蒸馍水分多少合适

Ⅰ 蒸馒头用多少度的水呢

生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

早餐店大妈说漏嘴，蒸馒头时用这水，馒头蓬松暄软，保准不塌陷！

中式的早餐中，最常见的面食有包子和馒头。很多人的早晨，为了赶着去上班，都会买上一杯豆浆，配上一个包子或者是一个馒头，然后边吃边赶。想当，宝妈可都是这样过来的。早餐店里的面食，无论是包子还是馒头，都个个白胖胖、软乎乎的，天天吃都不腻，难怪堪称“国民早餐”中的经典。

我的爷爷和小姑妈都学佛，所以经常会在家里做馒头或者是卷子。不过，姑妈的成功率貌似不那么稳定。要么就是硬邦邦的，要么就是塌陷口感差。开了几十年早餐店的大妈告诉我，除了发面之外，蒸馒头时也很关键。用对了水，馒头才能个个白胖胖、软乎乎，又香又好吃。下面，我们就一起来看看大妈是怎样做的吧！

【奶香馒头】

【主料】普通面粉350克

【辅料】奶粉20克、白糖20克、盐2克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、温水180毫升

——【开始制作】——

第一步，准备普通奶粉350克，30度的温水40毫升，将酵母放入，搅拌到融化，备用；

第二步，面粉中加入白糖、盐、奶粉、泡打粉，搅拌均匀后，加入融化后的酵母水，然后将剩余的140毫升温水少量添加，用筷子搅拌到絮状；

【内容总结】

早餐店大妈告诉我，在家庭自制馒头时，很多都要经过二次、或者是三次发酵。这样做非常麻烦，而且还费时间。但其实在早餐店中，却不可能这样做。早餐店里发面时有四大宝贝，一是酵母，二是泡打粉，三是白糖，四是温水。有了这四样，再搭配和面机、以及发面机，一次可以做一、两百个。

Ⅱ 蒸馒头应该用冷水还是热水

各地的习俗不一样，有的地方逢年过节就会吃馒头包子，大部分的都是自己在家做。在家蒸馒头看上去挺简单的一个事，可很多人对于蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸有疑问，下面小编就来给大家讲一下。

所以蒸馒头最好冷水下锅,用中小火,蒸笼是竹的或者木的最好,竹的盖子也不会聚集水汽滴下来,蒸笼里铺那种专门的垫纸或者竹篾,或者纱布沾湿拧干铺在蒸笼里,这样蒸的东西一点都不粘.纱布一定要湿的,拧干,直接铺干的会扯下底下一层皮.金属的蒸格蒸盖都不好,太传热又散不出多余的水汽。

蒸馒头两种蒸法都可以，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，二发不到位，用冷水还可以帮助馒头胚发酵。

Ⅲ 馒头的水分标准是多少

馒头水分最高限量≤45%

附国家标准(GB/T2118-2007) ICS 67.060 X 11：

在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。

Ⅳ 蒸馒头水和面的比例 蒸馒头怎么和面

1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头的制作方法
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
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Ⅳ 蒸馒头的面，到底是硬一些好还是软一些更好

做馒头叫揉馒头。当你摩擦一个单词时，它意味着重复。如果表面比较硬，揉起来会比较费力费时，还会有裂缝，皱纹之类的。蒸馒头会剥皮缝衣，不美观，会影响人的食欲。当然，我说的是手捏。一般做卷的表面是36%的水分，而做馒头的表面至少要保持40%的水分。相对来说，馒头的面要软一些。但仅限于圆形馒头，刀切馒头的水分应该在花卷和馒头之间。

有糕点的朋友比较喜欢吃味道比较浓的馒头，所以我给她做的时候会比较硬，做的时候也不会送太多。所以出来的馒头有韧性有强度

(2)以上配方是面条的基本配方。基本上，所有面条的配方都是放入5克酵母、5克发酵粉和糖十克到一两个。

Ⅵ 蒸馒头锅里面要放多少水最合适

一般锅内放三分之一的水就可以了 具体方法如下
用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：

1．取500克面粉放入面盆中；

2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；

3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；

4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；

5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；

6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；

7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

和面时每次1点点水，拌揉几下，再加水，揉面要加N次水，防止加水不匀或者太多.

酵母做馒头的用法与比例

1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

3、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时（约1：50），其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

4, 做馒头时先将酵母用温水泡开,然后加入面粉和匀,然后放置40-60分钟(30度左右温度最适宜),如果天气冷可以放炉火旁或者热水盆里.

5,蒸馒头用中火就可以,水开后蒸20分钟即可.

Ⅶ 蒸馍馍一斤面多少水合适

一般是建议温水50毫升，加水的时候要慢慢的加水，一边加一边和，一般蒸馍馍水分要多一些，而且一定是要温开水，水太热，面就会熟了。

Ⅷ 一斤面粉加6两水蒸馒头1,6斤,一斤馒头含多少水

6两=0.6斤
1÷1.6/0.6=0.375(斤)
答:一斤馒头含0.375斤水。

Ⅸ 怎样蒸馍才好吃

花卷、馒头都是经过发面等工艺流程，蒸制而成，可是在我们当地把馒头才叫蒸馍。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃？其实，馒头的做法无非就那些工艺，但是适当地添加一些食品佐料，吃起来味道就是不同。

【6】将馒头胚均匀的摆放在笼屉的蒸格上，再在蒸锅上预热一下叠加起来，让其自然醒发。

【7】20分钟(夏季)发现馒头胚变大，用手背轻触有弹性时上锅开蒸。

【8】大温水、大火开蒸赶气，待笼盖气孔有气体冒出时计时，视笼屉层数掌握燕制时间。上气后若是一层笼屉蒸15分钟，两层蒸20分钟。停火后待5分钟后馒头出锅。

【小贴士】加入白酒、玉米面、牛奶是为了增加蒸馍(馒头)口味，此方法家庭可以适当去用；如果是开馒头店的，最好不要用，因为这样会增加成本，也不一定符合大众化的口味。