冻肉解冻多少温度合适

Ⅰ 解冻东西温水快还是热水快

温水解冻快。热水拿来解冻外面一层会迅速解冻，但是里面还有一块大冰核，并因为热水的影响，表面变得疏松，阻碍了热量往内部传导。解冻时间长，就给细菌繁殖创造了机会，细菌在温暖的环境下生长速度快，加速了食物的变质。而冷水解冻的速度比热水稍微慢一点，但至少能保证传导速度的恒定不变，在这个条件下细菌的生长繁殖速率低，有利于食品的保鲜保质。
如：冻肉用冷水解冻，用低于10℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水后，冻肉附近温度低，导致周围的冷水有些还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）。
水结冰放出的热量比用热水冷却降低温度放出的热量更多，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使冻肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，放出的热量多，整块肉的温度也就较快升到0℃了。如此反复几次，冻肉就可加快解冻了。

Ⅱ 冰箱冻肉多少度好

冷冻室内温度约-18℃，可存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，除此之外可以存放已经弄好的食品，如果盖上保鲜膜的话，大约可以存放三个月左右。冷冻室是冰箱中气温最低的一个，所以适合保存那些可以长时间保存的鱼类或者肉类食物。

猪肉、牛肉和羊肉的保质期为10~12个月，瘦肉比肥肉保存时间长一些；鸡肉、鸭肉、鹅肉和鸽肉的保质期则稍短，为8~10个月。但是从从食品安全方面来说，久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分，肉很容易滋生细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的分解产物。

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冻肉的注意事项

1、冰箱中的冷冻的食品尽量不要混杂来放，以免互相串味。有时，某样冷藏的食品不一定就是它本身的气味，而是串了其他食品的气味的。如果有几格的就分类放；

2、凡放进冰箱的食品一定要以保鲜纸包好或用保鲜盒盖严，肉类同样要封好它。如果放入冰箱的肉类是新鲜的，也没有串味的话，一般只是肉本身的气味，雪藏的气味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。

Ⅲ 一块冰冻肉在多少温度下解冻最合适

冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质地鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室地肉类、鱼类，食用时不少人地做法是：取出后即置于室温下解冻；有地人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误地做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛地物质，它是一种致癌物。正确地做法应当是把冷冻地肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内地冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用地时候，有地人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学地。 科学地解冻方法是将冷冻地鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻地过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

Ⅳ 解冻肉到底用冷水还是热水好

解冻食物用冷水好。

热水解冻 和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

冷水或盐水浸泡 不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

流水解冻 这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

新鲜肉类和反复解冻肉类的细菌含量实验显示，反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物。冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限，但未完全停止。

冷冻室温度在-18℃以下，仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中，随着温度升高，暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质。

Ⅳ 高湿度冷冻食物适宜的解冻温度是( ) A．20℃ B．15℃ C．10℃ D．-2℃

/*综合考虑选c,10度*/一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。食品解冻，既可在1摄氏度～5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把食物放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35摄氏度～40摄氏度水中泡3小时，肉的外表温度已达到25摄氏度左右，而中心部位的温度只有0摄氏度～2摄氏度左右。这样不但影响回复原形，而且还会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜纸包好，再行冷冻。这样，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷冻。

Ⅵ 解冻最佳温度

解冻最快是用自来水冲，最佳温度应该在3-5度

Ⅶ 化冻肉用凉水快还是热水快

化冻肉用凉水快，特别是接近0°C的冷水最好。

根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差），同等质量的热水、冷水，热水化冻肉降温多，放出的热量也多。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中。

此外，冻肉温度是在0°C以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤”。而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降，冻肉的内层反而不易解冻。 用冷水解冻，冷水首先会放热降到0°C，然后继续放热直至结冰，冷水放出的热量基本都被冻肉吸收。

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解冻肉的方法

1、空气自然解冻

放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。

2、冷藏解冻

晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。

3、微波炉加热

微波炉加热速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。

4、热水解冻

热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

5、冷水或盐水浸泡

冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

6、流水解冻

这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

Ⅷ 冻鸭解冻的最佳水温和解冻时间是多少

1、缓慢解冻法：缓慢解冻是合理的解冻方法，解冻后的肉品与新鲜的肉品品质最为相似。开始时，解冻间的温度应在0℃左右，相对湿度为90％～92％，随后逐渐升高温度，18小时后可将温度提高到6～8℃，并降低相对湿度，以促进肉表面尽快干燥。当肉内部温度达到2～3℃时，解冻结束。这一过程大约需要2～3个昼夜。因其有足够的时间进行水分的再吸收，所以解冻后肉基本可以恢复新鲜肉的性状。其缺点是占用较大的场地，所需的时间较长。

2、室温解冻法：室温解冻法是在20℃下，采用送风时空气循环，以加快肉的解冻，一般－15～－16℃的冻肉经12小时就可完成解冻。其优点是解冻速度快，占用的场地和设备少，但此法由于解冻速度快，不利于融化的水分的重吸收，会导致肉中的盐类、蛋白质和其他可溶性物质的损失。

3、流水解冻法：流水解冻是一种速度快、无特殊设备要求的解冻方法，但在使用该法解冻时一般需要将肉品进行密封包装，否则，会造成营养物质的大量流失，同时又易被微生物污染，肉的色泽和质量都受到影响。

4、真空解冻法：真空解冻是根据蒸汽压力与沸点之间的关系，使水在低温下沸腾。其方法是将冻肉放置在密闭箱内，当箱内的真空度达到94千帕（705毫米汞柱）时，密闭箱内温度为40℃会生成大量的低温蒸汽，可使得冻肉在2小时内－7℃解冻完成，该法解冻后肉色鲜艳、营养物质流失少且没有过熟部位。

5、微波解冻法：利用微波使冻肉内、外部同时解冻，由于微薄的穿透力大，解冻速度也较快，但该法耗电量大、费用高，并且还会出现局部过热的现象，因此，该法不适于企业应用。

Ⅸ 为什么大多数肉制品冷冻肉的冷藏温度在-15度~-18度

冷冻肉的冷藏温度在-18度低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长。

冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存。

冷冻猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

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冷冻肉的好处

1、更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。

2、更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。

但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

3、有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。

需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。

Ⅹ 冻肉解冻的最好方法是什么

用接近0℃的冷水解冻。

冻肉温度在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升为0℃以上，水结冰可放出热量，热量被冻肉吸收后，其外层温度较快升高，而内层又容易吸收热量，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。

若将冻肉放在冷水中，肉层之间便有了空隙，传递热的能力也就下降，这样整块肉的温度也就较快上升。

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解冻的其他方法

1、加适量醋

在水里加入一瓶盖醋，因为醋的冰点低，可以加快冰的溶解，但不要选择陈醋、米醋、香醋。相对而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否则肉容易出现酸味。

2、金属夹肉

金属的导热性比较强，解冻时间就较短，找两个金属盆，将盆底洗净，用两个盆的盆底将肉夹住，之后将夹着肉的盆倒扣于桌上，只需十几分钟，冻肉就可以切割了。

3、微波解冻

把肉放入微波炉中，选择解冻键，用微波炉解冻肉类的时候，要注意时间的选择，如果时间过长，肉就要变得半生不熟，在解冻的过程中，随时观察冻肉的变化。