鸡蛋液多少度合适

‘壹’ 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹

鸡蛋羹是一道很有营养的美食，鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？不过听说很多人都蒸不好，要么蒸得太老，要么蒸出蜂窝，总是不平整~

其实想要把鸡蛋羹蒸得香软平整，嫩滑入味，这几个烹饪技巧学会了，就够了！

【鸡蛋羹】

小贴士：

用生水冲蛋液的话，水中有气体，沸腾后气体排出，蛋羹会出现蜂窝；

用热水容易将蛋液烫熟。所以要用凉开水冲蛋液，蒸出来的蛋羹才会表面光滑，软嫩可口~

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‘贰’ 如果要冷冻鸡蛋液，温度大概要达到多少度

-18°
方法：裸胚的冷冻方法，其特征是冷冻液主要成分为：乙二醇、蔗糖、葡聚糖、血清白蛋白、PBS、超纯水。成分比例为：乙二醇20-30％、蔗糖20-10％、葡聚糖10-15％、血清白蛋白10-15％，PBS30-10％、超纯水10-20％。温度为-18°，它可尽量避免冷冻时的溶质效应和物理损伤对脱除透明带的裸露细胞团的破坏作用，使胚胎解冻后保持较好的活力，保证获得与带有透明带的胚胎相同的移植成功率。

‘叁’ 多少度的水冲鸡蛋最佳

冲蛋花最好是烧开的水冷一小会，约为90度是最好，不要用没开的水，这样会造成有细菌，温度为100时，会造成蛋白质的凝固，不易吸收

‘肆’ 蛋黄隔水加热到多少度才安全

在60℃的温度下15分钟，或者70℃的温度下5分钟，即可杀灭。而在我们将蛋液隔水升温至80℃这个过程，需要数分钟到十几分钟的时间，理论上是完全可以将沙门氏菌杀灭的。所以，这个过程，不仅仅是制作美味冰淇淋的一个必要步骤（让蛋黄受热变得浓稠，使冰淇淋达到良好的质地），也是一个消毒的过程，之后才会安全。

当然，如果你还是不放心，觉得自己制作过程没有好好控制，不知道加热时间或加热程度够不够，则可以主动延长加热的时间。比如，将蛋液加热至60℃以后，将火力调小，使蛋液在60℃保持15分钟，或者70℃保持5分钟，之后再缓慢加热至80℃。这样就肯定安全了。不是一定要加热到100℃才能杀菌。低温长时间也是消毒杀菌的一种常用方法，比如我们常喝的巴氏杀菌奶，就是用这种方法杀菌的（但巴氏杀菌的低温保持时间要更长一些，因为不仅要杀灭沙门氏菌，还有牛奶中的其他杂菌，以达到延长保存期的目的）。

‘伍’ 冲鸡蛋用多少度的水温合适

一定要用100度的哦 因为鸡蛋里面有细菌的 所以要高温杀毒才行 不然吃了对身体不好的

‘陆’ 鸡蛋液的冰容点是多少度

鸡蛋的冰点是6度，6度以下就冰了。 鸡蛋属于有机物 有机物是没有明确的凝固点和沸点 冰柜里温度零下十几度，零度水就要结冰，鸡蛋也是液体，虽然凝固点比水低但是这个温度足以使鸡蛋冻裂。鹅蛋在零下1.2度不会结冰，但是经过冷冻之后,蛋白质变性,鹅蛋在口感上可能会有一些不好。蛋类的东西在常温条件下鹅蛋可以保存半个月作用，夏季可以保存十天作用，在冰箱冷藏可以保持三四十天。

‘柒’ 蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例是多少合适呢

蒸鸡蛋羹虽然是非常普通的家常菜、快手菜，但是真要做的好吃还是有不少技巧的哦。一碗鸡蛋羹要做的好吃，至少得做到柔嫩无硬块、内部无蜂窝、细品无腥味这几点，那么这就需要从选材、水和蛋液比例、搅打过程、蒸制时间等方面去把控，如此才能得到一碗完美的鸡蛋羹。

【主料】：鸡蛋4个（共重160到170克）、温水300毫升（40度左右）。

【辅料】：食盐1克、香油数滴、酱油和葱花适量。

烹饪步骤

①【制备蛋液】挑选优质新鲜的土鸡蛋，确保外壳没破没裂，不然可能会存在细菌污染的问题。将鸡蛋打在碗中，食盐1克加入到准备好的温水里溶解，将水和蛋液混合搅打均匀后过筛备用。

②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅，中小火蒸制10到12分钟，关火之后虚蒸3到5分钟左右。这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少，以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。

③【成品上菜】蒸好的蛋羹从锅里取出来，滴几滴香油，淋一圈酱油，略撒葱花即可品尝，用来拌饭也是十分美味的哦。

‘捌’ 蒸鸡蛋羹放多少水 水温比例多少合适做

蒸鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

用三十到四十摄氏度的温水做会更好吃。

蒸鸡蛋羹的做法有以下几个步骤。

一、材料准备。

鸡蛋2个、温水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）。

二、制做方法。

1、将鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。（可用打蛋器
打至起泡即可）