温度多少适合装香肠

㈠ 多少度的温度适合做腊肠

咨询记录 · 回答于2021-11-07

㈡ 什么温度可以灌香肠

一般10度左右可以灌香肠。灌香肠，要选择适宜的气候条件，在冬天灌香肠温度会过低，夏天灌香肠天气太热也并不适合。春秋季节则是比较适合灌香肠的季节，而温度条件基本都是在10度左右上下浮动。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

㈢ 灌香肠温度多少合适

灌香肠温度为10度左右合适。
灌香肠，要选择适宜的气候条件，在冬天灌香肠的话温度会过低，夏天灌香肠天气太热也并不适合。春秋季节则是最适宜灌香肠的季节，当把香肠灌好之后，可以选择晾晒几天再进行食用。
灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

㈣ 二十几度可以灌香肠吗

二十几度不可以灌香肠。
自制香肠时，天气气温不得高于20度，香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，不能存放在温度高的地方，在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠易变质，另外晾晒时，要注意通风。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

㈤ 猪肉灌肠什么温度合适

猪肉灌肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。而且做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透。
灌香肠的最佳时间在每年的秋季末、冬季初，也就是每年的十一月份到第二年的一月份，这时湿度较大且通风性好，可以延长香肠的保鲜期，使其尽快干燥。

㈥ 17度的天气适合装香肠吗

气温17度左右可以灌香肠，自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。 香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也就是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。

香肠不管是蒸还是煮都是可以的。但是香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。

香肠是一种通过一些古老的技术制作而成的，以猪或羊的小肠衣，然后再加入一些调味品，最后灌入调好味的肉料干制而成。不管是蒸熟还是煮熟都有自己独特的风味，我们也要注意在食用香肠时的一些问题，这样才有利于我们的身体健康。

注意事项：

灌香肠与做腊肉有所不同，腊肉的肉不能洗，直接腌制。但是香肠的肉要洗，不然吃的时候也不放心。不过洗肉却是一件很重要的事，不是随随便便的洗。

需要比较烫的水洗，整块洗，洗好之后再切，一次就要洗干净，不能反复洗，不然肉上的油脂大量的洗走了灌出的香肠也不香。肉洗干净之后一定要完全晾干水分再做腌制。

㈦ 现在适合做腊肠吗气温15度，阴天

现在适合做腊肠吗？气温15度，阴天？我们都知道，香肠是比较常见的一种肉制品，它是用猪肉灌制晾晒而成的，它的肉质口感比较好，吃起来特别香，深受人们喜欢。每年过年前一个月的时候，很多地方的人都会开始做香肠。那么什么天气适合做香肠呢？下面让我们具体来看看吧！



什么天气适合做香肠
最好是阴天或者晴天，下雨天和下雪天最好不要做腊肠。腊肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。

自制腊肠的天气温度一般在0度到10度之间为宜(南方一般家庭做香肠都是在过年的前一、两个月)，而且做好香肠后，最好晾在比较通风、干燥的地方。

全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)，不过也是看天气的，如果冷的早，也做的早，因为腊肠做好了要晒太阳的，这个也是要看地方的，比如在南方地区，一般立冬之后就可以做香肠腊肉了

香肠，和腊鱼腊肉一样，要在冬至前后制作，这时的温度较低，不易变质，腊味也更浓。香肠体积比较细小，晾晒的时间比腊鱼腊肉时间短，从制作那天起三天内有太阳就可以了，晾晒两三天后就可以把香肠挂到通风的地方继续风干。如果长期在太阳下晾晒，香肠会变的非常干硬，吃起来口感不好。如果香肠没有经过太阳晒，颜色发黑，腊味比较淡。

香肠也叫腊肠，和腊鱼腊肉一样也是在腊月里制作。香肠是将肉腌制后灌入肠衣中晾晒而成，色泽鲜艳、红白分明、整齐美观。晾晒好的香肠可蒸可炒、可同米饭一起焖煮，非常美味。

