of dinner and drinking set
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。
本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食（饮）具，也适用于个体摊点的食（饮）
具。
2 引用标准
GB 4789.1～4789.28 食品卫生微生物学检验
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5750 生活饮用水标准检验法
3 感官指标
3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。
3.2 化学（药物）消毒：食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
4 理化指标
采用化学消毒的食（饮）具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食（饮）
具表面残留量，应符合表 1 的要求。
表 1
项 目 指 标
游离性余氯，mg/L
＜
0.3
烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm
2
＜
0.1
5 细菌指标
采用物理或化学消毒的食（饮）具均必须达到表 2 的要求。
中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施
GB 14934—94
表2
项 目 指 标
大肠菌群 发酵法，个/100cm
2
＜
3
纸片法，个/50cm
2
不得检出
致病菌 不得检出
注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。6 采样与检验方法
6.1 发酵法采样与检验
6.1.1 采样方法
食（饮）具抽检碗、盘、口杯,将 2.0cm×2.5cm（5cm
2
）灭菌滤纸片紧贴内面各 10 张（总面
积 50cm
2
）、碟、匙、酒杯以每 5 件为 1 份,每件内面紧贴灭菌滤纸片各 2 张（总面积 50cm
2
/份）,
经 1min,按序取置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。
筷：取每双的下段 12cm 处约 50cm
2
(12cm×2cm×2cm），置入 50mL 灭菌盐水试管中，充分
振荡 20 次，制成原液。
6.1.2 检验方法
按GB 4789.1～4789.28 执行。
6.2 纸片法采样与检验
食（饮）具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。
6.2.1 采样方法
随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等）,取样量可根据大、中、小不同饮食行
业,每次采样 6～10 件,每件贴纸片两张,每张纸片面积 25cm
2
( 5cm×5cm）用无菌生理盐水湿润大肠
菌群检测用纸片后,立即贴于食具内侧表面,30s 后取下,置于无菌塑料袋内。
筷子以 5 只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约
5cm）抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。
6.2.2 检验方法
将已采样的纸片置 37℃培养 16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，
纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。
6.3 洗消剂残留量采样与检验
6.3.1 采样方法
消毒食（饮）具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水 100mL 冲洗整个内表面，至少
2～ 3 次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入 100mL 蒸馏水中，充分振荡 20 次，制成样液。立即取
样测定余氯，余下样液装入 50mL 试管中，做烷基（苯）磺酸钠含量测定。
采样同时计算被检食（饮）具的表面。
GB 14934—94
6.3.2 检验方法
按GB 5750 执行。
7 食（饮）具消毒卫生管理规范
7.1 食（具）消毒设施的卫生要求
7.1.1 食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰
沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
7.1.2 食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
7.1.3 消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，
保持其干燥、洁净。
7.1.4 有条件的单位和个体摊贩,应配备食（饮）具消毒设备,并严格按操作规程使用。
7.2 消毒方法与卫生要求
7.2.1 热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；红外线
消毒一般控制温度 120℃,作用 15～20min；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40s 以上。
7.2.2 用于食（饮）具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯 250 mg/L 的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用 5min 以上。
7.3 洗消剂、消毒器械卫生管理
7.3.1 食（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。
7.3.2 饮食企业所使用的食（饮）具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下，
方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。
7.3.3 食（饮）具洗消剂、消毒器械，必须由省、自治区、直辖市食品卫生
监督机构报卫生部批准后，并注明可用于食品消毒字样，方可投产、销售、刊登广告。在国家尚未
批准前，可在当地试产试销，并报卫生部备案。
7.3.4 使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责
保管。
7.4 食（饮）具消毒程序
7.4.1 食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、
二清、三消毒、四保洁制度。
7.4.2 食（饮）具热力消毒一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
7.4.3 食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣-→洗涤-→
消毒-→清洗程序进行。
7.5 水质卫生要求
GB 14934—94
食（饮）具消毒用水必须符合 GB 5749 的规定。
7.6 个人卫生与健康要求
7.6.1 各饮食企业及个体摊点，应对从业人员进行卫生知识教育，组织学习《中华人民共和国食品
卫生法》和本标准的有关规定。
7.6.2 食（饮）具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白
工作衣（白围裙）、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。
7.6.3 消毒员应进行健康检查和预防注射。患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带
菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
7.7 消毒效果的要求
7.7.1 消毒后的食（饮）具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验；
a. 指定生产的大肠菌群纸片；
b. 发酵法。
7.7.2 食品生产经营者或单位应进行自检，以保证每天所用食（饮）具的安全。地方食品卫生监督
机构进行有偿的技术指导和服务。每周至少协助检验一次，每次 6～10 件样品。
7.7.3 地方食品卫生监督机构应进行经常性食品卫生监督，每月至少一次，每次取样 6～10 件。可
与 7.7.2 同时进行或单独进行。GB 14934—94
附 录 A
个体摊点食（饮）具消毒卫生要求
（补充件）
A1 为贯彻预防为主的方针,切实执行《中华人民共和国食品卫生法》和本标准,加强对个体摊点食
(饮)具消毒的卫生管理,保证消毒质量,保障人民身体健康,特提出本要求。
A2 凡从事饮食经营的个体商贩，在申请办理卫生许可证和营业执照，必须具备有专用的煮沸消
毒炉具和洗消剂等。
A3 使用的各类食（饮）具必须消毒。采用煮沸消毒时，应煮沸持续 10min。在无法进行热力消毒
情况下，可采用化学消毒如含氯洗消剂，使用浓度应含有效氯 250mg/L 食（饮）具应全部浸泡在
液体中，作用 5min 以上，并必须用洁净水清洗后，方可使用。
A4 个体摊点采用化学消毒时，必须使用经卫生部门批准，并指明可用于食品消毒的洗消剂产品。
A5 盛装食（饮）具消毒容器应采用无毒无害材料，并定期进行洗涤、消毒。
A6 消毒食（饮）具应放置专门的存放柜或其他清洁的容器中,一次存放时间一般不宜超过 1d,若有
污染情况应再行消毒。食(饮)具存放柜或容器应经常消毒,并注意保洁。
A7 对于一次性的食（饮）具，用后必须废弃，不得回收再用。
A8 个体摊点较集中的地方，各地可结合具体情况，采取集中式的消毒方法。
A9 由于食（饮）具消毒不严，造成疾病传染与流行，食品卫生监督机构依据《中华人民共和国
食品卫生法》酌情给予处罚。
附 录 B
本标准用词说明
（补充件）
B1 对本标准条文用词采用以下写法
B1.1 “必须”、“不得”表示很严格，非这样做不可的用词。
B1.2 “应”表示严格，在正常情况下应该这样做的用词。
B1.3 “一般”表示首先这样做，但在特殊情况下，允许有相应选择的用词。
B1.4 “洗消剂”系指食（饮）具消毒剂、洗涤消毒剂总的简称。
B1.5 “洁净水”指符合国家规定的城乡《生活饮用水卫生标准》的用水。
GB 14934—94
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由武汉市卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、卫生部食品卫生监督检验所负责起
草。
本标准主要起草人李志刚、梁建生、定光丽、戴昌芳、周桂莲。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

