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黄桥需要多少温度

发布时间: 2022-07-31 22:11:30

‘壹’ 黄桥烧饼的做法


‘贰’ 正宗黄桥烧饼做法

1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟
2.水油面团包裹住油面团,收口捏紧
3.擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂
4.调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住
5.面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟

‘叁’ 正宗黄桥烧饼制作配方

黄桥烧饼,江浙着名小吃,其色:表皮色泽金黄;其味:咸淡适中,味美可口;其形:美观精巧;其口感:表皮酥脆,里层绵软,馅滋润。

一、原料:

(1)、皮坯原料:面粉600克、熟猪油300克、酵面400克、碱少许

(2)、馅心原料:生猪板油250克

(3)、馅心调味料:葱65克 、 食盐10克

(4)、装饰料:白芝麻仁70克、饴糖30克

二、制作过程

1、馅心制作:葱去根,洗净切成葱末,放盘中备用。将饴糖放入碗内,加入热水,调和成饴糖水备用。猪板油撕去皮膜,去筋,切成0.6厘米见方的小丁,放人钵内加入食盐、葱花,拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质,放在盘中备用。取面粉倒在工作台板上加入熟猪油擦成油酥面,取少许加入食盐、葱花拌成干油酥馅,备用。

2、面团的调制:将1/3份面粉烫熟,和2/3份酵面拌和擦透,直至团面光滑不粘手时将面团放在工作台板上,加入碱水适量,揉匀揉透后再饧发10分钟。

3、生坯的成形:面团搓成粗条,摘成每只重约50克的坯子,用手揿扁,包入油酥面,捏拢收口,用手揿扁,用擀面棍擀成椭圆形,再自左向右卷拢揿扁后,擀成长条,再自上向下卷拢,揿扁。每只包入生板油馅、干油酥馅,捏拢收口后再擀成椭圆形,随后用软刷在饼面上刷上一层饴糖水,将饼覆于白芝麻盘中,沾满芝麻便成酥饼生坯,放在烤盘中备用。

4、成熟:入烤箱烤制,烤制炉温为200℃,时间20分钟。

三、关键点

1、制馅:注意油茸的口味的轻重。

2、调团:要注意烫面团与酵面团的比例,烫面团比例偏高会使成品膨胀度较差,烫面团比例偏高会使成品脆度较差。

3、制皮、成形:要注意皮坯的大小与厚薄度,层次过厚过大影响成品的脆度,层次过薄会使成品膨胀度较差。

4、成熟:注意烤制时间与温度,时间过长易造成制品口感太硬,温度过高表皮颜色易偏深,过低会使表皮不易上色。

‘肆’ 二氧化碳突出与二氧化碳腐蚀

一、二氧化碳突出

1.营城煤矿二氧化碳突出

中国煤矿CO2突出首次于1975年6月13日在吉林省营城煤矿五井发生(张虎权等,2005)。营城煤矿突出点位于侏罗系煤二层和煤三层之间的砂岩中,系掘进放炮所诱发(陶明信等,1992)。在起初4小时内,突出CO2气14000m3以及砂岩与少量煤共1005t,堵塞巷道46.2m。近70m长的巷道支架全被冲垮,顶板冒落高度1.5~2.9m。1985年11月29日在与五井相邻的九井又因放炮诱发第二次CO2突出,突出CO2气4万多立方米,岩石750t。两次突出气体的CO2浓度在85%以上,突出点均距井田边界主断裂F2断层不到500m,而沿F2断裂所发育的火山岩厚度最大。初步认为CO2源自火山岩,且与F2断层关系密切。

2.和龙煤矿CO2气突出

吉林省延边和龙煤矿松下坪井于1984年7月2日首次发生CO2突出,至1986年1月共发生21次突出和5次CO2气喷出(陶明信等,1992)。各次突出均在位于次火山岩之下的上侏罗统5B—7B煤层之间的砂砾岩中。其中规模最大的一次突出气体1750m3,岩石116t。各次突出气体的组分主要是CO2,占79.31%~96.69%,其次为氮气与甲烷,分别占1.40%~16.42%和1.81%~6.62%,还有微量C2H6和C3H8。突出特点为:突出强度小但次数频繁;突出均发生在一长约700m的巷道中;在煤、岩混合巷道段也只为砂岩及砾岩固体突出物,而基本无煤突出;突出点均位于近断层处,且形成近椭圆形突出孔洞;其中绝大多数突出都是放炮所诱发的。

