食品检验温度不宜高于多少度

A. 熟制食品时,食品中心温度必须达到多少度以上,食品留样量必须到达多少克于冰箱

食品中心温度需要达到70℃，食品留样需150g。
特别提醒：所谓“中心温度”，得把温度计插到食物里面测量，目的是防止烹调时间过短，只加热食物表面。所以——不要使用测温枪！
熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
7.8食品再加热
7.8.1高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
7.8.2再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

B. 食品保存温度不得超过多少

大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的室减缓食品腐败速度。

在－1－8度温度范围内，冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，这一点非常重要，在这个温度范围内降低食品温度，能减少中毒的危险。

食品保存的方法：

1.冷藏法。低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。

2.密封法。将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。

3.干燥法。即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。

4.煮沸法。将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。

5.盐渍法。将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

C. 食品检验原料冷藏不能高于多少度

毕竟原料到冷藏不足，不能高于多少度，一般检查温度不能高于零上16度，8度左右就可以了

D. 入口食物不可超过多少度

超过65度损伤食道。若食物或热水的温度超过了65度，就会损伤人体食道黏膜，而长期吃或者喝过烫的食物或热饮，对食道黏膜带来较大的损害，甚至引发其他病症哦！冬天寒冷，很多家长认为，这时候让宝宝们多喝热水或者吃比较热的食物，能让他们身体更健康，同时还能更暖和。这样理解比较片面，因为人们的对热度的承受度比孩子更强一些，有时候无法更好的去把控合适的温度，有时候家长觉得合适的温度对他们而言就比较烫了。而娇嫩的孩子对热比较敏感，他们觉得合适的温度又可能让爸爸妈妈觉得比较凉了。而他们吃到合适温度的食物，才能更利于健康，吃的也更舒适。

孩子食物如何控制温度
每一个人对烫的感觉都有所不同，就像萝卜一样，很多人一样可以吞咽下去，尤其是平时烫食吃的较多的人，食道黏膜反复修复，对热也越来越不敏感了。因此家长不能靠舌头来判断合适的温度了。通常使用嘴唇，手腕内侧处去测试比较好。若宝宝吃固体食物，则建议用嘴皮去触碰温度，若嘴皮觉得不烫，就可以给宝宝吃。若孩子是喝奶或者是喝热水，则可以将少量液体滴到手腕内侧，若感到是温温的，就可以给他们喝了，如果觉得略微有些烫，则需多冷却一阵再给他们喝。通常来说食物温度控制在30度到40度就比较合适，也更为健康。家长们，别再催娃趁热吃饭喝水了，温度控制在30°-40°为宜。可别超过65°。

E. 食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上

70℃。

再加热卫生管理：

1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。

(5)食品检验温度不宜高于多少度扩展阅读：

烹调加工管理的一些制度 ：

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

F. 餐饮服务食品安全操作规范规定，食品再加热中心温度至少应高于多少

中心温度不得低于 70℃，因为在70℃能杀死大多数细菌

G. 加工食品中心温度不得低于多少度

70℃。

加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

熟制加工的食品要烧熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免温度过高、时间过长，应随时清除漂浮物和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。

加工食品注意事项

加工食品的营养含量是非常少的，在吃加工食品尤其是肉类的时候，一定记得吃新鲜的蔬菜水果，或者凉拌的蔬果上面滴几点橄榄油，VC加上VE效果更好，因为新鲜的蔬菜水果富含的维生素C很高，可以抑制亚硝胺的生成。

食品加工对工艺制作要求：加工前对原料进行检查，确保原料新鲜无腐坏情况出现，加工的成品与半成品，原料必须按要求分开存放，不过量添加食品添加剂，对所有的加工用具进行清洗消毒处理。

H. 冷冻食品表面温度不宜高于多少

冷冻食品表面温度不宜高于-9℃。
冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品是指冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
目前关于冷冻食品的技术应用有被膜包裹冻结法、超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌冻结技术、生物冷冻蛋白技术等等。
1、被膜包裹冻结法：此技术具有多种优点，如食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形；防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用；食品组织口感好，没有老化现象。
2、超声冷冻技术：优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。
3、高压冷冻技术：利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。
4、冰核活性细菌冻结技术：可以提高食品物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省能源。
5、生物冷冻蛋白技术：在食品物料中直接添加胞外生物冷冻蛋白聚体。细菌胞外冷冻蛋白的活性比整个冰核细胞更高，可获得有序的纤维状薄片结构的冰晶体，有效改善冷冻食品的质地和提高冷冻效率。