磨砍刀多少度合适
‘壹’ 磨刀角度是多少最好
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。
一、磨刀前的准备工作：
1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：
2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：
A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
‘贰’ 在家怎么磨刀
1、水泡磨刀石
先把磨刀石用水泡10—-15分钟，最好水里撒点盐，效果好！为啥？某宝上写的，老话说，‘宁可信其有，不可信其无，我放水盆里泡的。
切肉丝的图太残忍就不上了，哈哈，晒下我做好的菜吧！《薯仔丝炒肉》
‘叁’ 不锈钢菜刀怎么磨才锋利
不锈钢菜刀磨锋利的方法如下：
1、将刀刃以20度左右顺着磨刀棒金刚石表面，从刀根到刀尖往下研磨，重复磨2-3次；再换刀刃另一面重复上面动作，直到把刀磨锋利。
2、刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干，用软毛刷清理磨刀棒的表面。
不锈钢菜刀注意事项：
1、切菜备两把菜刀，一把用来切原料，一把用来砍骨头，做到砍刀不细切，切刀不粗砍。
2、菜刀沾水容易生锈，切番茄等酸性食品，菜刀更易生锈，如果菜刀用后在淘米水中浸泡几分钟，就不会生锈了，使用菜刀后，尤其是切过盐腌食品后要擦洗干净，长期不用可涂些食油。
3、夏季防生锈，用后擦干，用干净软布包裹好，放在干燥通风处，刀一旦生锈要及时擦掉。
4、使用菜刀用力不宜过猛或左右扭动，如需切砍时，可用刀刃的后1/3。
5、菜刀不宜放在火炉等高温处。以免退火。此外，刀宜常用常磨，不宜太钝，也不宜太锋利。
‘肆’ 磨菜刀达人请教！
准备用具：200目-380目 之间的油石 一块
浆石 一块（2种杂货五金铺有售） 菜刀磨法：
1.刀先在盐水里泡一阵子，半小时左右。
2.刀口顺着油石，以2度-6度的夹角反复翻面不停的磨，边磨边浇盐水，使刀身变薄；方便以后片肉。
3.当刀口前半部分磨得差不多了；开始磨刀口了；以8度-18度来磨，这个度不好掌握，要用眼睛观察，刀口那条线刚好贴着油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反复一二次，期间不断浇水，用指甲轻轻去蹭刀锋，如果比较吃指甲或叫涩；就表示可以了。（注：不能只试刀口的某一地方，要从前至后都试，才均衡！）
4.接着用浆石了（天然石材，很细腻）；浇上水，把刀帖上去磨半分钟；再翻面；根据实际情况可以适当加减次数！
5.好了，你就拿去切菜吧！
注意事项：磨刀要细心，用力要均匀；刀刃绝不能吃到油石或浆石来磨；只可以贴着磨；不然越磨越钝怪我！ (别买到假油石了！另外，油石是可以泡进机油，用时拿出来，用后再放进机油里；磨菜就不必了！）
砍刀磨法：
掌握好菜刀磨法后，磨什么都不难了！
1.加大磨刀夹角度数就可以了。
2.可以不用浆石了；浆石的目的是刀刃更锋利！
后话：1.好的刀，刀口前都加了一小块钢片的；刀要磨锋利，还得看刀本身还不好！
2.高手通常有10来个粗细不等的石头或油石，再到牛皮，羊皮，鹿皮等；
顺序是从粗至细；自到吹毛断发的境界。
3.祝你找到磨刀的感觉，早日磨好刀！
‘伍’ 开料，刀怎样磨才利
2步磨刀 磨刀一般可分为两步，即粗磨和细磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，细磨是将刀磨快。当然，如果对刀不要求很锋利只粗磨就可以了，反之如果刀片没有大损伤，只要磨快，那么只细磨也可以。另外粗磨和细磨也没有截然的分界，用不粗不细的油石就既可以是粗磨也可以是细磨。
磨刀工具 专业磨刀当然用电动砂轮机，效率高，速度快，但业余的爱好者很难有这个条件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不着多高的效率，慢慢磨就行了。 手摇的砂轮机不好用，因为一手拿刀一手摇砂轮太难掌握。 业余磨刀用油石就很好。市场上常见的分粗细两面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到专业五金店或砂轮店购买5至10毫米宽的油石条，要粗、细两种，进行粗磨和细磨。 能看出明显砂粒的油石就是粗油石，精细油石几乎看不出砂粒，用手摸也是比较光滑的。