3.甘肃窑街煤矿CO2突出

甘肃窑街煤矿是继营城煤矿之后中国第二个CO2突出煤矿,但突出规模远远大于前者。窑街煤矿地处民和盆地海石湾井田区。地层层序自下而上为下侏罗统大西沟组、中侏罗统窑街组、上侏罗统享堂组,下白垩统大通河组、河口组、上白垩统民和组,古近系西宁群、新近系贵德群和第四系。该区CO2地质储量达18.39×108m3,煤层高浓度CO2气可能是与F19断裂带有关的深部无机成因气,CO2气形成时间晚,来自深部,在断层圈闭中聚集成藏(张虎权等,2005)。

在该矿皮带斜井1650北大巷施工过程中,在掘至F605断层处时发生冒顶,1977年2月3日处理冒顶时突然发生CO2突出,在起初20分钟内突出高浓度CO2气4920m3。突出发生后,改变原设计方向,从事故点后退114m后偏东开口掘进,新巷道位于距主采煤(二)层50m的底板砂岩中。1978年5月23日夜掘进至F504断层,24日零点放炮掘进,随炮声响,大量气体携煤、岩石同时突出,气体波及整个长13450m的巷道。当日24小时内突出气体约24×104m3;突出煤、岩石1030t,充填巷道163m,且有明显的分选性。其后一直有气体从该处涌出。其规模之大,不仅国内没有先例,国外也极为罕见,而且造成了巨大损失。“5.24”突出点位于被F604断层错开的主采煤层之间,距地表284.2m,距其东侧煤田主干断裂F19断裂带不到50m。

2007年4月6日23时05分,甘肃窑街煤电公司金河煤业公司16203运输顺槽掘进工作面发生煤与瓦斯突出事故,大量以CO2为主的瓦斯突出,并导致约300t煤堵塞巷道40余米。突出事故造成当时正在进行采掘作业的矿工2人遇难,1人受伤,另有7人下落不明。

此外,2000年10月11日,兰州市红古区獐儿沟煤矿井下发生一起煤与CO2突出的特大事故,造成25人死亡,直接经济损失147万元。

二、二氧化碳气田开采井二氧化碳腐蚀

黄桥CO2气田自1983年在江苏黄桥苏174井钻获高产CO2气流,1985年投入开发以来,相继发生了气井套管断落、腐蚀穿孔、油管落井、采气树泄漏和地表泄漏等情况,正是由于腐蚀的影响,严重威胁着黄桥CO2气田的安全生产(谈士海等,2007)。

针对黄桥CO2气田腐蚀现状和特征,谈士海等(2007)分析了腐蚀的原因,并选用4种管材开展CO2高温高压模拟试验,结果发现开采井油套管材料P-110和N-80在高温、高压和CO2环境下对管壁产生严重腐蚀;9Cr管材耐CO2腐蚀性差,有轻微点蚀;13Cr管材基本不发生腐蚀,可以满足CO2气井正常生产的要求。

1.腐蚀现状

(1)腐蚀简介

苏174井是黄桥CO2气田第一口探井,也是开发的主力气井,日供气量(10~40)×104m3。该井于1986年投产以后,1993年3月9日修井时起出管柱发现整个采气管柱的内壁腐蚀较严重,并有明显的冲蚀道纹,腐蚀深度0.5~1.0mm,有的点蚀深度达2mm,局部已经穿孔。发现816m以上油管内壁严重局部腐蚀,壁厚仅0.5~1.0mm,在540m处油管已大面积穿孔。2004年发现产出水Cl含量异常,仅139mg/L,经检查和分析,发现套管又断裂,被迫再次大修。此外,其他采气井也曾发生类似的事故,如苏174和黄验1井井口和油套管均有不同程度的腐蚀,表现形态为穿孔、冲蚀槽、蚕豆绿豆大小点蚀坑、轮藓状腐蚀和台面状等。

