小面温度多少
⑴ 面包发酵最佳温度是多少哪里学到更好的理论知识
面包发酵分两次的,而且最佳温度也不同。
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。
下面来看一道面包的做法:
准备食材:
面团材料:高筋面粉320g、低筋面粉80g、奶粉15g、牛奶210g、鸡蛋液50g、白砂糖40g、盐4g、无盐黄油40g、酵母4g
馅料材料:咸蛋黄4个、培根150g、马苏里拉芝士碎180g
制作方法:
1、将面团材料中的牛奶、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、低筋面粉、高筋面粉等材料按先液体后粉状的顺序放入厨师机桶中,用筷子搅拌至无干面粉的状态;
2、将面团材料中的酵母撒在表面,盖上保鲜放冰箱中冷藏半小时后取出,接通厨师机的电源,先低速搅拌1分钟左右,再转4档揉面10分钟左右。采用冷藏的方法可以让面团更快出膜;
3、取出一小块揉好的面团,用手慢慢撑开,面团能拉出透明的薄膜,并且容易撑破,撑破的洞口呈不光滑状态;
4、往面团中加入提前软化的无盐黄油和盐;
5、继续启动厨师机,先用低速揉面1~2分钟,再调5档高速揉面6~8分钟,面团约揉至完全阶段以,即取一小块面团用手慢慢撑开可以拉出不容易破的手套膜。揉面结束之后从厨师机桶中取出面团,放在硅胶垫上滚圆,再放在干净的大面盆中盖上保鲜进行发酵;
6、大约1.5小时之后面团发酵至原面团的2倍大小,如何判断面团是否发酵好,用手指蘸少许干面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成。冬天气温低,发酵的时间比较长;
7、将发酵好的面团放在硅胶垫上排空里面的空气,再平均分成10个小面团,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
8、趁面团松弛的空闲时间准备馅料:将培根整齐地摆在平底锅中,采用小火慢慢煎;
9、煎至一面微微变黄时用筷子翻面,翻面后继续保持小火慢慢煎,煎至两面都微黄时出锅备用;
10、将准备好的咸蛋黄用勺子捣碎,如果购买的咸蛋黄是生的,建议先放蒸锅中蒸熟后再用;
11、用刀将煎好的培根随意切碎,切好之后放入捣碎的咸蛋黄中;
12、加入提前从冰箱中取出并解冻的马苏里拉芝士碎;
13、将混合在一起的咸蛋黄、培根、马苏里拉芝士碎翻拌均匀;
14、将拌好的馅料平均分成10份,然后捏成圆形的小球备用;
15、馅料准备好之后面团也松弛好,取其中一个小面团用擀面杖擀成圆形面皮,在中间放入一个馅料。面皮不要擀太大,能包裹住馅料即可;
16、将馅料包裹在面团中间,收口处朝下并滚圆;
17、将制作好的面包坯子放入圆形纸托中,按上述方法将剩余的面团全部制作完成。制作完成后连同烤盘一起放入烤箱中,接通烤箱电源,选择发酵功能,温度设定为30度、时间为50分钟,再在烤箱底部放一碗不烫的的热水,关上烤箱的门,按启动按钮开始发酵;
18、50分钟之后从烤箱中取出发酵好的面包坯子,用手指轻轻在面包坯子侧面按一下,按下去的坑能缓慢恢复原状即表示发酵完成。发酵时间建议根据气温变化掌握时间;
19、用割包刀在发酵好的面包坯子顶部划一个十字口,划的时候动作要轻,速度要快;
20、再用面粉筛筛少许干面粉在表面做装饰;
21、放入提前预热好的烤箱中层,上下火,180度烘烤20分钟。烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱的实际情况做调整;
22、等待烘烤时间结束之后,从烤箱中取出烤好的面包,晾凉后食用;
⑵ 油条面团在多少温度下发酵
油条面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间。
一:油条面团是专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
二:做法:
原料:普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
制作:
1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条。
3、放入油条机中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
⑶ 和面终了时 和面最佳温度应为多少
1,冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品;
2,温水和面, 水温在30~50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品;
3,热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;
4,100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
一、缘起
又换季了,很多朋友做的包子,又开始不稳定了,都是温度惹得祸。最近很多朋友留言说,一到变天,就犯迷糊,就开始不知道该怎么和面,是该放常温水还是方热水。今天李记就给出个公式,换季按这个公式放水即可。
二、合面水温的四句口诀
先说大的原则,做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温,也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度,那酵母就死了,没办法发面了。这个温度是多少呢?50度,也就说和面用的水,不要超过50度,这跟天气没啥关系,全年如此。
