油炸面食温度多少合适
1. 炸油条油温多少度合适 怎样控制好油的温度
炸油条时油温以七八成热（约180度）为宜。
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。
2. 炸油条的最好温度是多少度
炸油条时油温以六七成热（约180度）为宜。油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
食用指南：
1、选择健康油条
最健康的油条是无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。
健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。
2、辨别潲水油、洗衣粉油条
不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。外观卖相非常诱人。洗衣粉油条过量食用会导致中毒，对人的健康造成危害。
3. 一般情况下 油炸食品时 油温是多少呢
一般情况下，油炸食品时，油温是多少，这个要根据实际情况而定，一般来说油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温，勾芡后马上包住鱼体，下锅马上就要成型，油温低一翻鱼身就烂，然后慢慢减火或冲凉油入锅降温。油温还和食品数量有关系，数量多油温就要高些，带芡或挂糊的油温要高油温，另外油炸食品的体积与油温也有关系，体积大油温持续低些，如果是家庭作业，因为液化气活力小，可提高油温，油温大小可用少量食物投入测试，进去到锅底是低油温，进去马上浮起是中油温，剧烈沸腾是中高油温，冒青烟就是高油温了，如果油炸好感觉口感不脆，可以先捞出食物，等油温到高油温再次投入复炸，注意火候 ，不要炸糊，大件可适当深改刀，增加受热面，使之熟的更快如鸡腿之类，要炸很久才能熟透。
4. 炸东西如何控制油温我第一次炸牛排油温多少度合适
随着生活条件的改变，家里做的菜越来越丰富，尤其是各种平台的媒体不断推出新的美食，这也让家庭主妇们在厨房大显身手。说到吃，离不开煎和炸。不可避免的，你要做一些油炸的食物，你也会在节日里展示你的厨艺。油炸是油温低于150度的一种油炸方式，温度在120度到140度之间。还要看食材的质地和产品的要求来确定油温。在较低温度下油炸被称为油炸。目的是让食材成熟，内外一致，不至于外熟内生化。高温煎炸一般是六成热以上的油温，即180度左右的油温称为高油温。
橄榄油的清淡味道不会影响牛排本身的口感。油温七成热时，放入牛排，转中火煎2分钟，再翻面煎2分钟，然后夹出来放入盘中。最后撒上酱汁，切一块，看到牛排鲜嫩多汁。无论牛排是煎还是炸，都要提前腌制30分钟，才能入味。其次，控制好时间，不要煎的太熟，这样牛排才会嫩滑多汁。油温120度左右，油温不要太高，煎的时间不要太长，一分钟左右。
5. 问:油炸食品，最佳和面用时，最佳水温，最佳发面时间，最佳发面温度。
和人体温度差不多的温水和面，也就是37度左右。一般发面15—20分钟就行。发面温度就是正常室温就行。
6. 油炸的温度一般能到多少摄氏度
油炸的温度一般能到257摄氏度。
对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
1.温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
2.热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
3.烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
(6)油炸面食温度多少合适扩展阅读:
食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率.在某些地区，“油炸”一词和许多现代油炸食品直到19世纪才被发明，但实际上这种烹饪方法已经存在了几千年。
用食用油油炸食物，在东西方皆有超过千年的历史。古希腊人在前五世纪已知道用橄榄油烹调，而在四、五世纪的罗马帝国，当时的一份食谱《Apicius》记载了一种有油炸鸡肉的料理。此后几个世纪，油炸食物的做法散播到欧洲其他地区和中东世界。
油炸食物在大约十三世纪在北欧出现，同时期西班牙和葡萄牙的食谱也出现炸鱼[7]。油炸鹰嘴豆饼在十四世纪由埃及移民流传到中东各地。
7. 炸油糕时，油温应该控制在几成热
油糕，锅中放入宽油烧热至4成（150度）放入糕坯，待冒出气泡油糕浮出油面，升高油温5成（150度）推至锅边，炸2-3分钟表面及金黄熟透即成。油糕是烫面制成的，它的体积重所以炸制时间长，要慢炸至表面酥脆，如果油温过高表面就会焦糊。油温高低和炸制时间长短应根据制品种、原材料情况、形状大小以及厚薄、受热面积大小等因素而适当的把握油温高低，使面食炸制酥脆。
8. 炸油条的温度是多少
炸油条时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
9. 油炸面食怎样才能炸的更大更蓬松
油炸面食炸的更大更蓬松的步骤（以油条为例）：
材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉（Baking
Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）
提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆。
步骤：
1、取200克中筋面粉筛入大碗中。
2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少许盐、108克冷水，用筷子混合搅拌均匀。
3、再用手把面团揉到光滑有弹性的状态，约需揉面团3分钟。再把面团放回大碗中，并盖上保鲜膜静置1小时。
4、取出面团，用手稍压扁后，提起其一侧对折。
5、再用拳头猛力压面团。稍微转一个角度后，提起一侧再次对折，再次用拳头猛力压面团。如此重复10次，再把面团翻面，再次重复10次。重复此操作5分钟。在这个过程中，面团不断被拉伸，折叠会一次比一次更费力。5分钟后就很难再做折叠的动作。
6、把压过的面团放进保鲜袋中，排出袋子里的空气，再扎紧袋口，在外边再罩一个保鲜袋，并排出空气后扎紧袋口，最后把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。
7、取出面团静置45分钟，让其回复至室温。取擦干的砧板，先涂抹上一层花生油以防粘，再把油条面团搓成粗细均匀的长条状，面条的长度约为30厘米。
8、用手把面条压成宽为8-10厘米的面饼，再盖上一层保鲜膜，静置备用。
9、准备油锅。为了省油，可以用小一点的锅，但也不能太小，否则炸出的油条太短。本文示范的为直径24厘米的锅，加入的油要有一定的深度，3-4厘米为宜。
提示：油锅的液面离锅的边沿应该至少有3厘米的距离，避免炸油条时热油翻滚溢出烫伤。
油倒进锅后，大火加热。
提示：油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240－260摄氏度之间。换句话说，炸油条入锅的最佳油温是比油开始冒烟时的温度稍低一点。
如果没有温度计，最简单的方法是试炸。在感觉油已经比较热的时候，从做好的面饼上切下一小条放进油锅中，如果入锅后5秒钟内没有发起来，说明油温太低，需要继续加热；如果小面条进入油锅后，很快膨胀开来，说明油温正好。这时就要立即把大火转为中火以维持油温。
10、等待油温的过程中，从面饼上切下2个宽度为1.5-2厘米的细条，把其中的一条翻转扣在另一条上面，再用竹签或细筷子压一下，做成油条的毛坯。
11、用手轻轻捏住油条毛坯的两端，并慢慢拉长，至比油锅的直径稍长一些。
12、油温合适后，立即把油条毛坯轻轻放进油锅里，你会发现，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮。这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热。
13、至油条充分膨胀，颜色呈金黄色时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。