(2)腐蚀环境

从黄桥CO2气田所产出流体的参数获知,油套管所处的腐蚀环境如下:①气藏为CO2凝析气藏;②CO2气层深度为2251.5~2640.0m;③2630.4m处气层温度为99.4℃;④气层中部压力为26MPa,关井井口压力为7~9MPa;⑤CO2含量为95%,无H2S气体,其他组分为烃类气体和少量凝析水;⑥CO2分压为6.7~24.7MPa;⑦凝析水中Cl含量mg/L,矿化度22.57mg/L。

(3)腐蚀标准

NACERP-0775-91标准对CO2平均腐蚀的腐蚀程度有明确的规定(表7-1)。

表7-1NACERP-0775-91标准对平均腐蚀程度的规定

(4)腐蚀特征

从黄桥CO2气井油套管的腐蚀现状及腐蚀环境分析,油套管腐蚀具有以下特征。

1)由于探采初期缺乏对CO2腐蚀的认识,已有探采井套管均采用P-110或N-80材料完井,井口为KQ35/65碳钢材料采气树;

2)受市场用气量的变化影响,苏174井每天产气量为(10~40)×104m3,油管内最高气流速度达40m/s。以管径73mm的油管为例,苏174井以每天产气量30×104m3、井口压力8MPa计算,油管内气流速度达到27m/s;

3)更换腐蚀油管不合理。每次修井时,仅更换少量已腐蚀油管,表面粗糙,在流速高时形成湍流、冲蚀及孔蚀;

4)与CO2腐蚀规律相反,管柱腐蚀严重部位在井筒1000m以上,而1000m以下腐蚀相对较轻。

2.腐蚀的产生

在干燥情况下,纯CO2对钢材不发生腐蚀,但CO2遇水后,钢材处于CO2/H2O两相系统中,一旦CO2与H2O接触,就会与油、套管发生反应生成碳酸亚铁,并从油套管壁上脱落,造成油层套管和技术套管壁逐渐变薄,最终导致油井油套管损坏或破裂,但与通常CO2腐蚀不同,井底腐蚀相对井口较轻。实测数据显示(表7-2),在CO2从井底流到井口的过程中,CO2饱和含水量为降低状态,且CO2饱和含水量在1000m以上显着降低。

表7-2苏174井实测压力和温度数据表

当CO2从气藏开采至地面的过程中,由于温度和压力的降低,饱和状态被打破,水便会从CO2中析出,由于日产气量大,少量的析出水随CO2流体产出地面,但因井底CO2密度相对较大,且CO2饱和含水量易在1000m以上显着降低,所以凝析水易在井筒上部析出,CO2遇到凝析水后,油套管便处于CO2/H2O两相系统中,随即发生CO2腐蚀。这就是造成了井筒上部腐蚀严重,而下部腐蚀较轻的原因。

当油层套管甚至技术套管因CO2腐蚀发生破裂时,浅层地下水便进入井筒,从而加剧井筒内油套管和井口采气树的腐蚀,最终导致气井无法正常生产。

3.井下管柱选材评价

由于探采初期缺乏对CO2腐蚀的认识,已有探采井套管均采用P-110或N-80材料完井。给生产造成很大的不便,因此,需要改进完井材料。为此在对现有油管CO2腐蚀现状分析的基础上,通过室内模拟现场高温高压CO2腐蚀环境,研究不同油管材料(特别是国产13Cr材料)的腐蚀行为和影响因素,测试其腐蚀速率,以确定采用何种管材适合黄桥CO2气田的开发环境。

(1)高温高压模拟试验方法

1)试验方法:试验所用试样分别取自现场和近年来生产厂家新研制的管材,所有试片均为50mm×10mm×3mm。试验前,将试样逐级用砂纸打磨,最细规格为600目,用丙酮清洗除油,清水冲洗,冷风吹干后,将试样相互绝缘安装在特制的防腐试样架上,通入高纯氮以除氧,随后将高压釜密封,通入CO2气样。实验结束后,将试样清洗、除油,冷风吹干后测量尺寸和称重。腐蚀介质CO2气体和实验用水样取自苏174井。试验温度为20℃、40℃、60℃、80℃和100℃,CO2分压为5、10、15、20和25MPa,共开展了5×5组实验。试验流速为1m/s,试验时间为7天。