第二个原则,有的时候,我们需要控制和面后的温度的时候,这个套路不能适用。打个比方,做速冻包子时,我们要求和面后面团的温度为24度(具体原因如果大家感兴趣的话,可以去看看平台里关于速冻包子的文章),这时候如果是夏天那需要放冰水,如果是冬天那需要看具体问题而定,这种情况下,今天说的套路就不适用了。
接下来,李记来说说合面水温的四句口诀,这四句话,很好记。
夏天用常温水和面;
春秋用30度水温和面;
冬天用40度水温和面;
切记,水温永远不要超过50度。
三、解释
下面李记来解释下这四句口诀。
一般,3、4、5月为春季,6、7、8月为夏季,9、10、11月为秋季,12、1、2月为冬季,三个月为一个周期。如果这个原则不适用,可以用气温做为标准衡量。如果气温低于8度,那么就按冬季的标准来操作,如果气温高于25度,就按夏季的标准来操作。不过,建议大家,先按季节来调整,如果在同一个季节内,温差较大的时候,再按照温度的标准来操作。
⑷ 烤馒头烤箱温度和时间是什么
150度,烤十五分钟。以下是烤馒头片的做法:主料:馒头适量、盐适量。辅料:油适量。
⑸ 烤小面包,需要多少时间多大温度
烤小面包放在烤箱180度提前预热3分钟,再用180度烘烤20分钟即可。我们一般在家没有事情做的情况下,就可以自己制作一些小零食。像是烤小面包。需要的配料有面粉250克、低脂面粉40克、酵母3克、黄油10克、白砂糖31克、盐2克、鸡蛋4个、水200克、黄油50克、椰蓉50克、牛奶两袋、糖20克。面包的营养成分也是十分丰富的,有碳水化合物、蛋白质、钙、镁、锌等许多矿物质。面包的口味也有很多,吃起来也很方便,也容易消化。在日常生活中,西方人偏喜欢一点。
现在比较受欢迎的有两种,一种是全麦面包,第二种是谷物面包,主要是营养和健康的全面,用谷物和水果仁作为原料,有丰富的膳食纤维,能提高人体的新陈代谢,也可以让人容易产生饱腹感。
⑹ 烙春饼要用多少温度的水和面
和面时要用热水,温度控制在80—90度之间即可。
面粉用量500g就差不多了,也可以根据自己食用的多少来增加或减少。
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连。
因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦。
烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。
配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
⑺ 面包发酵对 温度和湿度有什么要求
制作面包需要经过两次发酵。
1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%。这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第一次发酵,大约发至面团体积2-2.5倍大。
2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。
如果缺乏专业的设备,第二次发酵的时候,可以把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
(7)小面温度多少扩展阅读:
面包的制作:
1、面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
⑻ 和面是用热水还是冷水
和面使用温水或者冷水都可以,不过在冬季或者制作发面的时候,最好使用温水,因为温水可以让酵母更好的发酵。
在和面的时候,可以加入一些啤酒,这样能够增加食物的香味。和面之前,可以在和面盆中涂抹一些植物油,或者是在和面之前将面盆放在火上烘干,趁热和面,这样可以让面团不粘在和面盆上。
和面之后还要醒面,如果温度在28度左右,发面的时候大约在两三个小时,如果是冬天,发面的时间就会加长,大约在十个小时。
和面一定不能过头,发过头的面酸气重,没有拉劲。没有发酵好的面用手按压不松软,这样的面制作出来的面食口感很差。发酵好的面有很好地伸缩性,用刀切开之后可以看到很多的小空洞。
和面都是用手搅拌,将一团团疙瘩状小面团混合成小面团。将小面团放在面板上揉搓,混合在一起,就成为了大面团。和面的时候一定要反复揉搓,这样揉出来的面才劲道。
和面“三光”的方法
和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
⑼ 重庆小面的做法与配方
重庆小面的做法与配方
材料:面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g,油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。
(9)小面温度多少扩展阅读
重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
⑽ 烤小面包的温度是多少
烤箱中下层下火170度。
主料:面包粉250克、低筋面粉50克、耐高糖酵母3克、黄油20克、细砂糖31克、盐2.5克、蛋液40克、水126克
辅料:黄油25克、糖粉25克、蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克
1、水、蛋液、糖和盐放入到面包桶里。