食堂关键温度不应该高于多少度

㈠ 营养餐室内温度湿度规定多少

营养餐室内温度规定0至30度，营养餐室内湿度规定百分之30至百分之70。营养餐是按照全面的、科学的、均衡的营养来选配食物的。营养餐是教育机构专项拨款，购买食物，合理搭配，制作的午餐，以提高学生身体素质，所以孩子不喜欢的仍然是营养餐，营养不以孩子的好恶为转移。

营养餐标准

营养健康食堂每餐供应的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的三类及以上，提供纯牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳饮料。

同时，为超重、肥胖学生提供合理的特殊菜谱，选择性提供促进生长发育、保护视力、改善贫血等特殊主题菜谱供学生选择。流食营养膳食有牛奶、豆浆以及酸奶等，同时还有过滤的绿豆汤和稠米汤以及水果汁等食物，另外蒸蛋羹、肉汤冲鸡蛋和过滤的绿豆汤也属于流食。

流食主要指的就是液体状态且含渣较少的食物，生活中各种汤类均属于流食，常见的有骨头汤和鱼汤以及乌鸡汤等。食用流食的患者应遵循少量多餐的原则，并且保证体内所需营养物质充足，以利于满足机体所需的能量。

㈡ 食堂菜品中心温度最高可以达到多少

咨询记录 · 回答于2021-10-19

㈢ 冬季食堂饭菜保温应该到什么标准，比如热菜到什么温度等类似

个人意见：
一般对于饭菜保温问题，主要要求有保温设备，通常用“布菲炉”盛菜，上盖保温防尘罩。炉上一般放开水，下面点上酒精炉。将菜盘放在热水里保温。
对于温度，5星级饭店一般要求不低于40度，食堂是否也要执行这个标准不太清楚，好像没有太明确的规定。

㈣ 分餐间温度标准是多少度

分餐间温度标准根据功能不同而不同，具体如下：

1.干藏：温度10°左右，湿度50%～60%。

2.肉类及乳制品冷藏：温度：0°C～2°C，湿度：75%～85%。

3.水果和蔬菜冷藏：温度2°C～4°C，湿度：85%～95%。

4.鱼的最佳冷藏温度：0°C左右，湿度：75%～85%。

5.冷冻的温度一般须保持在-18°C～-24°C，湿度：85%～95%。

6、普通的化学实验一般只控制温度，实验室温度控制在20-25℃，湿度一般在80%以下就可以了。 常温留样室温度是10℃-30℃。

分餐间卫生制度如下：

一、安排分餐间与食堂操作间及消毒间相临，设有非手动式水龙头洗手池及其消毒用品。

二、分餐间设有30瓦紫外线灯一支，每日分餐前要把分餐间内的空气及物体表面进行消毒，消毒时间为35分钟。

三、配有固定的分餐员，分餐员分餐前必须换分餐服，再进行有效的洗手、消毒（用免洗手消毒剂消毒）。分餐时需戴口罩。

四、设有与分餐量相适应的分餐台，待分的食品不得摞放在分餐台上或直接放在地上。

五、分餐间设有可开合的食品输送窗口，每餐食品都要通过分餐员经过分餐窗口取餐。

六、非分餐人员一律不得进入分餐间取放餐具或食品。

㈤ 餐厅冬季和夏季温度标准各是多少

餐厅温度 冬季20度—22度，夏季24—26度

祝好运！

㈥ 学校食堂备注餐间温度多少

学校食堂备餐间的温度在27-28度之间的。如果备餐间有空调温度可以设置到26℃

㈦ 专间内温度不得高于多少度

专间内温度不得高于25℃。

专间为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度不高于25℃，设有独立的空调设施。加工经营场所面积150㎡以上餐馆、快餐店、食堂等的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施符合4.3.2的规定。

其他规定

1、以紫外线灯作为空气消毒的，紫外线灯（波长200-275nm）应按功率不小于1.5W/m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。

2、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。

3、专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送窗口应可开闭，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。