炸鱼油多少温度合适

⑴ 炸鱼用几成油温

要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材。那如何判断油温呢？

五成以下的油温，表面无波澜，如果锅内有水分，会听劈里啪啦的声响；

五六成油温，声音逐渐减小直至没有；

七八成油温表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热；

九成以上油温锅内有大量青烟冒出，油温很高，如果此时下入带水的食材，会有火苗冒出。

因此，当油有少量青烟冒出即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸，炸制刚开始不要轻易翻动，以免破坏定型，使炸出的鱼块表面不够光滑。

炸鱼块可以直接粘上干粉炸制吗

答：鱼块粘上面糊炸出来的鱼块效果会更好，如果鱼块粘上干粉来炸制，这样干粉下锅后就会容易脱落，鱼块表面的干粉脱落这样炸出来的鱼块就不够酥脆、色泽不够金黄，同时脱落的干粉在锅中经过高温的炸制容易发出焦味，锅中的油会变黑，这样就会影响成菜的味道。

鱼肉烹饪注意事项

1. 作为通乳食疗时应少放盐

2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;

4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;

5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

⑵ 炸鱼的油温度大概多少才能炸

油温在170到180度之间。做法如下：

准备材料：踏板鱼300克、料酒5克、十三香2克、盐三克许、花生油适量、炸粉100克、鸡蛋一个。

1、鱼处理清洗干净，切成大块儿。

⑶ 炸鱼油温要多少

油温180度。

主料：草鱼300g

辅料：油500g、盐2g、面粉50g

1、鱼改刀切成小块。

⑷ 炸鱼的油温多少度为好拜托了各位 谢谢

一百七十度到一百八十度……就是六到七成油温

⑸ 炸鱼用几成油温合适

炸鱼时油温200度合适。

让鱼不粘锅方法：

1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水。

2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它。

3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼。

4、再开火，将另一面鱼如法炮制。

5、如果前面那面煎得不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了。

(5)炸鱼油多少温度合适扩展阅读：

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。

烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。