意大利黄油酱温度是多少

⑴ 黄油酱的介绍

黄油酱，又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。

⑵ 在制作意大利蛋清黄油酱的时候，加入黄油前，缸内温度应该保持在多少度

三十五到三十八度

⑶ 黄油酱制作中砂糖与水熬制到多少摄氏度

40度。
蛋黄4个，砂糖125g，水50g，黄油250g。黄油酱的做法：牛奶砂糖成糖浆加热40度，快速搅拌，蛋黄打散，放入糖浆搅拌杀菌，放入黄油搅拌搅拌至无颗粒。
黄油酱，又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。

⑷ 超市买的意大利面和面酱怎么做酱还需要炒下或者热下嘛

酱还需要炒一下，做法如下：

准备材料：意大利面、红肠、圣女果、黄油、番茄酱、青红椒、盐。

一、开水煮意大利面。

⑸ 意大利面的酱汁怎么调呢请过来帮我一下！

材料：
意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

做法：
1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散。
2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。
3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：

1. 在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。

注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料着色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。 由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

⑹ 牛排的酱汁怎么做好吃

鸡蛋黄油酱又叫伯乃斯酱SauceBéarnaise，这个美味啊：伯乃斯酱是一种由黄油，鸡蛋黄，小洋葱头和龙蒿为原料做成的配料酱汁，用于搭配肉类食品，使之味道更鲜美。配料:
300克黄油
5个鸡蛋黄
100毫升酒醋
50克小洋葱头
5个胡椒粒
2汤勺切碎的龙蒿
1小撮切碎的香芹叶
盐，卡宴胡椒 将黄油放入一个小容器中精炼。慢慢将黄油融化。当黄油净化后，将其沥出。保热。将醋，切碎的小洋葱头和压碎的胡椒放入煎炒锅中。收汁到原来的3/4时，冷却。在冷却后的醋混合物中，加入鸡蛋黄。在一个由慢火慢慢加热的平底锅中，用一个小打蛋器顺着8字型方向用力地搅拌鸡蛋和冷却后的醋混合物。加热的温度应该在65度左右。当这种醋蛋混合物达到奶油的粘稠度时，将锅从火上取下。做的时候，如果鸡蛋黄太稠的话，可以加一点水。起锅后，利用一个小打蛋器将已经净化沥出的黄油和鸡蛋黄慢慢混合。加入盐和少量卡宴胡椒调味。再放入切碎的龙蒿和香芹叶。温热备用，但不要用隔水加热的方法。好了 肯定让你吃的舔鼻子

⑺ 在制作意大利黄油酱时加入黄油之前应保证搅拌缸室温在多少

意大利面用不用黄油都可以。
使用黄油做法如下：
【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好了。
不用黄油做法如下：
主料 ：
意大利面一把
小番茄8个
肉末2勺
辅料 ：
大蒜2粒
罐装番茄酱2勺
油3勺
盐1勺
1. 一锅水烧开后放意大利面，加一勺盐和一勺油，稍搅一下，加盖留缝，中火煮约十分钟后，试尝一下，如果中心僵硬就再开盖煮会，好了就关火。
2. 肉末事先腌制过(盐，料酒，一点生抽)用油炒熟，如果是生的也可以直接拌制后炒熟。大蒜切片，小番茄切开，锅子加2勺油，稍热后放蒜片，有香味后放番茄酱和2勺水，搅拌一下，注意要小火，不要把酱煮干。这时会看到油已经被番茄酱染红了，加肉末和番茄，稍煮一下就可以关火了。番茄放的晚，吃的时候很酸甜可口，小番茄适合生吃，用大番茄的话还是要早点放，多煮会的。
3. 前面两个步骤是同时进行的，面好了也不用过冷水，直接捞出后加入做酱的锅子，搅拌均匀，装盘的时候先放面，酱料盖在上面。

⑻ 意大利面酱怎么做不要番茄的

牛肉香菇意大利面酱
图片地址：
http://www.5hpk.com/topic/200908138/

【材料】：番茄(西红柿)、牛肉、洋葱、香菇；

【调料】：蒜、罗勒、黑胡椒粉、芝士粉、番茄沙司(或番茄酱)、黄油、盐。

【做法】：

1、番茄用热水热后，去皮，切碎。香菇、牛肉、洋葱切碎，蒜压泥；

2、锅中放黄油化后，加入洋葱＼蒜泥炸香；

3、加入牛肉，炒至变色，加入盐；

4、加入番茄碎；加入香菇末；

5、加入罗勒(意大利面的灵魂)＼黑胡椒粉(也可以用黑胡椒现研磨，口味更浓郁)。也可以根据个人口味添加糖；

6、待熬至八成熟时，加入番茄沙司，熟后出锅。

⑼ 搅拌黄油酱所用的黄油应该选什么低的优质黄油

含杂质低的优质黄油

⑽ 制作黄油酱时，熬制糖水，应注意什么

黄油圆蛋糕 原料 鸡蛋400单位重量 白砂糖200单位重量 面粉200单位重量 香草粉少许 黄油酱600单位重量 糖水200单位重量 白兰地酒50毫升 罐头菠萝50单位重量 罐头桔子50单位重量 罐头白樱桃50单位重量 巧克力糖25单位重量 食色少许。