㈡ 高温多少度可以消毒

对于餐具，高温煮沸是一种常见的消毒方式。很多病原菌都能经过高温硝唑的方式杀灭，但具有的必备条件是温度和时间。肠道传播性疾病微生物种类较多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等。细菌大多要经过100℃高温作用1-3分钟、80℃加热10分钟才能死亡。如果加热温度为56℃，加热30分钟细菌仍可存活。某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。另外，高温蒸汽消毒，使温度达到100℃时消毒5-10分钟也有效。

应用开水对玻璃器皿和塑料器皿消毒时需注意，玻璃器皿需要提前预热，以免急剧加热引起破裂。塑料器皿不能用开水消毒，以免融化、变形。

㈢ 开水煮杯子消毒，多少温度可以

首先，要看你杯子可以耐多少度的温度，有些耐不到100度，只有几十度，一般也要80度保持二十分钟以上，才有杀菌的效果！

如果是煮的话，看你当地海拔，海拔高的话，几十度就可以进行消毒了，不过建议杯子开水多煮一会，大概半个小时左右为宜。

开水消毒最少达到15分钟以上才能杀灭绝大多数的病原体，起到消毒、灭菌的作用。开水消毒需确保水的温度在100度，在这个温度上持续时间15分钟。开水消毒是一种比较常见的消毒方法，一般在煮锅中进行，多用于餐具和婴儿奶具的消毒，有时也用于对某些耐热、耐湿的医疗器材的消毒或灭菌。对于这些物品进行消毒之前，首先要将表面污渍清洗干净，这样更能发挥出开水消毒的效果。

拓展资料：

玻璃（瓷）杯子煮沸消毒，不锈钢杯可以加盖用开水泡5到10分钟消毒。

对于一些容易藏污纳垢的缝隙（杯口和杯子底部），还可以着重清理一下，如挤一些牙膏涂抹在缝隙上，使用干净的刷子刷去污垢；如果清理不到杯子底部的缝隙，可用纸巾裹在刷子上清理。

水杯最好不要用太久，特别是塑料材质的水杯，一个月左右就需要更换。有些杯子虽然看起来还能用，但是塑料不耐热，被热水烫过之后很有可能产生致癌物质，对人体有害。推荐使用陶瓷、不锈钢或玻璃材质的水杯，这些杯子不仅耐热还很耐用。

许多爱泡茶的人喜欢长期使用一个水杯，既不更换也不清洗，认为每天用热水烫过就算是清理杯子了。其实不然，在杯口和杯底的一些缝隙中，很容易累积污垢，仅用热水烫一烫，根本无法将其清理掉。因此使用水杯时，不仅要定期清洗，也需要定期更换。