2)试验材料:根据黄桥CO2气田近年来试采生产开发情况,选取4种油管管材进行试验,分别是普通P-110、N-80、9Cr和13Cr。

(2)试验结果

根据黄桥CO2气田近年来试采生产开发情况,将上述4种油管试片在CO2高温高压的腐蚀环境下进行模拟试验,其中一组试验结果见表7-3。

表7-3动态腐蚀数据表(温度80℃,CO2分压20MPa)

由上述实验结果可以看出,P-110和N-80材料腐蚀速率大,腐蚀形貌变化明显。含Cr的不锈钢表现出优良的抗腐蚀性,随Cr含量的增加,合金的腐蚀速率降低。9Cr试样的腐蚀形貌和腐蚀速率虽有影响,但13Cr试样无点蚀,基本不发生腐蚀(谈士海等,2007)。

由于13Cr材料目前主要依赖进口,价格昂贵,为普通油套管材料的3~5倍。因此,可以考虑只在腐蚀严重的管段使用13Cr管材,而在腐蚀环境相对较弱的区段使用普通N-80油套管材料。从黄桥CO2气田井下油套管实际使用情况看,腐蚀主要发生在油套管1000m以上,因此该井段油套管必须作为重点考虑。

综上所述,可得出以下结论和建议。

1)黄桥气田CO2腐蚀的主要特征为井下1000m以上油套管和采气树发生严重腐蚀。

2)按照NACERP-0775-91标准对平均腐蚀程度的规定,普通P-110和N-80在所试验环境中均属于极严重腐蚀区域;9Cr介于中度和严重腐蚀之间;13Cr属于允许的腐蚀区域。

3)井下材料在1000m以上可选用13Cr套管,而在1000m以下使用普通N-80油套管材料,井口采气树使用KQ35/65不锈钢采气树。

4)为延长黄桥CO2气田现有采气井的使用寿命,在采气层位上部安装封隔器,油套环空填满CO2缓蚀剂。

5)随着国产防腐材料和加工工艺的发展,国产13Cr油套管完全可以替代进口13Cr油套管,满足高压高产CO2气井的要求。目前塔里木、胜利和南海等油气田已经使用了国产13Cr油套管,尚未发生CO2腐蚀事故,上述实验亦验证了国产13Cr材料油套管的可靠性。

‘伍’ 烧饼油大吗

烧饼界中的极品-黄桥烧饼,一点不油腻
香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥,色泽金黄如蟹壳,入口酥松、不油不腻,这就是黄桥烧饼-烧饼中的极品,关于黄桥烧饼还有一段故事呢。

1940年10月初,我新四军东进苏北地区,进行了着名的黄桥战役,取得了辉煌的胜利。当时黄桥人民用自己做的美味芝麻烧饼,援军支前,慰问子弟兵,为革命做出了贡献。当时

流传下了一首广为流传的民歌,歌词:

黄桥烧饼圆又圆,圆圆烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤,军队要把百姓帮。

同志们呀吃得饱,多打胜仗多缴枪。

从此黄桥烧饼名声大振,而今日的黄桥烧饼,做工精细,用料讲究,品种多样,深受广大群众的喜爱。黄桥烧饼属于油酥制品中的酵面皮酥,以有一定膨松性的酵面作皮,具有酥松性的干油酥作馅心,经过擀、叠、卷等起酥方法形成层酥性结构,因而黄桥烧饼的饼皮吃起来非常的酥松可口。馅心有肉松,火腿、蟹黄、葱油、豆沙、枣泥、莲蓉、金橘、玫瑰和桂花等十余种,已成为江苏着名面点,下面介绍玫瑰馅料、桂花馅料的黄桥烧饼。