香肠一般都是什么时候做
看到灌香肠三个字就想到了过年。因为一年当中只有在年前的1个月左右的时间内是灌香肠的最佳时节，也就是冬至过后吧。

灌香肠只所以选择进入冬至后的时间，是因为气温的适宜。把灌制好的香肠挂在通风处晾晒的时候，即能保证半个月左右的晾晒时间不至于肉的变质又可以充份的使肠肉风干，便于存放。又正逢春节前夕，给春节的餐桌上添一道自己制作的菜品，给家人们献上一份美好的心。



香肠的做法
食材：前腿肉、肠衣

调味品：食盐、白糖、白酒、生抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精

步骤一：把猪肉去皮后用清水冲洗一下，然后放进沥水篮里沥干水分。（根据个人口感，喜欢油润一些的可以用五花肉制作香肠，喜欢瘦一些的可以用前腿肉或后腿肉来制作）

步骤二：等猪肉没有水分切成小丁或五六公分左右的长条。（切的时候最好把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉都是油脂难以入味，可以提前两个小时腌制，腌制好了以后和瘦肉混合在一起）

步骤三：肉改刀后先倒入适量的白酒翻拌均匀，再撒入适量的盐、白糖、生抽、味精、辣椒粉、花椒粉、五香粉，下手抓拌均匀，密封起来腌制五六个小时。

步骤四：肠衣别人简单清洗过的猪小肠，买回家后加少许的盐再次揉搓，多清洗几遍。然后把肠衣里灌满水泡在水盆里放置肠衣粘黏在一起。

步骤五：如果家里没有专门灌肠的工具，那就用矿泉水瓶吧，把瓶身剪掉，只留瓶口和少许的瓶身，再准备适量的棉线备用。

步骤六：肉腌制入味后，将肠衣里面的水分挤干净，一头用棉线系住，另一头套在瓶口上，往瓶口里倒入肉丁，然后用手指或筷子把肉往瓶口里塞，边塞肉边往下松肠衣，以免过于紧实，将肠衣撑破。

步骤七：一整根肠衣被塞满后，用棉线扎紧。再用棉线将整根的香肠捆扎成长度均匀的小节。最后用牙签在香肠有气体的地方扎个小孔，把气体排掉，就可以挂起来晾晒了，有条件的也可以做烟熏肠。



制作香肠的技巧
1、制作香肠不能用纯瘦肉，纯瘦肉做出来的香肠非常干、柴，口感不好。不喜欢肥肉的朋友可以用二比八的肥瘦比例来做，肥肉少就尽量切碎一些，灌好的香肠就会均匀美观。

2、不论肥瘦比例是多少，肉都要用刀切，不要用绞肉机绞，绞肉机绞成的肉馅用来灌香肠一点嚼劲都没有。

3、肠衣要选择小肠不要选粉肠，小肠薄韧性大，粉肠又厚又脆。洗肠衣时不要加入过多的盐或食用碱，不然肠衣质地会变脆，灌肉的时候稍微用力就会破裂。

4、香肠在太阳下晾晒两三天就可以挂到空气流通的地方，如果空气流动大吹十天左右就密封起来放冰箱冷冻。空气流动小，则要挂半个月甚至更长时间。

5、晾晒好的香肠应该是表皮收缩均匀，肥肉变的透明，捏起来不发软，色泽鲜艳，有浓浓的腊味。

㈧ 气温多少度可以灌香肠

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。
香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
香肠一般晾15天左右，晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。

㈨ 恒温库存放香肠用多少温度

你好，朋友
个人认为
恒温库
存放香肠，
一般的温度都是5度到15度之间，
这样更有利于香肠的储存和保鲜。
谢谢

㈩ 自制香肠天气多少度适宜

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。

香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

(10)温度多少适合装香肠扩展阅读

自制香肠晾一周的时间就是能开始吃了，而且在做好之后选择冷藏，才能很好地帮助香肠进行风干，也是会有很多的好处，避免香肠变质，一般7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

晒干后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。