㈣ 高温消毒的温度标准是多少

高温消毒是有‘温度’和‘时间’两个条件：

1、温度在100℃，高温作用1—3分钟。

2、温度在80℃，高温作用10分钟。

在外就餐，我们使用的开水一般都是餐厅提供的茶水，通常都是温水，大多在七八十度左右，这些水倒在凉的餐具里，温度还会在降低。

很多人在烫碗筷时，仅仅是冲刷一下，几秒钟就烫完了，根本起不到杀菌消毒的作用，只能清除掉一些浮尘、污垢，细菌仍会继续存活。

实验表明：餐具在经过开水淋烫后，细菌数只是略有下降，淋烫杀菌效果微弱。

所以，开水烫碗筷

根本没用，消毒啥的都是自我安慰。

日常生活中

哪些消毒方式比较靠谱呢？

（一）适用于我们日常的碗筷、玻璃制品等。

1、开水煮烫

将洗干净的碗筷放入沸水中，煮烫5—10分钟即可。

注：木质筷子受热会弯曲变形，此类餐具不适用。

2、蒸汽消毒

将洗干净的碗筷放入蒸汽柜或带有支架的锅上，消毒5—10分钟即可。

3、微波炉消毒

将洗干净的碗筷放入微波炉中，调高温2—4分钟即可。

注：确保碗筷是可以放入微波炉中的材质，避免金属装饰。

如果我们外出吃饭，上述消毒方法可能就不太实用，所以我们应该这么做：

①看餐具外面的塑封膜是否干净，是否已过消毒效果保质期（一般是两天左右）。

②拆开塑封后，闻闻是否有清洁剂的残留味道 。

③用手摸餐具表明，看是否有残留的水或油污。

（二）适用于我们的内衣、内裤等。

1、健康人群

在清洗时选择专门的器皿，用凉水清洗，日常晾晒后可用化学消毒剂消毒，再次冲洗去除消毒剂残留，最后进行晾晒或烘干。

2、疑似患有泌尿生殖系统感染

根据衣物特点选用高水平化学消毒剂（如含氯制剂、过氧乙酸、过氧化氢等）消毒，再次冲洗，最后进行晾晒或烘干。

所以，随意用开水烫一下消毒，只是起到心理安慰的作用，真要消毒还要使用科学的方式！

㈤ 消毒柜温度达到多少才能消毒

消毒柜80度可以杀菌吗科学的角度来说消毒柜80度温度是杀不死病菌的，至少也要120度和160度之间，还要是在持续高温的情况下40分钟才能彻底将各类病毒彻底杀死。所以80度只是起到了一个烘干的作用，虽然不能杀菌但是抑制细菌的滋生也是不错的选择。一般家庭来说污染源很少，餐具并不需要天天杀菌，四到一个星期消一次也就可以了。消毒柜的使用价值消毒柜是利用高温对厨房内木...

㈥ 消毒餐具的标准是什么

消毒餐具合格标准如下：

1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。不得检出致病菌。

三招鉴别消毒餐具真假

（一）、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等。

（二）、观察是否注明出厂日期或保质期；

（三）、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：

1、光，有较好的光泽，颜色不发旧。

2、洁，表面干净无食物残渣、霉点。

3、涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。

4、干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

(6)餐具消毒温度多少达标扩展阅读

餐具消毒的3个常用方法如下：

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。

2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

3、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

㈦ 餐饮单位洗碗机消毒一般要求控制水温多少度

餐饮单位洗碗机的除菌消毒方式较多，如采用远红外烘干消毒，在0-180度范围内可调。
需要提醒说明的是：若冲刷式洗碗机仅用85-95度热水消毒，是不够科学彻底的。

㈧ 高温消毒是多少度

随着人们生活水平的提高，消毒柜越来越受到很多家庭的欢迎，消毒柜的消毒方式分很多种，不同的消毒柜会有不同的消毒方式及合适的消毒温度。那么消毒柜的温度应该是在多少最为合适？接下来就介绍下合适的消毒柜温度。

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消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。
消毒方式不同，温度也不同，臭氧加紫外线消毒方式，里面是常温，若是高温消毒方式温度按照国标应该达到120度，15分钟。

中温的是60度-70度左右，高温的是110度-130度左右，消毒柜里面是有带温控器的，温度是靠温控器来调节，但是，现在一般的消毒柜温度都是固定的，不能调节，怕客户自己乱调节导致很多不耐高温的器物烧毁，所以您的消毒柜温度太高，要叫厂家售后上门看一下，是否是温控器损坏，或是自己去换一个温控器。
目前常用的茶具有玻璃杯、陶和瓷3种。首先玻璃是非晶体，没有固定熔点，只有软化点，普通玻璃软化点是大约600摄氏度。铅玻璃的软化点为500度，石英玻璃的软化点为1600度。也就是说放在家用消毒柜消毒不会有问题的。

陶和瓷这两种都是经过900-1500幅度，持续36个小时左右烧制而成的，所以一般消毒设备都不会改变物理性状化学变化。
以上就是消毒柜温度的介绍，看完就不用担心自家消毒柜的温度过高了，只需正确放置消毒餐具就能够保证正常的使用效果。