【准备食材】

烫酵面:中筋粉100克,70-80度以上热水65克,2克酵母。

热水面:中筋粉100克,70-80度以上热水65克,麦芽糖10克。

干油酥:中筋粉130克,猪油65克。

玫瑰馅心:玫瑰酱70克,熟面粉20克,花生碎20克,冬瓜丁20克。

桂花馅心:糖桂花20克,糖桔饼10,熟面粉30克,冬瓜丁40克。

饼胚表面刷蛋液沾芝麻:去皮白芝麻、黑芝麻适量,鸡蛋1个。

以上是做20个烧饼的饼皮用料,每个38克;10个玫瑰馅心,每个12克,10个桂花馅心,每个12克。你可以在这个基础上增减。这个黄桥烧饼就是当个小点心吃的,不宜太大。

【制作过程】

1、烫酵面的制作:100克中筋粉用65克70-80度(夏季65度)的热水搅拌,摊凉加2克酵母揉匀,待发酵备用。烤箱内放一碗热水,烤箱内温度为27度,将面团放入,发酵大约需50分钟。

2、热水面的制作:100克中筋粉用65克的热水(温度同上)搅拌,稍凉后加入10克麦芽糖,将面团揉匀,静置备用。

3、干油酥的制作:130克中筋粉中加入65克冷猪油,用擦揉的方式制成干油酥。

4、玫瑰馅心的制作:碗中放70克玫瑰酱,20克熟面粉,20克花生碎,20克冬瓜丁,拌匀备用。

5、桂花馅心的制作:碗中放20克糖桂花,10克糖桔饼,30克熟面粉,40克冬瓜丁,拌匀备用。

6、烫酵面发至2倍大,将烫酵面与热水面合并揉匀,此为“半酵面”,放入温度为27度的烤箱内,静置20分钟备用。

7、制作饼胚:制作饼胚的方法有两种,即大包酥和小包酥,小包酥的方法制作饼胚,操作细腻,层次丰富。

小包酥:

1)面板上撒一层薄面粉,取出松弛好的“半酵面”面剂,在案板上搓成长条,分成20个每个16克的小剂子,把所有的面剂滚圆,按顺序摆放好。盖上保鲜膜防表皮风干。

2)同样将干油酥搓成长条,分成20个每个10克的小剂子,滚圆,盖上保鲜膜。

3)取出半酵面面剂,用手掌按扁,放上干油酥,在虎口处慢慢收拢,捏紧封口,整理成圆形,依次做好所有的面剂,放好盖上保鲜膜。

4)取出第一个面剂,用掌根从中心向四周按压,然后用擀面棍从中间向两头擀,不要擀出头,擀成牛舌状;从两边向内3折,依次放烤盘中,盖上保鲜膜松驰5分钟。

5)然后再擀开,再3折即可,按顺序依次做好所有的面剂,按顺序放好松驰5分钟,此操作专业称为“起酥”,小包酥的面剂也做好了。

8、将“起酥”好的面剂按扁,擀成直径约6厘米的圆皮,分别放入玫瑰馅心和桂花馅心,将周边向中间收拢,捏在一起,收口向下,用手掌或用擀面杖将饼坯擀成椭圆形。

8、将饼胚放进烤盘,用细毛刷沾取蛋液、在碗边缘刮下多余蛋液,在饼胚表面轻轻一刷;玫瑰馅心的撒上黑、白芝麻、桂花馅心的撒上白芝麻。

10、烤箱提前预热230度,送入预热好的烤箱中下层,芝麻表面微淡黄色,底面微微金黄色即可。烘烤温度200℃-220℃,时间大约为20分钟。

饼皮的部分酵面,内里松软,饼皮酥脆,表皮的酥脆几乎达到了入口即化;玫瑰和桂花诱人的馅香让你心旷神怡,口齿留香,回味绵长。

【温馨提示】

1、调制烫酵面时必须将面粉烫透,一般加水量是面粉重量的大约65%,边浇水,边搅拌,使淀粉糊化产生粘性,蛋白质变性,减少面筋的生成,可使饼坯烘烤后口感酥脆。

2、制作热水面时加入麦芽糖,麦芽糖有增加饼皮上色的作用。

3、制作黄桥烧饼的面皮是半酵面,用有膨松性的酵面作皮;用酥松性的干油酥作馅心,使黄桥烧饼吃起来非常的酥松可口。掌握好干油酥与烫酵面的比例,是黄桥烧饼包酥的关键,干油酥占到烫酵面的50%—60%为最好,因为烫酵面较多时,面团受热迅速膨胀,烧饼表面胀裂,破坏烧饼的层次;且干油酥较少口感不酥脆。饼胚包好后,要尽快放进烤箱烤制,不宜醒发,因过度醒发,会破坏烧饼的层次。

