烤鹅多少斤的合适

① 烧鹅多少钱成本,买多少钱一斤

每个地方烧鹅的成本和定价都是不一样的，没有具体地域资料的话是没办法回答您的，而且烧鹅所选用生鹅或冻鹅都会对成本起到一定影响。
拓展资料：
烤鹅
烤鹅是广东省的特产，属于粤菜。烤鹅来源于烤鸭。鹅是黑鬃鹅，翅膀，腿，去除内脏的鹅全体，喷出，5个涂上香料，腹缝，沸腾的热水，过度冷却水，糖水，皮肤烧伤，是最佳的空气，放入鸡肉，最后倒烤箱。旋转后直接用火烤，然后切成小块发球。烤鹅是金黄色的很好吃。广东地区有名的烤鹅有广州黄埔区长洲岛的“申根烤鹅”和江门市新会区古镇的“古镇烤鹅”等。
烤鹅是广东的传统料理，将整只鹅的翅膀和头部去掉后进行烤制。烹调好的蔬菜肚子里有腌料，味道醇厚。烤鹅切得很细，不剥皮、不剥肉、不剥骨，松口，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。配上酸酸的梅子酱，味道独特。
鹅种的选择
广东烤鹅是用广东省出产的高品质鹅——武宗鹅制作而成。这种鹅生长期短，大小适中，肉厚骨头小，肥嫩可口。是制作烤鹅的优良原料。当然，如果读者的地方没有黑鬃鹅，也可以选择其他优质鹅种代替。
制造方法
烤制原料
婴儿鹅1个，切碎，生姜10克切碎大蒜10 g，切碎蓝宝石葱20克，盐15克，白糖20克，料理用葡萄酒30 g，淡酱油10克，芝麻浆料10 g，鸡肉精华素10 g， 5 g五香料粉，タンジェリンピ_ル2克粉，两个汤，麦芽糖，白葡萄酒醋，赖斯，4板块的酸プラムソ_スフレ_バ_。
折法
1.宰杀后，将幼鹅洗净，从肛门开口取出内脏，切下鹅的手掌和翼端，用清水冲洗鹅的腹腔。
2.使用10克姜末、10克大蒜末、20克洋葱末、15克精制盐、20克糖、30克葡萄酒、10克淡酱油和10克芝麻。糊状物、鸡肉精10克、五香粉5克、干丹胶粉条2克。加入适量的两碗汤，搅拌均匀，制成风味汁。然后将麦芽糖、白醋和红色混合。将醋和曲菌以1:1 . 3:1:1的比例调成清水(保存好，可多次使用)。
3.将香料汁从肛门开口处倒入鹅的腹腔，用烤鹅的针在开口处缝好，以防香料汁漏出来。
4.抬起鹅头，将气枪的喷嘴从鹅颈延伸到颈腔，左手拿着颈和喷嘴按压气枪。用右手慢慢地向鹅的身体吹气。在皮下脂肪和结缔组织之间填充。
5.取出喷嘴，用手托住鹅颈，将鹅体放入沸水锅中，使其发白30分钟，然后将冷水倒入鹅皮中冷却。将脆皮放入水中，涂满鹅皮，挂在通风凉爽的地方晾干。
6.把干鹅挂在烤箱里，用水果木和木炭用中火慢慢烤。待鹅完全熟后，用大火将鹅皮烤至酥脆，取出倒入。把鹅的肚子里面露出来。如果是腌鹅，把鹅切在盘子里，放上腌鹅，再配上酸奶酱装盘。

② 烧烧鹅需要多少温度

所谓烧鹅烧鹅，＂烧＂出来的才叫烧鹅，所以做烧鹅核心是＂烧＂，也就是怎么用火。下面分三点进行深入剖析。

1，其实做烧鹅，无论选料还是用火，都相当有讲究的。一般而言，尽量挑肥身一点的光鹅，过于偏瘦的鹅不受火，容易皱皮，容易干巴，鹅肉容易发柴，因此挑选7～9斤的鹅为最佳。

今天就分享到这里吧，如果你有更好的建议，欢迎共同探讨。

③ 烤鹅的配料

甜酸烤鹅主
料：
生全鹅2.1斤。配
料：
川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。做
法：
将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后，用烹炉烤熟，切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状，将鹅块“穿衣”，即蘸面糊下镬油炸，皮微赤即起，加桔油备蘸。特
点：
皮酥肉美，细嚼多香。
希望我的回答对你有所帮助，祝你健康

④ 苏乞儿烤鹅怎么样

苏乞儿选购鹅的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鹅为5斤半到6斤。鹅过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。鹅宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鹅翅、鹅掌，经过打糖色、风干，制成鹅坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鹅大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鹅片下的肉大概在1斤2两之间。

⑤ 烤鹅，那个品种的鹅烤出来口感最好

选料与处理：选 取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可). 经屠宰放血,褪毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。（2） 配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,葱白1公斤,芝麻2公斤,生抽(酱油)2公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,用以腌鹅胚.最后放适量配料于腹腔,用 竹针将膛 口缝好,全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。

⑥ 烧鹅6斤烧好还有几斤

5斤左右。
一只烧鹅烧好还有几斤，一般的话一只烧鹅的话如果去烧好之后的话，他差不多会减个一斤左右吧，因为它里面的肉质的话会变得更加的紧致。

⑦ 烤鹅的做法

（一）南京烤鹅

1. 产品特点，色泽枣红，外脆内嫩，肉质鲜美。

2．选料 选当年生经肥育的鹅为原料，以2月龄、活重2.5公斤以上的肉鹅最适宜。

3．加工工艺流程 屠宰初加工—烫皮—挂糖色一晾皮一填料灌肠—烤制

4．加工方法

1）屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水侵泡洗净，沥干水分。

2）烫皮 钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。

3）浇挂糖色 以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。

4)晾皮 挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的脆性。

5）填料灌肠 在腹腔内放人适量八角、姜和葱，并灌入100℃的汤水70～100毫升，使鹅进炉后遇到高温，汤水急剧汽化，外烤里蒸，达到烤鹅外脆内嫩。

6) 烤制
鹅挂入炉内，炉温保持在230～250℃之间，先把刀口侧向火，以利高温使体腔内汤水汽化，当呈黄色时，再把另一侧转向火，烤至鹅体全身呈枣红色。一般活重2.5公斤的鹅胴体需烤1小时左右，体腔内的汤水清亮透明，呈白色，并出现有黑色凝血块,说明已熟透，出口率70％左右。

（二）广东烤鹅

广东烤鹅是广东省着名的烤制品。

1．产品特点 色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。

2．选料 广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅（又名乌棕鹅）为原料，活重2.5公斤左右最适宜。

3．配方

1)五香料配方 白条鹅l00公斤，食盐4公斤，五香粉400克。

2）酱料配方
白条鹅100公斤，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。

4．加工工艺流程 屠宰初加工—填料—烫皮—填料—挂糖色—烤制—涂油

5．加工方法

1) 屠宰初加工 按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。

2) 填料 按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。

3) 烫皮 用70℃左右的热水烫洗鹅体表。

4) 挂糖色 取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。

5) 烤制
将晾干表皮的鹅坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鹅体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鹅体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。

6) 刷油 在烤出的鹅体表刷一层花生油,为成品。