温度为0时酵母菌生长速度为多少
⑴ 酵母菌最适合在20℃繁殖,为什么在细胞呼吸实验中要将温度设在25℃∽35℃
这温度产气多，呼吸活跃。
1）温度
◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失
◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度
◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度
◆ 酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低
◆ 面团温度在超出30℃时，虽对产生气体速度有利，但酵母总产气量减少影响品质（没有后劲）
⑵ 酵母菌最适生长温度
酵母最适合生长环境如下：
1、酵母菌最适宜生长的温度是在20摄氏度到30摄氏度之间，高于47摄氏度和低于0摄氏度都基本不能生长。
2、酵母菌的生长环境必须要有水，相对于其他的细菌，酵母菌需要的水较少，没有具体的湿度标准。
⑶ 酵母菌在最低多少℃开始发酵最高多少度死亡
酵母菌最低在40-42℃开始发酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
酵母菌的发酵不仅仅只看温度，营养，PH值，水分等条件也会有影响。酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。
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酵母菌的作用：
酵母菌不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、奶酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。
从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
⑷ 零下多少度酵母菌会停止发酵
在低于水的冰点（0℃）或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
如果将酵母菌放置在在冰箱的冷藏室里面，依然能够发酵，只不过一般冷藏室的温度是低于10℃的，其发酵速度很慢（就像家里冬天发酵面粉蒸馒头速度很慢是相同的道理）； 但是若将酵母菌放置在冰箱的冷冻室里，情况就不一样了，冷冻室的温度都在0℃以下，酵母细胞就停止了生长。
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发面技巧：
发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用，可以多和点面或者缩短发面时间两种办法都好。
温度：在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
PH值：面团的PH值最适于4～6之间。
⑸ 做面包和馒头，酵母要在多少温度下才能发酵需要多少时间
酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。
所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以。
发酵需要充足的时间，在室温保持在28度－35度的时候，一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题。
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影响发酵速度的因素
1、酵母的数量
这是个很浅显易懂的道理，参与面团发酵的酵母数量越多，分解葡萄糖产生的气体也会越多。但是酵母也不是越多越好，就像农作物不能密集种植一个道理，过量的酵母会争抢面团中仅有的一点资源，导致部分酵母食不裹腹，同样会影响发酵速度。
2、面团温度
温度是影响酵母发酵速度的关键因素，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，在35度时酵母的表现最为活跃。因此我们通过控制面团发酵的温度，营造出酵母最舒适的环境，就能让它们繁殖和发酵得更快。酵母在温度低于4度时停止活动进入休眠状态，而在40度以上活性会降低，当温度达到60度以上时会死亡。
3、庶糖的含量
我们都知道往面团中加入蔗糖能为酵母提供营养物质，这就是加糖的营养面包比无糖的简约面包发酵时间短的原因。蔗糖经过转化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多发酵越快，因为砂糖含量高会导致面团的渗透压升高，抑制酵母的生长发育。
⑹ 求适合酵母菌生长的条件,繁殖速度和什么有关
营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
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⑺ 酵母菌发酵的速度与温度有什么关系
温度高，酵母菌发酵的速度就快，发酵的速度快，又造成升温高。发酵最佳温度为30多度，高于40度，酵母菌就会死亡，并产生酸败。
⑻ 酵母菌发酵的最是温度是多少
1、最合适的发酵温度是：40-42℃。
2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。
如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：子囊菌、担子菌、不完全真菌
拓展资料
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
⑼ 酵母 温度
很多人不清楚酵母发酵对温度也是有注重的，一般觉得常温下是酵母菌的最好发酵温度。要不是在这里一温度上开展发醇，那么必定会影响其发醇高效率的。例如假如温度超出60度，则有可能出现酵母菌身亡的问题。因此以便最大限度的充分发挥出酵母菌的优点与作用，平时在应用时一定要充足留意其最好发醇问题。
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面粉发酵的适宜温度多少钱：
面粉发酵的最适合温度是25～28℃(它是酵母菌繁育适宜温度)。酵母菌系无性芽生繁育。当繁育时，由母细胞质空胞造成出一小管，此谓正中间连沟，这类管状物质升长至体细胞表层，根据植物细胞而造成粗隆凸起，即发芽痕。发芽痕逐渐长大了，填满由母细胞分送去的细胞核及细胞质，就在核长大了至与母细胞一样大钟头，母细胞质分为两台，2个体细胞彻底精准定位。体细胞的中心体远远地分离出来，这时母细胞与子体细胞已彻底分离出来，至各有再造成嫩芽痕。当温度为4℃时，酵母菌20个钟头繁育一代。伴随着温度上升，其世世代代期越少，当温度为23℃时，酵母菌世世代代期仅6钟头;
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到60℃，酵母菌就身亡了。
在调配面糊时，难以避免会渗入霉菌如乳酸菌饮料、醋酸菌等。乳酸菌饮料最适合繁育温度为35℃，
留意:
假如发酵温度高过30℃，乳酸菌饮料、醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的，因此面粉发酵温度应控制在25～28℃上下为好。(**注**：慎重应用电烤箱的发醇作用。昨日我烤箱发酵并在箱中放水。即便温度调到最少烤箱温度也抵达50度)
面粉发酵成熟的表现：
1.面糊顶部高鼓，而摸起来很干躁。用力一提，面糊很当然的被变长，一放手，又渐渐地缩回。
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2.团内部有很多出气孔。
3.酒香气。
⑽ 酵母菌10度以下能生长吗
酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，会死亡。最适生长温度一般在20～30℃。