4、调制干油酥时宜采用冷猪油,因为冷猪油有粘性,热猪油粘性差。在制作高档馅心烧饼时,用黄油代替猪油,制品的口味会更好。

5、烤制的时间与温度,烘烤温度200℃-220℃,生坯在高温下迅速成熟,从而达到外酥脆、内松软的效果。烤制温度过低,表皮不易着色;烤制时间过长,会使成品过硬;温度过高,表皮颜色会过深。上述面剂26克,馅心12克,饼重38克,烘烤温度200℃-220℃,时间大约为20分钟

‘陆’ 用烤箱可以做什么好吃的

用烤箱可以做的好吃的有:面包、蛋挞、曲奇饼干、烤鸡翅、烤鱼。


1、烤面包

烘焙过程中经常用锡纸和油纸,很多新手分不清要如何使用,烘焙纸、锡纸可以耐高温,而油纸是不耐高温的。三者用途不同:烘焙纸都用于烘烤机内烤饼干,泡芙之类的,垫下面;油纸主要是起到盖上面,做挤袋;锡纸主要用在热菜,局烤食品的时候避免上色,包裹用的。

2、蛋挞

提前买好蛋挞皮,鸡蛋和牛奶混合均匀,加适量白糖,用过滤筛过滤蛋液,倒进蛋挞皮里。烤箱先预热200度左右,随后放进烤箱烤20分钟。根据烤箱来预热和烘烤,留意烘烤蛋挞,避免烤太过了。

5、烤鱼

加料酒,花椒粉,孜然粉,盐给鱼码好料,放置两小时(喜欢辣的可以抹些辣椒粉);放入烤箱,烤箱里面的鱼时间到了,取出来,把炒好的菜均匀的铺在鱼身上,再入烤箱烤10分钟上下一起220度烤30分钟。

烤好后,锅里再煎油,放入花椒,红辣椒,淋入烤盘,再放点香菜就可以开吃了。

‘柒’ 黄桥烧饼做法 ,黄桥烧饼面如何做

食材明细

主料

  • 中筋面粉500克

  • 酵母5克

  • 糖20克

  • 油酥适量

  • 温水适量

  • 辅料
  • 芝麻适量

  • 咸甜口味

  • 烤工艺

  • 十分钟耗时

  • 简单难度

  • 黄桥烧饼的做法步骤

  • 23

    出炉

‘捌’ 老面发酵种可以如何应用

面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。
2
/3
然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一,食用碱面用4倍于其的纯净水稀释(水与碱面的比例为4:1)。面团闻着不酸即可。
3
/3
揉面达到三光:面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟。
老面发酵就是靠经验。

‘玖’ 怎样做出黄桥烧饼酥软的口感

高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀。

2、用250ml的温水和和成软面团,盖上湿毛巾饧15分钟。

3、在150克面粉中倒入75克色拉油合匀,合匀制作成酥心面团备用

4、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

5、在板油粒里放入盐和白胡椒粉,再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

6、把刹出水的萝卜丝用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用。

7、把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻。

8、摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋。

9、把白芝麻倒入小盘里备用。

10、取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的?处铺上酥心面用手按平。

11、上下折叠整齐把边用手捏牢,然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄。

12、用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可。

13、把涂好水的面皮用手卷起来,卷得越紧越好。

14、用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢。

15、用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团。

16、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

17、逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可。

18、把坯料制成椭圆形的小饼,在包好的小饼上涂抹蛋液,然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

19、放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟。

20、外皮烤至金黄便可取出,至此操作全部完成。

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