磨刀方法 左手持刀，将刀依托在桌子边等固定物体上，使其稳定，右手拿油石条，使油石条与刀具成90度垂直，并将油石面与刀面成15度（双面刃）或30度（单面刃）的夹角推、拉磨擦刀刃部，并左右更换、移动位置，磨全整个刀片。 当刀刃的一面磨卷刃时，说明这一面粗磨已磨好，可翻转刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成两面粗磨。粗磨后，换细油石再磨。用细油石磨时，可只推不拉，将刃部磨细，磨快，磨光。
锋利鉴别 正对刀刃察看，起码应看不到刀刃有厚度，如果有一条白线则说明有一定厚度，肯定不快。 用姆指刮刀刃，应感到锋利，但无卷刃，有卷刃不会锋利。 右手拿刀，将刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能挂住，说明刀很锋利。 用刀切割画报纸，如能顺利切割，说明刀很锋利。
‘陆’ 割肉刀怎么磨
准备用具：200目-380目 之间的油石 一块
浆石 一块（2种杂货五金铺有售） 菜刀磨法：
1.刀先在盐水里泡一阵子，半小时左右。
2.刀口顺着油石，以2度-6度的夹角反复翻面不停的磨，边磨边浇盐水，使刀身变薄；方便以后片肉。
3.当刀口前半部分磨得差不多了；开始磨刀口了；以8度-18度来磨，这个度不好掌握，要用眼睛观察，刀口那条线刚好贴着油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反复一二次，期间不断浇水，用指甲轻轻去蹭刀锋，如果比较吃指甲或叫涩；就表示可以了。（注：不能只试刀口的某一地方，要从前至后都试，才均衡！）
4.接着用浆石了（天然石材，很细腻）；浇上水，把刀帖上去磨半分钟；再翻面；根据实际情况可以适当加减次数！
5.好了，你就拿去切菜吧！
注意事项：磨刀要细心，用力要均匀；刀刃绝不能吃到油石或浆石来磨；只可以贴着磨；不然越磨越钝怪我！ (别买到假油石了！另外，油石是可以泡进机油，用时拿出来，用后再放进机油里；磨菜就不必了！）
砍刀磨法：
掌握好菜刀磨法后，磨什么都不难了！
1.加大磨刀夹角度数就可以了。
2.可以不用浆石了；浆石的目的是刀刃更锋利！
后话：1.好的刀，刀口前都加了一小块钢片的；刀要磨锋利，还得看刀本身还不好！
2.高手通常有10来个粗细不等的石头或油石，再到牛皮，羊皮，鹿皮等；
顺序是从粗至细；自到吹毛断发的境界。
‘柒’ 怎么磨菜刀锋利 磨刀和保养刀的正确方法
市面上所有刀具基本根据功能大致分为三种，1、切刀 切菜刀切片刀 、2、斩刀 斩切两用刀 3、砍刀 砍骨刀 斩骨刀。 不管有多么好的磨刀方法其实首选最最重要的是 你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不动那种磨完用几下又一样根本没用。 所以选购菜刀时一定要买易磨耐磨耐用的这种，像国藩炮弹钢菜刀这种老式锻打的铁菜刀 ，这种老菜刀采用传统淬火锻打出来刀口硬度高韧性好很锋利易磨耐用。反之不锈钢刀一般都是机器冲压出来，未经过炉火锻打刀口钝了后怎么磨都磨不锋利的。
这三种刀 磨刀时方法基本一样，磨刀手法和力度稍微有些区别。
在磨刀前先将菜刀和磨刀石都先用清水打湿，这样在磨刀时不会损失刀口。
磨菜刀 菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，从左到右 先磨正面最磨反面，持水平来回拉动，交叉来回循环细磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比较薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。从左到右正面反面反复磨个2-3次后最放点清水润湿一下最重复一次，磨至刀口看起来内白发亮时，菜刀就磨好了，此时的刀具锋利无比，一定要小心千万不要用去试探刀口，一不小心就伤到手了。
磨斩切刀 磨斩切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度开磨，如果刀口钝得比较厉害 或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗，最来细磨 ，磨刀方法是一样的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口发白就可以了，具体的要自己去掌握了。
磨砍刀 斩骨刀 ，一般砍骨刀 斩骨刀 主要用于斩骨头骨质食物，斩骨的刀口 一般都会比较厚，刀口太薄的话是承受不了斩骨时的力度的，所以不管什么工厂做斩骨刀刀口一般会做得厚些，也要重些。 磨时先经粗磨稍微过下粗，最用细磨慢慢精磨，磨斩骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斩骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一样的磨法，一般磨刀的标准就是磨刀刀口内白发亮就是菜刀最锋利的时候了。